Les palourdes pourraient-elles être le fast-food originel ? Essayez-les à la catalane, avec un vin blanc et une picada à l'ail des ours
Quand il s'agit de restauration rapide, les palourdes prennent la couronne. Aucune préparation difficile n'est nécessaire et ils sont cuits en quelques minutes. Ici, je leur ai donné une touche catalane avec une picada au pain et aux noix pour épaissir les jus de cuisson, parfumée au piment et à l'ail des ours (qui est maintenant de saison). Si vous n'en trouvez pas, faites frire quelques gousses d'ail avec le pain à la place, en ajoutant du persil haché pour la couleur et la saveur.
Vous pouvez obtenir des piments ancho doux et terreux en ligne ou dans les grands supermarchés. Cependant, vous pouvez également utiliser n'importe quel piment rouge séché à sa place ou le sauter complètement.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4
½ piment ancho, épépiné, ou 1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)
120ml d'huile d'olive extra-vierge
1 grosse tranche épaisse de pain blanc de la veille
40g d'amandes sans peau
40g de noisettes sans peau
10 feuilles d'ail des ours , lavées
1 petite poignée de feuilles de thym
Sel
Pour les palourdes
150ml de vin blanc sec (essayez un albariño espagnol)
1,75 kg de palourdes , rincés (jeter ceux qui sont ouverts ou endommagés)
Mettez une petite poêle à frire à feu moyen. Si vous utilisez le piment ancho, faites-le griller pendant 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis transférez-le dans une autre casserole et couvrez d'eau bouillante.
Ajouter deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle, baisser le feu et, une fois l'huile chaude, faire revenir doucement le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez le pain, coupez-le en petits morceaux, puis mettez-le dans un robot culinaire. Dans la même poêle (pas besoin d'essuyer l'huile), faites revenir doucement les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer - environ trois à quatre minutes. Mettre dans un robot culinaire avec le pain et réduire en chapelure fine.
Égoutter le piment ancho et mélanger avec quatre cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez l'ail des ours et le thym, et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse (si vous mixez trop l'ail, la saveur peut être irrésistible). Assaisonner avec du sel de mer et les flocons de piment séché, le cas échéant.
Faire chauffer le vin dans une petite casserole. Mettez une grande casserole large avec un couvercle sur le feu le plus élevé et, une fois chaude, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les palourdes. Couvrez et secouez vigoureusement les palourdes pendant une minute, puis versez le vin blanc. Couvrir à nouveau et cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas). Utilisez une écumoire pour transférer les palourdes dans quatre bols, en réservant le liquide.
Incorporer la picada dans le liquide, puis verser sur les palourdes. Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du pain frais et une salade verte croquante.
La picada est délicieuse dans les soupes – essayez de la mélanger à une soupe de pommes de terre et de cresson de saison pour une touche de noisette. Les restes d'ail sauvage font un pain à l'ail incroyablement bon. Il dure bien aussi - il suffit de mélanger avec de l'huile d'olive, puis de le conserver au réfrigérateur sous une nappe d'huile jusqu'à 10 jours. Incorporer les pâtes ou arroser une pomme de terre enrobée de fromage.
