Un poulet rôti, avec six autres plats pour les restes et le steak frites définitif - des recettes pour transformer un repas pour une personne en un festin
Il ne sert à rien de cuisiner un steak seul à moins qu'il ne soit de la bonne taille. S'assurer que l'intérieur du steak est à température ambiante est aussi important que de s'assurer que la viande est bien reposée après la cuisson.
Je maintiens que tous les steaks prennent le même temps à cuire. Un steak épais aura besoin de 4 minutes dans la poêle pour un saignant juteux et de 6 minutes de repos; 6 minutes dans la poêle et 4 minutes de repos à point; et 10 minutes dans la poêle et pas de repos pour bien cuit. Essayez-le.
Je ne fais pas souvent de sauce béarnaise à la maison :du jus de cuisson, du vin et du beurre, assaisonné de poivre ou d'échalotes, suffisent.
rumsteck 1, coupé de l'oeil du croupion et pesant 300g, d'au moins 3cm d'épaisseur
ail 1 clou de girofle, coupé en deux
grains de poivre noir 2 cuillères à soupe d'
huile d'olive légèrement écrasée 2 cuillères à soupe de
pommes de terre 3-4 grandes et longues, variété principale
huile de tournesol 1 litre de
beurre non salé 40g
vin blanc (ou rouge si c'est ce que vous avez) 1 verre
cresson un gros tas
Frottez le steak avec le couper le côté de la gousse d'ail et presser les grains de poivre écrasés sur un côté du steak. Enrober d'huile d'olive et laisser environ deux heures pour atteindre la température ambiante.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux d'au moins 1 cm de large et 8-10 cm de long. Rincez abondamment à l'eau froide, puis placez-les dans la partie supérieure d'un cuiseur vapeur. Cuire doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits. Laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse large et profonde jusqu'à ce qu'un voile de chaleur apparaisse – elle ne doit pas fumer. Déposez les frites dans la poêle et assurez-vous qu'elles flottent toutes librement dans l'huile. Laissez l'huile revenir à une bonne température de friture (c'est-à-dire que vous pouvez voir les frites grésiller dans la poêle). Gardez un œil sur les frites pendant que vous faites cuire le steak.
Mettez une petite poêle à frire lourde sur le feu. Lorsqu'il est très chaud, ajouter la moitié du beurre. Placez le côté poivré du steak dans le beurre et assaisonnez le côté exposé avec du sel. Laissez le steak bien colorer pendant 2 minutes avant de le retourner. Assaisonner le côté doré et poivré du steak avec du sel et cuire encore deux minutes. Débarrassez dans une assiette chaude.
Pendant que le steak repose, verser le vin dans la poêle et gratter les jus et les résidus poivrés. Laisser réduire.
Une fois les frites bien dorées, égouttez-les (conservez l'huile) et salez-les, et gardez-les au chaud dans un four modéré. Une fois que le jus dans la poêle est réduit en un glaçage sirupeux, ajoutez le jus sanguinolent du steak. Fouetter le reste du beurre, puis baigner brièvement le steak dans la poêle. Mettre l'entrecôte, sa sauce et les frites sur une assiette chaude, et ajouter le cresson. Mangez avec un bon couteau à steak et un aussi bon vin rouge que possible.
Rowley Leigh est chef et auteur de A Long and Messy Business (Unbound, 25 £)
L'une des raisons pour lesquelles j'ai toujours une boîte de pois chiches dans le placard est que je peux faire ce plat. Vous pouvez également utiliser des pois chiches secs. Suivez simplement les instructions de cuisson sur le paquet et incorporez-les à la salade une fois cuits et égouttés.
carotte 1 grosse grenade lavée (ou pelée si vous préférez) et râpée grossièrement
1 petit
pois chiches écaillés 1 boîte de 400 g égouttées et rincées
amandes effilées grillées une petite poignée
échalote banane 1 (ou 2 s'il s'agit de petites échalotes), épluchées, hachées finement et placées dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes
persil plat ou coriandre 1 bouquet, feuilles finement hachées
Pour la vinaigrette épicée aux agrumes
citron non traité le zeste râpé et le jus d'1 petite
cannelle moulue ½ cuillère à café
cumin moulu ½ cuillère à café
olive ou huile d'argan 4-5 cuillères à soupe de
sel et poivre noir
Placer la carotte râpée, les graines de grenade, les pois chiches, les amandes, les échalotes (égouttées de l'eau glacée) et le persil ou la coriandre dans un bol moyen.
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, assaisonner de sel et de poivre et goûter. Si la vinaigrette est trop piquante, ajoutez un peu de sucre ou de miel au goût.
Assaisonnez la salade et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus. Cela fait un excellent déjeuner ou un dîner léger, et peut être conservé pendant une journée ou deux pour être recyclé en un panier-repas. Ajoutez du poulet grillé, de la feta, du labneh, de la mozzarella ou du queso fresco (ou du tahini et plus de noix si vous souhaitez le garder végétalien).
