Fouillez dans le placard du magasin et préparez une soupe nord-africaine, des pâtes adaptables ou une version adulte du pop-corn
La cuisine de placard est un sujet qui fera rouler beaucoup d'yeux et encore plus de sourcils. Mes hypothèses sur les garde-manger des gens m'ont tellement mis sous le feu dans le passé que je sais qu'un consensus est impossible. Pourtant, le sentiment d'accomplissement lorsque vous préparez un repas dans un placard, avec seulement quelques ingrédients frais ajoutés pour faire bonne mesure, est immense. Alors, s'il vous plaît, utilisez les recettes d'aujourd'hui moins comme des instructions et plus comme un appel à l'action :faites une descente dans le garde-manger, l'étagère à épices et le fond du réfrigérateur pour un bon nettoyage printanier.
L'inspiration pour cela est la fonte de thon, à laquelle je suis plutôt partiel, alors pardonnez-moi si ce n'est pas votre rue. C'est un excellent moyen d'utiliser des boîtes, des bocaux et des morceaux d'herbes et de fromage qui sont restés trop longtemps dans le placard ou le réfrigérateur, mais j'ai également ajouté quelques ingrédients frais, comme du basilic et du parmesan, pour finir , alors remplacez-les par tout ce que vous avez dans la maison.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
60 ml d'huile d'olive
1 oignon , pelées et hachées finement (150g)
6 gousses d'ail , pelés et écrasés
½ cuillère à café de flocons de piment
3 filets d'anchois , égouttés et hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de câpres
1½ citrons confits , chair jetée et peau finement tranchée en lanières (poids net de 12 g)
70 g d'olives kalamata dénoyautées , coupé grossièrement en deux
2 boîtes de 160 g de thon de bonne qualité à l'huile d'olive , égoutté et grossièrement émietté
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 boîte de tomates concassées
250g orzo
Sel et poivre noir
1-2 tomates italiennes (180g) , coupé en rondelles d'½cm d'épaisseur
40g de parmesan , finement râpé
1,5 cuillère à soupe de feuilles de basilic , grossièrement déchiré
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse allant au four pour laquelle vous avez un couvercle et chauffez à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ huit minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajouter l'ail, le piment et les anchois, cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis incorporer les câpres, la moitié du citron, 45 g d'olives, le thon, la pâte de tomate, les tomates en conserve, l'orzo, 450 ml d'eau, une cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit.
Allumez le four à 230 C (ventilateur 210 C)/450 F/gaz 8. Soulevez le couvercle de la casserole, puis recouvrez le mélange au hasard avec les tranches de tomates, saupoudrez sur le fromage et remettez au four, à découvert, pendant 10 à 12 minutes. , ou jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient légèrement dorés. Retirer, laisser reposer environ 10 minutes, puis garnir avec les olives restantes et le citron confit, le basilic et la cuillère à soupe d'huile restante, et servir directement de la casserole.
A condition de ne pas oublier de faire tremper les pois chiches la veille, cette soupe est un repas dans un bol qui vous apportera toute la nourriture et les saveurs intenses que vous pourriez souhaiter. Différentes versions du thème sont répandues, avec du thon en conserve et des olives souvent servis à la place de l'œuf ou à côté de la soupe.
Faire tremper une nuit
Préparation 25 min
Cuire 1 h r 15 minutes
Pour 6
400 g de pois chiches séchés , trempé toute la nuit dans beaucoup d'eau froide et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
3 piments rouges séchés à température moyenne
1 bâton de cannelle
6 gousses d'ail , pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de graines de cumin , grillées et finement broyées au mortier
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , grillée et finement écrasée au mortier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'harissa rose (ou ordinaire) , plus un supplément pour servir, si désiré
90 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
3 citrons , 1 jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe, le reste coupé en quartiers, pour servir
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , grossièrement hachées, plus des feuilles hachées supplémentaires pour garnir
4 cuillères à soupe de feuilles de persil , hachés grossièrement
6 œufs
300g de baguette rassis (ou autre pain croûté) , déchirés en morceaux d'environ 1 cm
3 cuillères à soupe de câpres , égoutté
60g croustillant oignons , acheté en magasin ou fait maison
Égouttez les pois chiches, puis mettez-les dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter le bicarbonate, les piments, la cannelle et 2,2 litres d'eau, puis porter à ébullition à feu moyen-vif, en écumant la mousse. Couvrir la casserole, puis laisser mijoter les pois chiches à feu moyen-doux pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (selon l'âge des pois chiches séchés, cela peut prendre plus de temps).
Retirez le couvercle, mettez le feu à moyen-élevé, puis ajoutez l'ail, les graines de cumin et de coriandre, la pâte de tomate, l'harissa, trois cuillères à soupe d'huile, deux cuillères à café et quart de sel et un généreux moulin de poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis incorporer le jus de citron et les herbes, et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Pochez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Pendant ce temps, divisez le pain dans six bols peu profonds et versez la soupe sur le dessus. Saupoudrer de câpres et de coriandre hachée, puis garnir chaque portion d'un œuf poché. Répartir sur les oignons croquants, les trois cuillères à soupe d'huile restantes et un peu plus d'harissa, si vous le souhaitez, et servir avec les quartiers de citron à côté.
Cette version adulte du pop-corn est sortie d'un cours de cuisine que j'ai eu avec Debbie Teoh, la reine de la cuisine de Nyonya, une merveilleuse cuisine malaisienne régionale. Sa version comprend du tempeh, des anchois séchés, du sambal et de la pâte de tamarin, mais j'ai opté pour mon pop-corn préféré de mon enfance, et je l'ai combiné avec des ingrédients plus faciles à trouver au Royaume-Uni. Une fois préparé, ce pop-corn se conservera dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
Préparation 5 min
Cuire 1 h r 35 minutes
Pour 4 comme collation
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
90 g de grains de pop-corn
90 g de beurre non salé
100 g de cassonade légère
½ cuillère à café de sel de mer en flocons , plus un supplément pour servir, si vous aimez
¼ de cuillère à café de poudre à pâte
⅓ cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à soupe riracha
30 g de crevettes séchées
Chauffer le four à 130 C (ventilateur 120 C)/285 F/gaz 1 et tapisser une grande plaque à four de papier sulfurisé.
Mettez l'huile dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle, mettez à feu moyen et, une fois bien chaude, ajoutez les grains de pop-corn et couvrez. Laissez tout le maïs éclater, en secouant fréquemment la casserole, environ cinq à six minutes, puis versez dans un grand bol et transférez environ un tiers dans un deuxième bol.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, puis ajouter le sucre et cuire, en remuant, pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux et bouillonnant. Ajouter le sel, la poudre à pâte, le piment et la sriracha, et remuer vigoureusement pour combiner; le mélange bouillonnera abondamment, alors faites attention. Éteignez le feu et incorporez les crevettes.
En travaillant rapidement maintenant, versez le caramel sur le plus grand bol de pop-corn et mélangez pour enrober. Transférer sur la plaque de cuisson préparée, en étalant le pop-corn enrobé autant que possible, puis cuire au four pendant une heure, en remuant deux ou trois fois, ou jusqu'à ce que le pop-corn ne soit plus collant. Retirer, puis laisser sécher et refroidir complètement - environ 15 minutes.
Pour servir, transférez le pop-corn épicé dans un grand bol, ajoutez le tiers réservé de pop-corn non épicé et ajoutez une pincée supplémentaire de sel en flocons, si vous le souhaitez.
