Potée parfumée aux crevettes et tarte aux pommes alléchante - la dernière de nos meilleures recettes pour créer des repas brillants pour une personne
Ce plat est facile à préparer et ne prend pas plus de 10 minutes à cuire. Vous pouvez assembler les ingrédients secs à l'avance et les laisser au réfrigérateur; ajoutez simplement du bouillon lorsque vous voulez faire cuire la fondue.
huile de cuisson 1 cuillère à soupe de
gingembre 3 pièces (environ 20g)
grains de poivre noir 10
nouilles de verre 1 petit paquet (environ 50g), trempé dans de l'eau froide pendant 10 minutes et égoutté
crevettes 6 moyens, nettoyés et pelés
céleri chinois 2 tiges coupées en morceaux de 3 cm (ou coriandre ou oignon nouveau)
Pour la trempette aux fruits de mer
piment oiseau 1 rouge, haché grossièrement
ail ¼ clou de girofle haché grossièrement
coriandre 1 brin, haché grossièrement
sucre ½ cuillère à café
sauce de poisson ½ cuillère à café de
citron vert jus de ½
Pour le stock
bouillon de poulet 300 ml de
sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe
sauce soja 1 cuillère à soupe de
sauce soja noire 1 cuillère à soupe
huile de sésame ½ cuillère à café de
sucre 1 cuillère à café
Préparez d'abord la sauce aux fruits de mer. Mélanger le piment, l'ail, la coriandre, le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Il doit avoir un goût acide, sucré et salé.
Pour faire le bouillon, mélanger tous les ingrédients et réserver.
Placer une petite cocotte sur feu moyen. Ajouter l'huile, puis le gingembre, le poivre noir et les vermicelles. Versez la moitié du bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir pendant 5 minutes. Vérifiez s'il reste du bouillon dans la marmite. Sinon, ajoutez-en un peu plus. Les nouilles de verre doivent être cuites à point à ce stade.
Ajouter les crevettes, puis verser le reste du bouillon, couvrir et cuire encore 7 minutes. C'est prêt lorsque les crevettes sont cuites et que les nouilles sont tendres. Ajoutez le céleri, versez la trempette dessus et dégustez-le directement de la casserole.
Wichet Khongphoon est le chef-propriétaire de Supawan, London N1
C'est un moyen simple d'injecter du piquant dans cet aliment de base fidèle, le chou-fleur. J'adore ajouter un petit goût d'Afrique de l'Ouest aux plats de tous les jours.
Laissez la marinade tremper pendant au moins 2 heures si vous le pouvez, mais vous obtenez toujours beaucoup de saveur de la marinade vibrante si elle est appliquée juste avant la torréfaction.
chou-fleur 1 entier
F ou la marinade
gingembre frais 75g, pelé
ail 2 clous de girofle
flocons de piment 1 cuillère à café de
sel 1 cuillère à café de
persil 15g
origan frais 15g (feuilles dépouillées d'une grosse tige)
huile d'olive 180ml
oignon blanc 200 g (un demi-gros oignon), coupé en quatre ou haché grossièrement
épice suya 2 cuillères à soupe bombées (voir ci-dessous)
Pour l'épice suya
girofle moulu ½ cuillère à café
noix de muscade moulue ½ cuillère à café de
cannelle moulue ½ cuillère à café de
gingembre moulu 1 cuillère à soupe de
paprika fumé 1 cuillère à soupe de
sel ½ cuillère à café
Pour faire l'épice suya, combiner tous les ingrédients. Conservez les restes dans un contenant hermétique.
Chauffez le four à 180°C/thermostat 4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse.
Pour préparer le chou-fleur, retirez les feuilles extérieures et réservez. (Pour un côté supplémentaire, laver les feuilles, couper les extrémités ligneuses, blanchir à l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, égoutter, puis faire revenir avec 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, une bonne pincée de sel chacun et épice suya.)
Séparez le chou-fleur en bouquets. Couvrez-les avec la marinade en la mettant dans autant de crevasses que possible. Mettre dans un plat à gratin ou une plaque de cuisson chemisée. Couvrir et réfrigérer en attendant que le four chauffe. Sortir du réfrigérateur 5 minutes avant de vouloir rôtir les bouquets. Cuire au four pendant 35 minutes.
Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires comme des carottes, des fanes de navet ou des panais si vous doublez la marinade, pour faire un mélange de légumes rôtis.
Astuce : Préparez une pâte à tempura rapide avec 100 g de farine ordinaire ou sans gluten et environ 100 ml d'eau. Assaisonner de noix de muscade moulue, de sel et de poivre noir. Tremper les bouquets dans la pâte et faire frire 3 minutes à 180°C. Cela fait une excellente collation de fête.
Zoe Adjonyoh est chef et propriétaire de Zoe's Ghana Kitchen
Le truc avec le cháo (congee), c'est que vous ne pouvez pas vous tromper en le cuisinant. Vous pouvez le faire cuire en moins de temps que recommandé ici pour une version plus coulante, ou plus longtemps pour une version plus épaisse. Cela fonctionne avec vos préférences et ce dont vous disposez dans votre cuisine. C'est une excellente base pour utiliser les ingrédients de votre placard et de votre réfrigérateur.
Cette combinaison de légumes est savoureuse car elle plaît à tous les sens de votre palais. Fenouil anisé, courge kabocha sucrée, radicchio amer au citron vert piquant et piments forts. C'est réconfortant et vivant; chaleureux mais frais et excitant. Il est parfait pour bien commencer la journée, un bol joyeux sous une couverture avec un coffret ou avec un bon livre. Faites-le chauffer pendant des secondes et des tiers.
