La clé de ce repas simple et satisfaisant est de choisir une saucisse bien assaisonnée
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Lavez et séchez 2 grosses pommes de terre au four, puis roulez-les légèrement dans du sel de mer. Piquer la peau des pommes de terre ici et là avec une pique à brochette ou une fourchette en métal puis enfourner environ 1 heure. L'heure exacte dépendra beaucoup de la taille, du poids et de la variété de vos pommes de terre.
Retirer 250 g de chair à saucisse de sa peau. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde puis ajoutez le beurre, laissez fondre puis ajoutez la chair à saucisse. Étalez la viande avec le dos d'une grande cuillère pour couvrir la majeure partie de la casserole. Cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante sur le dessous, puis retourner la chair à saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante de l'autre côté. Casser la chair à saucisse en petits morceaux à l'aide d'une cuillère.
Sortez les pommes de terre cuites du four, coupez-les en deux et retirez la chair avec une petite cuillère dans un bol à mélanger, en laissant les peaux aussi intactes que possible. Écrasez grossièrement les pommes de terre avec un pilon à légumes ou une fourchette et assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de paprika fort. Ajouter le mélange de pommes de terre à la chair à saucisse et bien mélanger. Hachez les feuilles de 6 brins de persil, hachez grossièrement 2 oignons nouveaux puis ajoutez-les à la poêle et faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit croustillante ici et là. Farcir la garniture dans les peaux réservées et servir. Pour 2 personnes.
Choisissez une chair à saucisse bien assaisonnée. Plutôt que d'acheter de la chair à saucisse ordinaire, je préfère prendre ma variété de petit-déjeuner préférée chez le boucher et simplement presser la viande des peaux. C'est un travail assez simple qui prend quelques secondes de votre temps, mais c'est mieux que d'utiliser de la chair à saucisse de base.
Vous pouvez utiliser des patates douces ici, mais leur chair est plus douce et la peau est plus fine donc il faut un peu de soin pour extraire le centre doré sans déchirer la peau. Plutôt que de farcir les saucisses et les pommes de terre dans les peaux, j'empile parfois le tout dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre fondu et je fais frire jusqu'à ce que tout grésille joyeusement.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter@NigelSlater
