Une omelette tendre avec une touche orientale insolite
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter 200 g (poids en gousse) de haricots edamame et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 8 minutes. Égoutter et rafraîchir. Hachez finement 8 oignons de printemps, en jetant les racines et les feuilles vert foncé coriaces. Râpez 200 g de pak choi. Pelez et émincez finement 3 gousses d'ail. Trancher finement 2 piments verts. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande casserole peu profonde, puis faites revenir les oignons nouveaux, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le pak choi râpé et enfin 150 g de pousses de haricots, en les jetant dans l'huile chaude et en cuisant pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Cassez 6 œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Ajouter les edamames cuits et égouttés, les légumes sautés et les aromates. Incorporer le sel, le poivre noir, 1 ou 2 cuillères à café de graines de Nigelle et une poignée de feuilles de coriandre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à manche métallique, versez-y le mélange d'omelette et faites revenir à feu modéré pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le milieu soit encore presque liquide. Faites chauffer le gril supérieur (four). Placer la poêle sous le gril et poursuivre la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que le centre de l'omelette soit légèrement pris. Idéalement, il devrait être un peu mou, juste à la limite du point de prise. Couper en deux et servir. Assez pour 2.
Vous avez besoin d'une casserole, large et peu profonde, qui ne colle pas. J'utilise une poêle à frire antiadhésive de 24 cm pour les quantités ci-dessus. Au fur et à mesure que l'omelette se raffermit, décollez les bords dorés du côté de la casserole avec un couteau à palette. Secouer la poêle d'avant en arrière libérera le fond de l'omelette sans avoir recours à une tranche de poisson qui pourrait abîmer sa baveuse coeur.
Une fois les œufs battus et la poêle bien chaude, vous n'aurez que l'embarras du choix avec quoi la remplir. Asperges, coupées en petits tronçons et légèrement cuites à la vapeur; des légumes verts printaniers râpés avec des graines de carvi grillées et des graines germées, ou des champignons shimeji avec de l'aneth râpé ne sont que quelques idées.
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