Le poids des ingrédients est une recommandation :vous pouvez en ajouter plus ou en utiliser moins, vous pouvez le rendre végétalien ou ajouter de la sauce de poisson pour lui donner un coup de pied umami supplémentaire.
fenouil 100 g de
courge kabocha en tranches 100g, en cubes ou une tranche
huile d'olive à rôtir
sel
restes de riz cuit 250 g (tout type)
eau ou bouillon de légumes maison 700 ml (ou bouillon de poulet, de poisson ou de porc)
cube de bouillon de légumes (si vous utilisez de l'eau) 1
gingembre 15 g, haché finement
chou chou 85 g, coupé en rubans de 1 cm
radicchio 25 g, en tranches de
sauce de poisson ou sauce soja 1 cuillère à soupe (ou une bonne pincée de sel)
poivre noir une pincée
piments frais ou séchés autant ou aussi peu que désiré (ou flocons de piment)
citron vert le zeste (facultatif) et le jus de ¼
coriandre quelques brins, tiges et feuilles coupées en tranches
Chauffez le four à environ 180°C/thermostat 4 et faites rôtir les tranches de fenouil et de courge kabocha avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 20 minutes.
Mettre le riz cuit dans une casserole avec de l'eau chaude ou du bouillon. Ajouter un cube de bouillon de légumes si vous utilisez de l'eau, et le gingembre finement haché. Cuire à feu doux avec couvercle environ 10 minutes, puis ajouter le chou.
Après encore 10 minutes environ, le riz devrait épaissir et avoir l'air très gluant. Ajouter ensuite le radicchio coupé en tranches. Retirer la peau de la courge et ajouter les légumes rôtis dans la poêle. Incorporer la sauce de poisson ou la sauce soja ou une pincée de sel. Cuire encore 5 minutes.
Servir dans un bol avec une pincée de poivre et les piments frais ou séchés, ou les flocons de piment. Saupoudrer de zeste de lime, le cas échéant, d'un filet de jus de lime et d'une pincée de tiges et de feuilles de coriandre. Mélangez le tout et savourez.
Uyen Luu est un écrivain gastronomique et l'auteur de My Vietnamese Kitchen (Ryland, Peters &Small, 16,99 £).
Certaines personnes trouvent l'idée de conserves de poisson gras un peu rebutante, comme si une boîte de sardines n'était pas meilleure que la nourriture glorifiée pour chats et devait être évitée. Avec respect, je ne suis pas d'accord. Les sardines, le maquereau et les anchois sont des aliments de base essentiels dans le placard de tout cuisinier décent, et j'ai perdu le compte des fois où l'un d'eux est venu à la rescousse alors que j'étais trop fatigué pour cuisiner quoi que ce soit d'élaboré.
Achetez le meilleur poisson en conserve que vous pouvez vous permettre - les marques de supermarché sont généralement excellentes et, pour un régal, la gamme de la marque espagnole Ortiz est exceptionnelle.
pain au levain 1 longue tranche (ou 2 petites tranches de pain de taille normale)
ail 1 clou de girofle, pelé et coupé en deux
huile d'olive ou beurre (facultatif)
tomates quelques tranches
sardines mûres 1 boîte de 80-85 g, piccante (épicé)
feuilles d'origan frais 1 cuillère à café de
persil 1 branche, feuilles cueillies et finement hachées
citron non traité zeste râpé et jus de ½
Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré et croustillant. Frottez vigoureusement les côtés coupés de la gousse d'ail sur le pain croûté pendant qu'il est encore chaud. J'aime arroser un peu d'huile de la boîte de sardines sur le pain, mais si vous préférez, utilisez simplement de l'huile d'olive ordinaire (ou du beurre) à la place.
Disposez les tranches de tomates sur le pain grillé, puis les sardines et les herbes, et arrosez en pressant le jus de citron sur les herbes. Parsemez de zeste de citron et dégustez chaud.
Variantes : Si vous êtes affamé et que vous avez faim, la chair d'un petit avocat dénoyauté sur le pain grillé à l'ail est un ajout bienvenu. Ou ajoutez des restes de légumes citronnés rôtis de la page 72 au sandwich si vous le souhaitez.
Tiré de Solo :The Joy of Cooking for One par Signe Johansen (Bluebird, 16,99 £)
J'avais l'habitude de cuisiner cette tarte en tant que jeune chef à Bibendum. C'était un hommage au grand Michel Guérard et voici sa recette. En tant que vilains chefs que nous sommes chez Quo Vadis, nous le servons non seulement avec de la crème, mais aussi avec de la glace et de la crème anglaise.
pommes 2 petits roux ou dorés délicieux (environ 250g), pelés
citron jus de ½
farine une pincée
de pâte feuilletée 100g, frais ou surgelé
beurre 50 g de
sucre semoule ramolli 30g
crème, vanille glace- crème et crème anglaise servir
Coupez les pommes en deux et épépinez-les. Coupez ensuite chaque moitié en petits croissants de 1,5 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol et arrosez de jus de citron pour éviter la décoloration.
Farinez légèrement votre plan de travail. Coupez la pâte en un disque de 17 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur, placez-le sur une plaque de cuisson mouillée et chauffez le four à 220 ° C/thermostat 7.
A l'aide d'un couteau, tracer un cercle à 1 cm du bord du disque de pâte sur une profondeur de 1 mm. À l'intérieur de cette ligne intérieure, disposez les croissants aux pommes de manière à ce qu'ils recouvrent la pâte. Parsemez de 25 g de beurre et saupoudrez de 15 g de sucre. Cuire au four pendant 30 minutes. A mi-cuisson, parsemez le reste de beurre et saupoudrez du reste de sucre.
A la cuisson, la tarte sera d'une belle couleur dorée et les pommes caramélisées. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes, avec une cuillerée de crème, une boule de glace et une généreuse couche de crème anglaise.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1
The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
