Des oignons collants combinés avec du miso, du bouillon et du saké forment un mariage franco-japonais paradisiaque
De l'extérieur, la cuisine japonaise peut sembler rigide, mais c'est une histoire d'innovation continue. Le ramen, par exemple, est une adaptation des nouilles de blé introduites au Japon par des immigrants chinois aussi récemment qu'au début du XXe siècle. Et bien qu'il n'y ait qu'un seul nom pour décrire ce plat de nouilles soupe, il en existe autant de variantes qu'il y a de cuisiniers au Japon. Mes ramen ont évolué à partir d'un endroit improbable, s'inspirant d'une soupe à l'oignon française que j'ai mangée à Paris. Dans ma recette, des oignons collants se combinent avec du miso, du bouillon et du saké pour faire une soupe au goût spécial.
Le saké de cuisine a un prix plus raisonnable que le saké de boisson et est vendu dans les grands supermarchés ou en ligne. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du vin de riz chinois ou du xérès sec à la place.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile de colza , plus un peu plus pour enrober les nouilles
3 gros oignons blancs , pelées et finement tranchées
3 gousses d'ail , pelé et finement tranché
½ cuillère à café de sel
1 piment rouge , finement tranché
1½ litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de saké de cuisine
1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de miso brun
Sel et poivre noir
200g de nouilles ramen (convient aux végétaliens)
200g de choi sum , coupé en morceaux de 6 cm
Huile pimentée , pour servir – j'aime la marque Lee Kum Kee, qui est disponible dans les grandes surfaces, les magasins d'alimentation asiatiques ou en ligne (facultatif)
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le sel dans la poêle, remuer pour enrober d'huile, puis cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent lisses et translucides. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en remuant toutes les cinq minutes. Les oignons commenceront progressivement à caraméliser et à se colorer, pour finalement se décomposer en une pâte molle et sucrée de couleur caramel.
Ajouter le piment et le bouillon dans la casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter le saké, le soja et le miso, en remuant bien pour combiner. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis éteignez le feu.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et incorporer un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Cuire les légumes juste avant de servir. Portez le bouillon à ébullition, versez-y le choi sum et faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Répartir les nouilles dans quatre bols et verser le bouillon sur le dessus, en veillant à répartir uniformément les légumes verts. Arroser d'huile pimentée, le cas échéant, et servir.