Tiré de Solo :The Joy of Cooking for One par Signe Johansen (Bluebird, 16,99 £)
Il y a quelque chose d'excitant à faire rôtir un poulet pour le souper. Cuisiner un poulet pour une personne peut sembler un peu exagéré, mais non seulement vous obtenez du poulet rôti, mais il y a aussi assez pour faire jusqu'à six autres plats délicieux.
poulet 1.5-2kg
beurre 50g, ramolli
ail 2 petits clous de girofle râpés
marjolaine séchée 1-2 cuillères à café
sel et poivre
huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
eau ¼ verre (ou vin blanc ou cidre)
Pour la sauce
farine ordinaire 1 cuillère à soupe de
poulet ou bouillon de légumes 300ml
pâte de fruits
vinaigre de cidre
Servir
Accompagnements au choix
Sortez le poulet du réfrigérateur environ 1 heure avant de le faire cuire. Mélanger le beurre, l'ail, la marjolaine et beaucoup de sel et de poivre. Éloignez les pattes du corps et soulevez les ailes sous l'oiseau - cela aide l'air chaud à circuler autour du poulet. Placer le poulet dans un plat à rôtir de taille appropriée. Soulevez la peau de la poitrine en passant délicatement vos doigts entre la peau et la viande. Essayez de ne pas déchirer la peau.
Déposer les deux tiers du beurre aux herbes sous la peau, en massant vers les cuisses et les ailes. Frotter le beurre restant sur le dessus. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et versez un filet d'huile.
Chauffez le four à 200°C/thermostat 6. Faites rôtir le poulet pendant 20 minutes, puis retirez-le et ajoutez l'eau, le vin blanc ou le cidre au fond du moule. Cuire, en arrosant une ou deux fois, pendant encore une heure. Vérifier que la volaille est cuite en tirant sur une patte; il devrait vouloir s'en sortir sans trop d'effort. S'il n'est pas cuit, remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes. Soulevez le poulet sur un plat de service et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Pour faire une sauce, retirez l'excès de graisse du plat à rôtir, puis mettez-le à feu doux. Saupoudrer de farine et bien mélanger, cuire à feu doux pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre, et ajustez l'équilibre avec 1 ou 2 cuillères à café de pâte de groseille ou autre fruit, et un trait de vinaigre de cidre.
Servir 3 ou 4 tranches épaisses d'1 blanc de poulet avec la sauce et les accompagnements de votre choix.
Recettes pour les restes
Salade de poulet, cresson, pomme de terre bouillie et anchois (moitié de la seconde poitrine)
Faire bouillir quelques pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et placez dans un bol avec le poulet grossièrement effiloché, 2 anchois hachés, une poignée de cresson, du sel et du poivre et un filet de vinaigrette à l'ail. Mélangez et servez avec une bonne mayonnaise.
Sandwich au poulet grillé, oignons rouges et emmental (seconde poitrine restante)
Beurrer 2 tranches de pain de mie des deux côtés. Mélangez une poignée d'emmental râpé avec des tranches de poulet, un demi petit oignon rouge haché, une cuillerée de mayonnaise, du sel et du poivre. Empilez-le sur 1 tranche de pain, recouvrez-le de la seconde, puis placez-le dans une poêle à frire chaude et alourdissez-le avec quelque chose de lourd. Cuire des deux côtés.
Tourte au poulet avec poireau, romarin et cidre (1 cuisse )
Faire sauter ½ poireau dans beaucoup de beurre, ajouter une cuillerée de farine, remuer, puis ajouter ½ verre de cidre, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, romarin haché, sel et poivre, et le poulet coupé en morceaux. Versez dans un petit moule à tarte, recouvrez d'une feuille de pâte feuilletée et enfournez à 200 C/thermostat 6 pendant 35 à 40 minutes.
Curry de poulet et coriandre (jambe restante )
Détachez la viande de la cuisse et faites revenir avec 1 échalote moyenne tranchée et 2 gousses d'ail dans un peu d'huile. Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de curry, une demi-boîte de lait de coco et une poignée de coriandre hachée. Laisser mijoter, assaisonner et servir avec du riz.
Bouillon de poulet et nouilles au persil (de la carcasse et des ailes)
Retirez toute viande restante de la carcasse et réservez. Cassez les os et mettez-les dans une casserole avec ½ oignon, un peu de céleri et une carotte hachés. Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition. Cuire doucement pendant 2 heures et filtrer. Mettre la moitié du bouillon dans une casserole. Ajouter la moitié du poulet réservé et 1 nid de nouilles grossièrement cassées. Ajouter le persil haché et le sel au goût. Servir aussitôt.
Risotto au poulet, aux champignons et à l'orge (à partir de la carcasse et des ailes)
Faire tremper une grosse poignée d'orge perlé pendant 1 à 2 heures. Faire suer ½ petit oignon haché, 3 ou 4 champignons émincés et 1 gousse d'ail émincé dans beaucoup de beurre. Ajouter l'orge perlé, remuer, puis ajouter le reste du bouillon, une louche à la fois. Lorsque l'orge est tendre, ajoutez le reste du poulet cueilli, une poignée de parmesan, plus de beurre et beaucoup de sel et de poivre. Servir avec une salade verte.
