Ceci est une tarte à l'ancienne de Nouvelle-Zélande; vous n'êtes pas une bonne mère là-bas si vous n'emballez pas vos enfants avec une tarte au bacon et aux œufs pour leur journée sportive. J'ai trouvé que c'était aussi très réussi sur une rive froide et sablonneuse en Écosse après que les enfants aient passé une nuit à camper. Je pense que leur camping impliquait de courir toute la nuit et de ne pas dormir, affamés parce qu'ils avaient mangé toutes leurs saucisses très tôt, alors j'étais "la meilleure maman" pour être arrivée avec une tarte chaude au bacon et aux œufs. On a l'impression que ça ne marchera pas, mais ça marche et très facilement. Des pois peuvent être ajoutés - c'est toujours bon d'ajouter un peu de verdure.
Temps de préparation :25 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Services :9-12
250 g de bacon émincé
30 g de beurre, plus un supplément pour le graissage
farine, pour saupoudrer
375g de pâte feuilletée surgelée
2 tomates
9 œufs, plus 2 jaunes d'œufs
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie avec quelques noisettes de beurre. Cuire au four pendant cinq minutes. Sortez le bacon mais laissez le four allumé.
Graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire d'environ 30 cm de long avec un peu de beurre. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte. Coupez-le en deux, puis étalez-en une moitié jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour tapisser la plaque de cuisson. Laissez la pâte arriver à mi-hauteur des côtés du plateau - c'est important pour éviter que l'œuf ne s'échappe plus tard.
Couvrir la pâte avec le bacon - vous devrez peut-être la casser en lanières pour vous assurer que la pâte est uniformément recouverte. Trancher les tomates et les déposer sur le bacon. Cassez les œufs uniformément sur le dessus.
Étalez le reste de la pâte et coupez-la en fines lanières, en la plaçant sur les œufs en forme de treillis. Battre les jaunes d'œufs avec un peu de sel et de poivre et napper la pâte avec le mélange, à l'aide d'un pinceau ou des doigts.
Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux et servir.
Margot Henderson est chef/copropriétaire de Rochelle Canteen, London E2
