Les linguines aux palourdes de Nigella Lawson et le sandwich aux œufs frits de Tom Oldroyd et – faites-vous plaisir avec nos plats préférés pour une personne
C'est le plat que je fais habituellement les jours où je n'ai pas le temps de m'asseoir - donc la plupart des jours. J'ai souvent besoin de nourriture pour m'adapter à moi et à mon emploi du temps, et c'est le goûter/petit-déjeuner/déjeuner que je prépare en faisant la vaisselle. C'est ma référence pour tous les moments de la journée.
Allumez la table de cuisson à fond. Placez une petite poêle antiadhésive sur le feu avec une noix de beurre de taille décente . Lorsque le beurre a fondu, mettez la plaque de cuisson à feu moyen. Casser un œuf, ou deux . Je n'ai jamais aimé la texture ou la saveur d'un œuf croustillant. Je trouve que les morceaux croustillants ont un goût métallique. Je suppose que la meilleure façon de cuisiner mon œuf au plat parfait serait de le « braiser lentement au beurre ».
Inclinez et secouez un peu la poêle pour baigner les œufs dans le beurre. Saison. Ils prennent moins de 30 secondes.
Prenez une tranche de pain blanc moelleux et placez le ou les œufs au beurre dessus (laissez votre casserole sur la plaque de cuisson avec le beurre encore dedans). Maintenant, utilisez votre couteau pour casser et répartir le jaune sur le pain (vous voulez obtenir du jaune à chaque bouchée et vous ne voulez certainement pas perdre votre jaune sur la planche à découper lorsque vous le coupez en deux).
Temps sauce :ajouter un peu de Tabasco peut être? Ou une touche d'Encona ou sriracha ? J'aime un peu de sauce brune moi même. Mais si vous voulez la forme puriste de ce sandwich, le jaune est assez sauce. Nous n'avons pas encore tout à fait terminé.
Remettre le sandwich dans la poêle pour le faire revenir dans le beurre résiduel. Étendre un peu plus de beurre sur le dessus du sandwich. Après environ 10 à 15 secondes, retournez le sandwich - vous voulez que les deux côtés soient croustillants et dorés, mais le milieu du sandwich intact, doux et rempli de jaune.
Coupez-le en deux et laissez-le refroidir une minute :croyez-moi, cela vaut la peine d'attendre si vous voulez une satisfaction maximale.
Tom Oldroyd est le chef-patron d'Oldroyd, London N1
Quand je prépare le dîner pour moi-même, je veux quelque chose de rapide et délicieux. La qualité umami apportée par les anchois rend ce goût si satisfaisant, et la plupart des ingrédients seront dans le placard du magasin. Assurez-vous que la sauce est bien assaisonnée avant de l'ajouter aux pâtes, qui absorberont une partie de sa saveur. L'eau de cuisson est également cruciale - quelques éclaboussures ajoutées lorsque vous mélangez les pâtes à la sauce transformeront cela en un plat cohérent. Les miettes croquantes sont facultatives, mais j'aime la texture qu'elles apportent.
brocoli violet à germer 150g (1 petit bouquet)
huile d'olive pour faire frire
l'ail ½ clou de girofle pelé et haché
filets d'anchois salés 3, haché grossièrement
sel et poivre noir
flocons de piment séché ½ cuillère à café (ou au goût)
penne 100g (ou une double poignée)
huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
Pour la chapelure
huile d'olive 1 cuillère à soupe de
chapelure 3 cuillères à soupe de
sel
Pour cuire la chapelure, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez et réservez.
Cuire le brocoli dans des masses d'eau bouillante bien salée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Démouler et laisser refroidir légèrement. Laissez la casserole d'eau sur la cuisinière pour y faire cuire les pâtes plus tard.
Hacher grossièrement le brocoli. Faire chauffer suffisamment d'huile pour recouvrir le fond d'une poêle. Ajouter l'ail et les filets d'anchois et cuire doucement pour que l'anchois fonde dans l'huile et que l'ail commence à se colorer. Ajouter le brocoli, une pincée de sel, le piment et un trait d'eau de cuisson. Laissez-le bouillonner, en l'écrasant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant que vous faites cuire les pâtes.