Gill Meller est un chef et auteur de Time (Quadrille, 25 £)
Une salade printanière craquante avec des radis, des jeunes feuilles, du porc grillé et une vinaigrette de soja aux agrumes
La recette
Assaisonner une petite côtelette de porc , ou un steak de porc , avec un peu d'huile, sel et poivre noir , puis cuire sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés et que la graisse soit dorée. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.
Griller 1 cuillère à soupe de graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans un bol de taille moyenne, mélanger ensemble 1½ cuillère à soupe de sauce ponzu , 1½ cuillère à soupe de mirin , 1 cuillère à café de soja noir , les graines de sésame grillées et un trait d'huile de sésame .
Coupez le porc en morceaux de la largeur de votre petit doigt, puis laissez-le dans la marinade en le retournant plusieurs fois. Versez le jus de cuisson de la plaque chauffante dans la marinade.
Lavez quelques poignées de feuilles de salade assorties et séchez-les. Trancher 40 g de mo blanc oli en morceaux très fins. Lavez 6 petits radis et coupez-les en deux.
Mélangez les feuilles de salade, le mooli et les radis et placez-les sur une assiette. Ajouter les tranches de porc au tas de feuilles, puis napper de vinaigrette et manger.
L'astuce
Pour croustiller la graisse sur la côtelette de porc, maintenez la viande sur le côté avec une paire de pinces, poussez le bord de graisse vers le bas sur les barres de la plaque chauffante. Il deviendra croustillant et boursouflé. Un agréable mélange de feuilles de salade consiste à trouver l'équilibre entre le croquant (frisée, chicorée), le piquant (cresson, cresson), le moelleux (feuille de chêne, butterhead) et le poivré (roquette ou cresson).
La torsion
Faites cuire une poitrine de poulet de la même manière, ou peut-être un steak d'agneau. Faire mariner la viande cuite dans la vinaigrette ponzu et mirin pendant une heure produira un résultat délicieux.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
Viande mijotée tendre et bien épicée garnie d'une purée de pommes de terre incrustée de fromage... que dire de plus? Cela prend du temps, mais vous aurez une multitude de plats réconfortants à conserver pour plus tard.
Fait 4 parties
Pour le bœuf mijoté
ragoût de boeuf 600g, coupé en cubes
beurre 50g
huile d'olive pour faire frire
des oignons 3, finement haché
bière brune 1 bouteille
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
moutarde complète 1 cuillère à soupe
gingembre moulu ½ cuillère à café de
feuille de laurier 1
gingembre pain 1 tranche épaisse (environ 50g)
sel et poivre noir
Pour la purée de pommes de terre
Pommes de terre farineuses 1,25 kg, pelé et coupé en gros morceaux
lait chaud 150-200ml
beurre 50g
jaunes d'œufs 2
fromage cheddar affiné 125 g de
noix de muscade râpée fraîchement râpé
Salez et poivrez la viande et laissez reposer 5 minutes. Faites chauffer le beurre et un filet d'huile dans une poêle à fond épais et faites dorer la viande par lots à feu vif, environ 3 à 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Faites revenir les oignons dans la graisse dans laquelle vous avez frit la viande jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 10 minutes. Versez la bière et le vinaigre, puis ajoutez la moutarde, le gingembre moulu et le laurier. Émietter le pain d'épice et remettre la viande dans la poêle.
Portez le tout à ébullition, couvrez et baissez le feu au maximum. Cuire pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide ou faire bouillir le liquide à la fin.
Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Salez légèrement. Porter à ébullition, puis couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec le lait chaud et le beurre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les jaunes d'œufs et la moitié du fromage râpé. Assaisonner ensuite avec du sel, du poivre et de la noix de muscade au goût.
Goûtez la viande mijotée et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Répartir dans 4 petites cocottes allant au four et recouvrir d'une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer du reste de fromage râpé.
Pour manger aussitôt :placez une cocotte dans un four à 200°C/thermostat 6 jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes. Vous pouvez le passer sous le gril pendant les dernières minutes de cuisson pour lui donner une croûte croustillante.
Pour congeler :envelopper les cocottes, plat et tout, dans du film alimentaire ou mettre dans un sac congélation, et congeler.
Pour réchauffer :décongeler – par exemple, sortez-en un du congélateur le matin et mettez-le au réfrigérateur; il sera décongelé le soir. Déballez et chauffez pendant 20 à 25 minutes au four à 200 C/thermostat 6. Vous pouvez également réchauffer les casseroles directement du congélateur - cela prendra 45 à 60 minutes à 200 C/thermostat 6.
De Solo Food; 72 recettes pour vous seul par Janneke Vreugdenhil (HQ, 16,99 £)
