Deux plats de saison ramenés de voyages de Pâques à l'étranger :une torta pasquale des Pouilles et des pasteis de nata du Portugal
Il y a quelques années, j'ai passé Pâques dans les Pouilles. Les matinées se passaient au marché, où les oranges étaient si fraîches que les fleurs étaient encore attachées. Il y avait des fraises précoces et des étals avec d'imposants tas d'artichauts.
J'aime être loin de chez moi et découvrir les traditions culinaires d'une région différente. En Italie, il y a un sens particulier de la tradition :des gâteaux et des pâtisseries fabriqués uniquement à cette époque de l'année et des magasins ne vendant que des œufs de Pâques. Une tarte de Pâques uniquement que nous avons mangée était torta pasquale , rempli de légumes verts et d'œufs. Je l'ai vu sur de nombreuses tables alors que nous marchions dans les rues et il ornera ma table cette année. Une autre chose que j'ai commencé à faire à Pâques est pasteis de nata , ou des tartes à la crème portugaise. Ils ont apparemment été fabriqués pour la première fois par les moines de Belém, qui utilisaient les blancs pour amidonner leurs vêtements et transformaient les restes de jaunes en ces petites merveilles brunies aux bords nets.
Ces deux recettes s'écartent de la tradition, adaptées pour inclure les ingrédients que j'aime et la cuisine dans laquelle je cuisine. À mon avis, elles sont meilleures pour cela.
Vous pouvez utiliser de la pâte brisée achetée en magasin, mais comme ce sera l'événement principal sur ma table à Pâques, je fais la mienne à partir de zéro. Cette tarte se transporte bien, elle est donc parfaite pour un rassemblement et peut être préparée un jour à l'avance si nécessaire.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 8-10
Pour la pâte
300g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
½ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café poivre noir
250 g de beurre non salé , congelé et râpé
1 cuillère à café d'eau glacée
Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen , pelé et haché finement
500 g de feuilles de bette à carde ou d'épinard , déchiquetées, tiges finement hachées
2 gousses d'ail , épluchée et hachée finement
75g de roquette
1 petit bouquet de persil , haché grossièrement
12 feuilles de sauge
1 petit bouquet de basilic
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
250 g de ricotta
200g de cheddar
Le zeste de 1 citron
6 œufs , dont 1 battu
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Préparez d'abord la pâte. Au robot culinaire, mélanger brièvement la farine avec le sel et le poivre, puis ajouter le beurre et l'eau. Mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir en boule. Coupez-en un tiers et formez les deux morceaux en disques (vous voulez que l'un pèse environ 360 g et l'autre 180 g). Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, les tiges de blettes et une bonne pincée de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ cinq minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et l'ail et remuer pendant une minute. (Si vous utilisez des épinards, il n'est pas nécessaire de faire frire les feuilles et les tiges séparément.) Versez le mélange dans une passoire et appuyez six fois avec une cuillère en bois pour qu'une partie du liquide s'écoule. Mettre le mélange dans un robot culinaire. Ajouter la roquette, le persil, la sauge, le basilic, la muscade, les fromages, le zeste de citron et l'un des œufs, et blitz pour combiner. (Vous pouvez le faire dans un bol à mélanger si vous n'avez pas de robot culinaire.) Laissez refroidir.
Sortez le plus gros morceau de pâte du réfrigérateur. Étalez-le sur une surface légèrement farinée en un cercle assez grand pour tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 20 cm. Appuyez sur la pâte dans les coins et sur les côtés, en rapiéçant la pâte si nécessaire. Remplir le moule avec le mélange de blettes. Faites quatre puits dans le mélange, puis cassez quatre œufs un par un - vous voulez que le niveau de l'œuf soit juste en dessous du reste de la garniture.
Abaisser le reste de pâte en un cercle de 23 cm et garnir la tarte. Couper tout excédent avec un couteau et sertir ou presser fermement la pâte à l'endroit où elle se rencontre. Glacez le dessus avec l'œuf battu, puis faites quelques trous sur le dessus avec une fourchette. Cuire sur l'étagère du milieu pendant 15 minutes, puis baisser le four à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/gaz 5 et cuire encore 30 minutes. Retirer et refroidir dans le moule. Servir à température ambiante avec du jersey royal au beurre, des asperges et des petits pois.
Nous les avons faites à plusieurs reprises, en ajoutant des saveurs allant de la cardamome au safran, et en travaillant pour obtenir une pâte croustillante et une crème parfaitement prise. Ne manquez pas la dernière pincée de sucre et de cannelle - cela fait ces petites tartes.
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Donne 12
2 cuillères à soupe de maïzena
175ml de crème double
175ml de lait entier
1 œuf
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à café de cannelle , plus un supplément pour servir
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100g de sucre semoule
Pâte feuilletée pur beurre 320g prête à l'emploi
1 cuillère à café de sucre glace , plus extra pour servir
Zeste d'1 orange , servir
Chauffez le four à 200C (chaleur tournante 180C)/gaz 6. Fouettez la maïzena avec un peu de crème pour enlever les grumeaux. Incorporer le reste de crème, puis ajouter le lait, les œufs, une cuillère à café de cannelle, la vanille et le sucre semoule. Mettre dans une casserole et chauffer juste en dessous de l'ébullition, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.
Couper la pâte en deux dans le sens de la largeur. Saupoudrer une couche avec une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de sucre glace. Posez la pièce non assaisonnée sur l'autre. Rouler les couches serrées du côté court pour former un cylindre épais. Coupez les bords pour les adoucir, puis coupez-les en 12 disques de ½ cm d'épaisseur.
Posez-les face tourbillonnante vers le haut et roulez doucement les disques en cercles d'environ 10 cm, puis pressez-les dans un moule à muffins à 12 trous, en poussant la pâte sur les côtés et en prenant soin de pousser la pâte vers le bas là où le bord rencontre la base, donc ce n'est pas trop épais et il n'y a pas d'espace.
Verser la crème pâtissière refroidie (environ 35 ml par tartelette) dans les caissettes aussi près du bord que possible. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un peu gonflé et juste pris. Laisser refroidir, puis saupoudrer du sucre glace supplémentaire, de la cannelle et du zeste d'orange, pour servir.
