Un gâteau légèrement épicé fait avec des dattes de bonne qualité et leur sirop, et nappé d'une riche sauce au caramel
Si vous visitez le quatrième socle de Trafalgar Square, vous trouverez un cheval assyrien construit à partir de boîtes de sirop de dattes. C'est une déclaration politique. Les dattes sont les fruits cultivés les plus anciens, des preuves archéologiques suggérant qu'elles étaient cultivées dans la région (aujourd'hui l'Irak) dès 5000 av. Il existe plus de 600 variétés de dattes en Irak. En raison des sanctions encore imposées à l'Irak aujourd'hui, il est presque impossible d'acheter du sirop de datte directement d'Irak, mais vous pouvez en obtenir d'autres types en ligne. C'est délicieux, pensé pour contenir des niveaux élevés de composés antibactériens et un ingrédient brillamment polyvalent.
Ce gâteau légèrement épicé est d'une légèreté éthérée, merveilleusement collant et un régal complet.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 8-10
100 g de dattes dénoyautées de bonne qualité (J'aime Anjoman)
250g de sirop de datte
120 g de tahini
180g de beurre non salé , à température ambiante, plus 20 g supplémentaires pour le graissage
120 g de sucre roux doux
4 œufs
100g de noix , haché grossièrement
200 g de farine auto-levante
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de graines de cardamome moulues
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de sel
Pour la sauce toffee collante
60g de beurre
150g de sirop de dattes
200g de crème fraîche
Chauffer le four à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/thermostat 3. Graisser une plaque à pâtisserie carrée de 24 cm (ou équivalent) et la tapisser de papier sulfurisé.
Mettez les dattes, le sirop de dattes et le tahini dans un bol et réduisez en purée avec un mixeur plongeant, en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau pour aider à assouplir le mélange. Crémer le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur électrique, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer le mélange de dattes, suivi des œufs, un à la fois, puis incorporer les noix.
Tamiser la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel dans le mélange humide, en remuant entre les tamisages, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés. Verser dans le plateau préparé et cuire au four pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte presque, mais pas complètement, propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la sauce collante. Mettez le beurre et le sirop de dattes dans une petite casserole et remuez à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Incorporer la crème. Servir les tranches de génoise avec la sauce chaude et collante.
Mélangez à parts égales du tahini et du sirop de datte pour faire une pâte que vous pouvez étaler sur du pain ou mélanger à du yaourt pour le petit-déjeuner; Je l'utilise aussi pour sucrer les muffins du petit-déjeuner. Étalez-le sur une épaule d'agneau ou de chevreuil, pour un glaçage collant et sucré. Préparez du houmous avec des restes de tahini ou mélangez-le avec de l'avocat écrasé pour le déjeuner.
