Utilisez des chips rassis comme de la chapelure ou mettez-les dans une tortilla, comme le fait le superchef espagnol Ferran Adrià
Avant de commencer à écrire cette chronique, il y avait plusieurs déchets, bric-à-brac, que j'aurais mis dans le bac à compost. Mais j'ai découvert depuis que le café moulu est délicieux dans les brownies, que la lie de bière crée la meilleure pâte et que l'aquafaba fait sans doute une meilleure mayonnaise que les œufs. J'ai toujours pensé que les chips périmées étaient mortes aussi, mais oh comme je me trompais :avec un peu d'alchimie culinaire, même elles peuvent être transformées en quelque chose de délectable. Mettez-les au four pendant environ cinq minutes à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4/350 F/ jusqu'à ce que leur croustillant revienne, puis écrasez-les en petits morceaux et utilisez-les comme de la chapelure, par exemple sur un macaroni au fromage. Ou suivez les conseils du chef Ferran Adrià, parrain de la gastronomie moderne, et utilisez-les dans une tortilla, réduisant ainsi la charge de travail de moitié tout en produisant le plat le plus parfait.
C'est une façon vraiment amusante et rapide de préparer une tortilla espagnole, en transformant des chips rassis en un délicieux déjeuner ou en-cas. Ces quantités sont pour une personne, alors multipliez par la quantité de chips disponible ou les portions que vous souhaitez servir.
½ oignon , pelé et finement haché
Huile d'olive vierge ou légère , pour la friture
1 gousse d'ail , épluchés et écrasés
60g de vieilles chips
3 œufs , battu
Faire revenir l'oignon dans une petite poêle avec un filet d'huile à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter l'ail et faire revenir pendant encore deux minutes, puis verser dans un bol avec les chips rassis et les œufs, et mélanger.
Réchauffer la poêle avec un bon filet d'huile. Quand c'est chaud, versez le mélange dans la casserole - attention, car il peut cracher; au fur et à mesure que le mélange pénètre dans la casserole, faites-le pivoter d'un côté à l'autre pour que l'œuf ne colle pas. Vous devriez voir l'œuf se déplacer indépendamment de la casserole elle-même.
Baissez le feu pour arrêter de brûler et laissez cuire pendant quatre à cinq minutes. Placez votre doigt au milieu et sentez où l'œuf est cuit - lorsqu'il est cuit au quart du temps, il est prêt à tourner.
Placez une assiette sur le dessus de la casserole, puis retournez soigneusement la casserole, en retournant la tortilla sur l'assiette. Remettre la casserole sur le feu. Grattez tous les morceaux qui pourraient avoir collé et ajoutez un peu plus d'huile. Lorsqu'elle est chaude, faites glisser la tortilla dans la poêle, côté cru vers le bas, en secouant à nouveau la poêle d'un côté à l'autre pour vous assurer qu'elle ne colle pas.
Baissez le feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, rentrez les bords rugueux en dessous pour les arrondir. Cuire encore trois à cinq minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit mais encore un peu mou au centre, puis servir.
