Tentation sous la forme de truffes au beurre, de gâteau aux œufs de Pâques, de brownie aux œufs fondants et d'œufs végétaliens pralinés au chocolat noir
Préparation 30 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 20 min
Pour 8
Pour les œufs
8 œufs en chocolat creux de la taille d'une poule (au lait ou noir) , coupés en deux, (ou pour un raccourci, Creme Eggs)
Pour la base de brownie
50g de beurre non salé
125g de sucre muscovado léger
30g de sirop d'or
150g de chocolat noir (70 %-75 %), cassés ou coupés en petits morceaux
2 œufs moyens
35 g de farine ordinaire
Pour la couche de truffe
400 g de chocolat noir , cassé ou coupé en petits morceaux
50 g de sucre muscovado léger
½ cuillère à café sel
Pour le fondant à la vanille
250g de fondant
50g de sucre semoule
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Colorant alimentaire jaune en gel ou en pâte
Pour décorer
25g de chocolat noir
Faire fondre le beurre, le sucre et le sirop dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir, puis incorporer les œufs un à un, puis la farine et bien mélanger. Tapisser un moule rond de 22 cm, verser la préparation et cuire à 170°C (ventilateur 150°C)/335°F/gaz 3½ pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
Pour la truffe, faire fondre le chocolat dans un bol en verre ou en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau très chaude, jusqu'à consistance lisse. Dans une casserole, porter à ébullition 175 ml d'eau, le sucre et le sel, puis ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser sur la base de brownie refroidie et tapoter sur une surface dure pour lisser. Incrustez les moitiés d'œufs creuses autour de la tourte, en poussant chacune d'elles au tiers du chemin dans la tourte. Tapotez à nouveau sur une surface dure pour niveler puis mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Râpez le fondant dans un bol à mélanger. Portez 50 ml d'eau et le sucre à frémissement pendant une minute, laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds, puis ajoutez au fondant avec la vanille. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mettez deux cuillères à soupe de fondant dans un petit bol, ajoutez le colorant jaune et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène. Il est préférable d'utiliser le fondant dès qu'il est réalisé, sinon le recouvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation de croûtes, il sèchera à l'air.
Remplissez chaque œuf de fondant blanc et recouvrez d'une noisette de fondant jaune pour créer le jaune. Râpez le chocolat noir sur la tourte, en évitant les œufs fourrés, et servez à température ambiante en utilisant un couteau chaud et humide pour trancher.
Préparation 15 min
Réfrigérer 2 h +
Cuisson 35 min
Donne 30
Pour la ganache
125ml de lait entier
50g de sucre semoule doré
20g de beurre
1 pain croisé chaud , émietté
450g de chocolat au lait (30 % de cacao ou plus), fondu
25 g de cacao en poudre , pour rouler
Pour l'enrobage
3 hot cross buns
250g de chocolat au lait (35 % ou plus), cassé ou coupé en petits morceaux
Dans une casserole moyenne, porter le lait, le sucre, le beurre et le petit pain chaud émietté à feu doux pendant deux minutes.
À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol avec le chocolat fondu et fouetter jusqu'à consistance lisse. S'il se divise, plus de mélange ramènera la ganache à une consistance lisse. Laisser refroidir complètement, puis transférer au réfrigérateur pendant deux heures.
Une fois prise, roulez la ganache en boules de taille égale, en saupoudrant de cacao en poudre pour éviter qu'elles ne collent. Mettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Pour faire le revêtement, trancher finement les petits pains croisés chauds et mettre sur une plaque à pâtisserie au four à 150 C (130 C ventilateur)/300 F/gaz 2 pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et croustillantes. Mettre dans un robot culinaire et réduire en miettes.
Faire fondre le chocolat au lait dans une casserole d'eau chaude à 45C/113F, laisser refroidir 15 minutes, puis bien mélanger. Enrober les truffes avec le chocolat fondu à l'aide de vos doigts, puis les rouler dans la chapelure chaude jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Remettre sur la plaque de cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes pour prendre. Ceux-ci se conservent une semaine dans un endroit frais et sombre.
