Quatre bols réchauffants du chef du Sabor :bœuf mijoté, ragoût de poisson, poulet aux poivrons rouges rôtis, lentilles et haricots verts
Préparation 25 min
Cuire 1h15
Pour 4-6
60 ml d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour arroser
1 kg de bœuf à braiser , coupé en cubes de 4 cm
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail , pelées et tranchées finement
2 carottes , pelé et coupé en dés
½ céleri-rave , pelés et coupés en dés
2 panais , pelées et coupées en dés
3 grosses échalotes , pelés et hachés
2 poireaux (partie blanche et vert clair uniquement), coupé en dés
1 petit bouquet de thym
4 feuilles de laurier (idéalement frais)
1 ½ bouteille de vin rouge
3 litres de bouillon de volaille
1 chou de Milan , cœur retiré, cœur finement tranché
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Lorsque l'huile fume, ajouter le bœuf, assaisonner et cuire de tous les côtés environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer du plat et réserver.
Baissez le feu, ajoutez l'huile restante et faire revenir doucement l'ail pendant deux à trois minutes, sans coloration. Ajouter les carottes, cuire une minute, puis ajouter le céleri-rave et les panais, et cuire encore deux minutes. Ajouter les échalotes, les poireaux, le thym et les feuilles de laurier, remuer et cuire encore 15 minutes.
Verser le vin, puis cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et le boeuf, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, à découvert, en écumant la mousse qui monte à la surface.
Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire pendant deux heures, puis découvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, cuire le chou deux à trois minutes, puis égoutter, assaisonner et incorporer un filet d'huile d'olive. Servir le ragoût avec le chou sur le dessus.
Préparation 30 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
Pour la caldeira
25ml huile d'olive légère (comme l'arbequina)
1 gros oignon , pelées et coupées en petits dés
100 g de tomates , pelé et haché
1 pincée de safran
2 cuillères à café de pimentón doux
125 ml de vin blanc sec
100 ml de brandy espagnol
100 ml de manzanilla ou de xérès fino
80ml de pastis
150g de pomme de terre , décortiquées et coupées en cubes de 1 cm
1,7 litre de fumet de poisson de bonne qualité
4 langoustines , coupées en deux dans le sens de la longueur
12 crevettes , décortiquées
8 moules
400g de poisson (lotte, rouget et cabillaud), coupé en morceaux de 2cm
2 tranches pain blanc
1 gousse d'ail , pelé
Pour la picada
2 gousses d'ail , pelé
1 petit bouquet de persil plat
50g de noisettes , entières, blanchies, légèrement grillées
50 g d'amandes , entier, blanchi, légèrement toasté
Un filet de huile d'olive légère
Tout d'abord, faites la picada. Dans un pilon et un mortier, écrasez l'ail, le persil, les noisettes et les amandes avec un filet d'huile d'olive arbequina, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Pour la caldereta, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Incorporer le safran, puis la picada et le pimentón. Versez le vin, le cognac, le xérès et le pastis, et laissez cuire deux minutes pour faire évaporer l'alcool. Ajouter les pommes de terre, remuer pendant une minute, puis verser le bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les langoustines, les crevettes, les moules et le poisson et cuire pendant cinq à sept minutes, puis assaisonner au goût.
Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir le pain dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Frotter un côté avec de l'ail et servir avec la caldereta.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
Préparation 20 min
Laisser tremper 2 h
Cuire 1h15
Pour 4-6
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 poulet fermier , coupé en morceaux
Sel et poivre noir
2 carottes , pelées et coupées en dés
4 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
2 oignons , pelés et tranchés finement en demi-lunes
3 piments rouges séchés , trempé dans de l'eau tiède pendant 2 heures
4 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe de purée de tomates
8 tomates moyennes , coupées en dés
500 g de pommes de terre , pelé et coupé en cubes de 2,5 cm
1 petit bouquet de thym
3 feuilles de laurier , idéalement frais
750 ml de bouillon de volaille
8-12 piments piquillos en conserve ou en pot , égoutté et tranché
4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
4 cuillères à soupe de persil plat frais haché
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de poulet, assaisonner, puis cuire de tous les côtés pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du plat et réserver.
Ajouter le reste de l'huile, ainsi que la carotte, l'ail et les oignons, et faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen. Égouttez les piments séchés et retirez les graines, puis coupez-les et ajoutez-les à la poêle. Cuire pendant cinq minutes, puis ajouter le paprika fumé, le sucre, la purée de tomates et les tomates en dés.
Cuire 15 minutes, puis ajouter les pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter doucement et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Ajouter les piments piquillos et cuire encore cinq minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec la ciboulette et le persil saupoudrés sur le dessus.
Préparation 5 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
400 g de pommes de terre nouvelles , frottée
40 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
250 g de haricots verts , garni et équeuté
1 cuillère à soupe de paprika fumé
250g de lentilles
3 branches de thym
2 feuilles de laurier , idéalement frais
1 piment séché
Sel et poivre noir
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes, puis coupez-les en deux.
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire les moitiés de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter les haricots et cuire pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement.
Incorporer le paprika fumé, ajouter les lentilles plus suffisamment d'eau pour les recouvrir de 5 cm, puis le thym, le laurier et le piment. Assaisonner, cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et assaisonner à nouveau au goût. (Différentes lentilles nécessitent différentes quantités d'eau lors de la cuisson, donc si elles absorbent plus d'eau que prévu, ajoutez un peu d'eau à la fois.)
Répartir dans des bols et servir chaud.
