Comblez cette lacune affamée en faisant une descente dans le placard du magasin pour cette soupe de nouilles au tofu frit
Mars est un mois difficile pour les gourmands. Les oranges sanguines terminent leur saison et la rhubarbe n'est plus le rose fluo que nous aimons tant. Hormis l'ail des ours, le calendrier saisonnier nous fera patienter encore un peu avant l'arrivée de la vague de beaux fruits et légumes printaniers et estivaux. Nous nous dirigeons ensuite vers le placard du magasin, raflant toute sauce ou épice savoureuse qui donne du peps à nos assiettes.
Un bol nourrissant et savoureux de nouilles moelleuses et de tofu croustillant pour éloigner les derniers frissons de l'hiver.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4
280g de tofu extra-ferme (le Tofoo Co est bon)
6 gousses d'ail
2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce , un pelé, un haché grossièrement
1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan fraîchement moulus
1-2 pincées de piment séché , au goût
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux , parties vertes et blanches séparées
10g de champignons shiitake séchés
2 cuillères à café de maïzena
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 chou de printemps , finement râpé
3 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
200g de vermicelles de riz
Mettez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant et appuyez dessus pour vous assurer qu'il est complètement sec. Couper en cubes de 1 cm, sécher à nouveau de la même manière, puis transférer dans un bol.
Écrasez la moitié de l'ail et râpez un morceau de gingembre pelé, puis mélangez avec le tofu. Ajouter les grains de poivre, le piment et deux cuillères à soupe de sauce soja, mélanger, puis laisser mariner.
Pendant que le tofu marine, hachez grossièrement les parties blanches de l'oignon de printemps et l'ail restant, et ajoutez-les dans une poêle avec le gingembre et les champignons hachés. Couvrir d'un litre d'eau froide et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et réserver.
À l'aide d'une écumoire, prélevez le tofu de sa marinade (réservez la marinade) et mélangez-le à la maïzena. Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Faites sauter le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis transférez-le dans une assiette et gardez-le au chaud.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter le chou et faire sauter quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajouter la marinade de tofu réservée. Faire sauter encore une minute, puis ajouter le reste du soja, le mirin et le vinaigre de riz. Remuer pour combiner, puis retirer du feu.
Couvrir les nouilles d'eau bouillante et laisser jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ cinq minutes.
Retirer l'ail, la ciboule et le gingembre du bouillon à l'aide d'une écumoire et les jeter. Verser le bouillon sur le chou et remettre à chauffer, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Égouttez les nouilles et répartissez-les dans quatre bols. Ajouter le chou et le bouillon et garnir de tofu croustillant. Râper finement les parties vertes de l'oignon de printemps, les répartir sur la soupe et servir avec plus de soja à table, si vous le souhaitez.
Mélangez le chou de printemps sauté dans du riz frit pour un souper réconfortant, soit garni d'un œuf au plat, soit d'un œuf cuit dans le riz avec une poignée de germes de soja. Si vous n'aimez pas les œufs, le même tofu serait une excellente garniture sur du porc haché épicé et frit à l'ail.
