Donnez à ce chou qui traîne au fond du réfrigérateur une durée de vie encore plus longue grâce à ce cornichon populaire et sain
L'humble chou est un légume durable et robuste qui survit aux conditions les plus difficiles, du gel sévère à toute une vie au réfrigérateur. Une meilleure façon de le faire durer est de le transformer en choucroute.
La choucroute est du chou conservé grâce à l'application de sel et de temps, un processus qui permet aux bactéries probiotiques (principalement des lactobacilles) de se multiplier et de dominer par la fermentation. Ce processus prédigère les aliments et peut décomposer même les feuilles de chou extérieures les plus dures.
Pour traiter les feuilles extérieures, empilez-les soigneusement les unes sur les autres avec les tiges tournées vers vous. Retirez les tiges épaisses en coupant le long de chaque côté en forme de V à l'envers. Rassemblez les tiges et hachez-les finement, puis roulez la pile de feuilles en un cigare serré et hachez-les finement.
La choucroute est un goût acquis, mais c'est un goût qui vaut la peine d'être acquis. C'est l'une des choses les plus simples, les plus abordables et les plus nutritives que vous puissiez faire, et se compose de seulement deux ingrédients :du chou et du sel. La choucroute est traditionnellement préparée avec du chou, mais n'importe quel légume peut être tranché ou râpé et transformé de la même manière, ce qui en fait un excellent moyen de conserver les légumes jeunes ou vieux. Une telle recette parfaite et intemporelle.
1 chou , y compris les feuilles extérieures (rouges, blanches ou un mélange des deux)
Sel, au goût
Autres arômes , au goût – graines d'aneth, graines de coriandre, aneth frais, etc
Couper finement le chou, assaisonner généreusement de sel, puis bien mélanger. Écrasez le chou en massant le sel jusqu'à ce que le jus commence à couler. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire :il doit être salé, mais savoureux et parfaitement comestible.
Emballez maintenant le chou dans un bocal stérilisé, en le poussant fermement au fur et à mesure. Lorsque le bocal est plein, écrasez le chou pour que le liquide remonte au-dessus de la surface. (Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau filtrée.)
Sceller et laisser à température ambiante pendant au moins quatre jours, ou jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et ait un goût légèrement acide et de fromage. À ce stade, vous pouvez soit poursuivre la fermentation du chou à température ambiante pendant des mois, voire des années, soit le mettre au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
