Le hachis de corned-beef est votre plat préféré que vous n'avez pas mangé depuis des années, alors rappelez-vous un plaisir simple. C'est aussi facile pour le portefeuille
Le corned-beef n'est peut-être pas l'aliment le plus en vogue, mais que vous l'achetiez dans une boucherie ou un supermarché, c'est une bonne chose à garder pour les jours de pluie qui exigent un confort culinaire rapide. Ce hachis croustillant et carby - piquant avec de la moutarde et sucré des pois - est un plaisir simple, mais si vous ne l'avez pas eu depuis un moment, vous pourriez être surpris de voir à quel point il est bon.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
2 gros oignons
2 grosses pommes de terre farineuses (environ 275-300 g chacun), comme le maris piper
700 ml de bouillon de bœuf
1 généreuse noisette de beurre , ou un filet d'huile
400 g de corned-beef
200 g de petits pois surgelés ou en conserve (facultatif)
2 cuillères à soupe de moutarde en grains (ou au goût)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (ou au goût)
Sel et poivre noir
4 œufs (facultatif)
400 g de chou frisé , chou ou légumes verts de printemps (facultatif)
Ciboulette hachée , pour servir (facultatif)
Pelez et émincez finement les oignons. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes grossiers de 1 cm, en laissant la peau. Faire chauffer le bouillon de bœuf à feu doux. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à frire allant au four à feu moyen-doux, puis faites revenir l'oignon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Augmentez un peu le feu et versez les pommes de terre en cubes, en remuant pour les enrober de beurre. Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que certains d'entre eux commencent à dorer, en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas entre-temps, puis versez le bouillon chaud et remuez la casserole pour déloger les pommes de terre coincées.
Porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu et laisser bouillonner pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Pendant ce temps, faites bouillir la bouilloire; le bouillon devrait réduire en une sauce épaisse au cours du processus, mais si la casserole semble bouillir à sec vers la fin du temps de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude de la bouilloire.
Chauffer le gril à feu moyen. Pendant qu'il se réchauffe, coupez le corned-beef en gros morceaux de 1 cm, puis remuez-les dans la poêle avec les pois, le cas échéant; congelés ou même en conserve sont très bien - ils cuiront à travers la chaleur des autres ingrédients, mais si vous utilisez des congelés, rincez-les d'abord pour vous débarrasser de toute glace.
Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire, puis augmenter le feu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le hachis soit bien chaud. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, et plus de moutarde ou de sauce Worcestershire, si nécessaire.
Mettez la poêle sous le gril chaud pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Pendant ce temps, si vous prévoyez de servir des œufs avec le hachis, mettez un filet d'huile ou un peu de beurre dans une poêle à frire fraîche et faites chauffer à feu moyen-vif. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les frire à votre goût, en assaisonnant vers la fin de la cuisson.
Répartir le hachis dans des assiettes chaudes et garnir chaque portion d'un œuf au plat. Vous pouvez également le garnir d'une pincée de ciboulette finement hachée ou de persil, d'une pincée de flocons de piment ou d'un trait de sauce piquante, si l'idée vous tente :le hachis de corned-beef est un plat de très bonne humeur qui peut prendre toutes sortes de bricolage.
Si vous souhaitez incorporer des légumes verts dans le hachis ainsi que des pois, lavez et râpez finement environ 400 g de chou frisé, de chou ou de légumes verts de printemps, et remuez-les dans la casserole avec le corned-beef, en ajoutant un peu plus d'eau en même temps. temps, pour les aider à se flétrir et à cuire.
Pour une version épicée du hachis, faites revenir un piment rouge épépiné et tranché avec l'oignon, plus un poivron vert en dés, si vous le souhaitez, et remplacez 100 g de corned-beef par 100 g de chorizo en cubes. Assaisonner de sel et de paprika fumé à la place du poivre noir et servir avec une cuillerée de crème sure.