Remplissez votre casserole d'eau si nécessaire et portez à ébullition. Goûtez le sel et ajoutez-en plus s'il n'a pas un goût salin. Faites cuire les pâtes une minute de moins que l'indiquent les instructions sur le paquet. Égouttez les pâtes en vous assurant de garder au moins une tasse d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole, avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive extra vierge.
Goûtez votre sauce au brocoli et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire - elle doit être très assaisonnée à ce stade. Ajouter la sauce aux pâtes et bien mélanger. Cuire à feu doux pendant que vous mélangez le tout. S'il commence à avoir l'air sec, ajoutez plus d'eau. Goûtez à nouveau et assaisonnez si nécessaire.
Servir avec la chapelure saupoudrée sur le dessus et une autre gorgée d'huile d'olive extra vierge.
Blanche Vaughan est une écrivaine gastronomique et auteur de Egg
Mon dîner préféré à cuisiner pour moi est la linguine aux palourdes. J'ai une raison purement personnelle de considérer le poisson comme la nourriture solitaire idéale parce que je vis avec quelqu'un qui y est allergique. Mais mon principe a une application plus large :le poisson ne prend pas longtemps à cuisiner et il vaut mieux le traiter simplement, mais parce qu'il doit être acheté frais, il a besoin d'une planification suffisante pour avoir quelque chose de cérémonial.
Je ne sais pas pourquoi les spaghettis alle vongole (j'utilise des linguines parce que je préfère, ici, l'enchevêtrement plus substantiel et absorbant la sauce qu'ils forment dans la bouche) sont considérés comme des plats de restaurant, d'autant plus que la plupart des restaurants de ce pays le gâchent en ajoutant des tomates.
Le plat est facile à réaliser. C'est, pour moi, avec un steak béarnaise, un concurrent incontesté pour ce grand dernier repas fantastique sur Terre. Vous pouvez utiliser des palourdes de Vénus, mais les palourdes ou les vongole sont ce que vous recherchez ; vous ne devriez pas avoir de mal à en trouver chez un bon poissonnier. Si vous avez des palourdes de Vénus, ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude à l'eau de trempage.
Si vous avez les plus grosses palourdes, vous n'aurez peut-être pas besoin de les faire tremper du tout; un lavage rapide peut suffire – demandez à votre poissonnier.
palourdes 200g
linguine 150g
ail 1 clou de girofle finement tranché
huile d'olive 2 cuillères à soupe de
piment rouge séché ½
vin blanc ou vermouth (Noilly Prat) 80 ml de
persil 1-2 cuillères à soupe, hachées
Mettez les palourdes à tremper dans un évier d'eau froide, si nécessaire, pendant que vous chauffez l'eau pour les pâtes. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter le sel, puis les linguines. Cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient presque mais pas tout à fait prêtes. Essayez de chronométrer cela pour que les pâtes soient prêtes au moment où vous voulez les plonger dans les palourdes. Sinon égoutter et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Emincez finement l'ail et, dans une casserole avec un couvercle dans lequel vous pourrez mettre les pâtes plus tard, faites-le revenir doucement (il ne faut pas qu'il brûle) dans l'huile d'olive, puis émiettez-le dans le piment. Égouttez les palourdes en jetant celles qui restent ouvertes et ajoutez-les dans la poêle. Versez dessus le vin ou le vermouth et couvrez. Dans 2 minutes, les palourdes devraient être ouvertes.
Ajouter les pâtes, remettre le couvercle et remuer la poêle. Dans une minute environ, tout devrait avoir fini de cuire et se réunir :les pâtes auront atteint la tendreté requise et absorbé les jus de palourdes salés, aillés et vineux, et seront liées dans un merveilleux sirop de mer. Mais si les pâtes ont besoin de plus de cuisson, serrez le couvercle et donnez-lui plus de temps. Jetez toutes les palourdes qui n'ont pas réussi à s'ouvrir.
Ajouter la moitié du persil, secouer la poêle et démouler dans une assiette ou un bol. Parsemez du reste de persil. Le fromage n'est pas râpé sur des pâtes au poisson en Italie et la règle s'applique. Vous n'avez rien à ajouter. C'est déjà parfait.