Préparation 30 min
Réfrigérer 2 h
Cuire 1h30
Pour 8
Pour le gâteau au chocolat
115g de beurre
185g de farine auto-levante
70g de cacao en poudre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
225g de sucre semoule
145 ml de lait évaporé
145 ml d'eau tiède
2 œufs moyens
½ cuillère à café sel
Pour la crème au beurre
250g de beurre salé , à température ambiante
50 ml de lait évaporé
500g de sucre glace
100g de chocolat noir , fondu
Pour décorer
des œufs de Pâques de différentes tailles :un gros, cinq plus petits et quelques Mini Oeufs
100g de chocolat , fondu
Paillettes colorées de votre choix
Mettre le beurre, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sucre dans un mélangeur et réduire en miettes. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients humides, puis ajouter le sel. Mélanger les deux mélanges et fouetter en douceur.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau à fond amovible de 15 cm de papier sulfurisé, verser le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne le sommet et cuire à 175 C (ventilateur 155 C)/350 F/gaz 4 pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette mis au milieu du gâteau en ressort propre.
Sortez le gâteau du moule et transférez-le sur une grille de refroidissement. Répéter avec le mélange restant et le même moule et le même parchemin. Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis réfrigérez pendant deux heures.
Mettez le beurre dans un mélangeur avec l'accessoire à palette et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait évaporé et la moitié du sucre glace, et battre jusqu'à consistance mousseuse – environ deux à trois minutes à vitesse élevée – commencer à vitesse lente pour éviter un nuage de sucre glace. Ajouter le reste du sucre glace, battre à nouveau pendant trois minutes, puis verser le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Coupez le dessus de chaque gâteau au niveau, puis coupez le gâteau le plus haut en trois couches, la plus petite en deux. Collez une couche de base sur une assiette avec de la crème au beurre, étalez des quantités égales de crème au beurre sur le dessus et répétez, en gardant un peu de crème au beurre pour les côtés. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il prenne 30 minutes.
Une fois pris, étalez la crème au beurre restante sur les côtés - ne vous inquiétez pas si ce n'est pas particulièrement soigné. Pour décorer, faire fondre le chocolat dans un petit bol placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Laisser refroidir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Peignez le dessus de chaque œuf en chocolat avec le chocolat fondu en utilisant des coups de pinceau vers le bas et décorez avec les pépites colorées. Laisser prendre puis positionner les œufs sur le dessus du gâteau; commencer par les plus gros suivis des plus petits, en ajoutant un peu autour de la base du gâteau. Servir à température ambiante.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4
4 oeufs de Pâques en chocolat noir (environ 12cm élevé)
Pour le fourrage de la ganache pralinée
200ml d'eau
50 g de sucre muscovado léger
½ cuillère à café de sel de mer
100 g de beurre de noix au choix
400g de chocolat noir , fondu
Pour le praliné aux noix
100g d'amandes
50g de pistaches
50g de sucre semoule doré
1 pincée de sel de mer
Éclats de cacao , pour décorer
Remplir une carafe d'eau bouillante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé chauffé dans l'eau chaude puis séché, coupez les œufs en chocolat aux deux tiers en biais, pour créer un bol. Gardez les hauts.
Pour réaliser la ganache au praliné, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre de noix dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser dans un bol avec le chocolat fondu et fouetter. Laisser refroidir à température ambiante.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, puis chauffez brièvement une casserole à feu moyen et retournez-la. Frottez brièvement les bols d'œufs en chocolat sur la plaque pour aplatir les bases, puis collez-les sur une assiette à dessert.
Verser la ganache pralinée dans les quatre bols à œufs, puis casser les dessus d'œufs réservés en éclats et mettre la ganache.
Réchauffez les noix au four pendant cinq minutes. Pendant ce temps, mettre le sucre et le sel dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus et dorés. Ajoutez les noix et mélangez, puis versez sur du papier sulfurisé pour refroidir, en étalant pour créer des grappes. Une fois refroidi, cassez-le en éclats et placez-le dans les bols à œufs, puis saupoudrez d'éclats de cacao.
Paul A Young est un chocolatier primé avec des magasins à Londres W1, EC3 et N1.