Extrait de l'édition du 20e anniversaire de How to Eat de Nigella Lawson (Vintage Classics, 14,99 £)
J'ai d'abord eu le plaisir de goûter au cheddar et au kimchi au Milk Bar, où j'ai travaillé pendant un certain temps. Une de mes collègues, Helen Jo, faisait parfois des quesadillas au cheddar et au kimchi pour le repas « familial »; ils n'ont besoin que de trois ingrédients, que nous avions toujours sous la main.
Au début, j'étais sceptique. Mon cerveau ne pouvait tout simplement pas imaginer un monde dans lequel le kimchi épicé et fermenté irait bien avec du cheddar fort et crémeux. Mais depuis, j'ai vu ce monde, et ce monde est merveilleux.
Parfois, les quesadillas sont un peu trop le matin, alors je les ai adaptées en petites omelettes. Mais ce n'est pas une délicate omelette française à peine cuite; c'est une omelette devenue folle. Ici, les œufs sont cuits à feu plus élevé que d'habitude, de sorte que l'extérieur brunit tandis que l'intérieur reste délicieusement liquide. Du fromage cheddar râpé est saupoudré dès que les œufs arrivent dans la poêle, et il fond et croustille avec les œufs, vous donnant ces morceaux de dentelle et de fromage.
œufs 2 gros
sel et poivre noir
beurre non salé 1 cuillère à soupe de
cheddar 2 cuillères à soupe de
kimchi de chou râpé 3 cuillères à soupe, pressées presque à sec et hachées grossièrement
À l'aide d'une fourchette, battre les œufs dans un petit bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de blanc ou de jaune visibles. Vous essayez juste d'obtenir un mélange homogène, pas d'incorporer des tonnes d'air. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire de taille moyenne à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et mousseux, ajouter les œufs battus en remuant la poêle pour s'assurer qu'ils forment une couche uniforme. Saupoudrez-les immédiatement avec le fromage, suivi du kimchi. Laissez cuire l'omelette jusqu'à ce que le dessous soit brun et légèrement gonflé, mais que le dessus soit encore assez liquide, 2-3 minutes.
À l'aide d'une spatule, soulever le bord de l'omelette tout autour de la poêle pour le dégager et, en commençant par une extrémité, replier l'omelette sur elle-même. Vous pouvez soit l'enrouler comme une omelette classique, soit, si ce n'est pas possible ce matin, simplement la plier en demi-lune.
Remarque : Je préfère mes omelettes à deux œufs plutôt qu'à trois, ce qui signifie qu'elles auront une finesse presque crêpée. Mais si vous aimez un peu plus de poids ou si vous avez particulièrement faim, vous pouvez certainement en utiliser trois. J'utilise une poêle à frire en acier au carbone pour faire mes omelettes, mais une poêle en fonte antiadhésive ou même bien assaisonnée fonctionnera bien.
Tiré de Dining In par Alison Roman (Hardie Grant, £ 22)
Cela peut être controversé, mais je pense que les coupes glacées devraient être simples. Tout ce dont vous avez besoin est une glace à la vanille d'excellente qualité , chocolat noir et amandes sherry .
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante – vous voulez que le chocolat durcisse en jolis nodules au contact de la glace. Garder votre bol au congélateur l'encouragera également.
Je suggère que trois boules de glace soient le nombre parfait si vous vous sentez racé. Versez-les dans un bol en verre, exprimez-vous avec le chocolat fondu et répartissez généreusement les amandes sur le dessus.
Pour les amandes sherry
Prenez une poignée d'amandes effilées et saupoudrez-les de sherry . Vous espérez de l'humidité plutôt qu'une piscine. Incorporer une petite cuillerée de sucre glace et travaillez avec vos mains jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et parsemer les amandes en une seule couche. Cuire à four doux en surveillant. Remuer une ou deux fois en veillant à ce qu'ils soient uniformément dorés. Une fois refroidis, ils seront croustillants et pourront être conservés dans une boite hermétique. À utiliser pour garnir des coupes glacées ou des bagatelles.
Fergus Henderson est le co-fondateur du restaurant St John, London EC1
The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
