Un somptueux pavé de gelée de rhubarbe et panna cotta au miel, sur une base d'amaretti blondie
Lorsque la rhubarbe est de saison, il faut l'utiliser au maximum. Comme dans cette panna cotta à la gelée de rhubarbe et au miel, dressée fièrement sur une base d'amaretti blondie. Oh, et assurez-vous d'avoir quelques photos de la terrine coupée en tranches - c'est la meilleure.
Préparation 1 heure
Cuire 40 min
Pour 8-10
Pour la base blondie
250g de beurre doux
420 g de cassonade légère
3 gros œufs
1½ cuillère à soupe d'extrait de vanille
330g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
200g de biscuits amaretti , haché grossièrement
Pour la gelée
500g de rhubarbe
4 cuillères à soupe d'eau
100g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
Pour la panna cotta
100ml de lait entier
100ml de crème double
40 g de miel coulant
Graines d'1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
100g de sucre semoule
300 g de yaourt grec
Pour les éclats de chocolat blanc (facultatif)
200g de chocolat blanc
Pour les baisers français
200 ml de crème double
2 cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café d'extrait d'amande
Conservez les restes de biscuits amaretti pour les écraser et saupoudrer sur le dessus de la terrine, pour finir.
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/gaz 3½. Beurrez un grand moule à cake et chemisez-le de film alimentaire.
Préparez la base :faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Réserver dans un bol pour refroidir. Tapisser un moule de 28 cm x 33 cm de papier sulfurisé. Mélangez le sucre au beurre, ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille, la farine, la levure et le sel, puis mélangez. Ajouter les biscuits amaretti, plier à nouveau, puis verser le mélange dans le moule et lisser le dessus. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement dans le moule.
Réaliser la gelée :chauffer doucement la rhubarbe, l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le jus commence à se transformer en sirop. Faites cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis mixez les fruits dans un robot culinaire. Passer au tamis, puis remettre la rhubarbe dans la poêle.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer, essorer l'excédent d'eau de la gélatine, l'ajouter à la rhubarbe et remuer. Verser dans le moule à pain et au réfrigérateur pour faire prendre - je l'ai d'abord mis au congélateur pendant 20 minutes avant de le transférer au réfrigérateur pendant environ une heure et demie.
Pour la panna cotta, chauffer le lait et la crème double dans une casserole de taille moyenne avec le miel et les graines grattées de la gousse de vanille. Faites mijoter doucement, puis laissez reposer quelques minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remettre le mélange miel et lait sur le feu, puis ajouter le sucre semoule en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste dissous. Une fois la gélatine ramollie, l'égoutter et l'incorporer au mélange de lait. Laisser reposer 10 minutes.
Verser le yaourt dans un grand bol, incorporer le mélange de lait, verser sur la gelée de rhubarbe et laisser prendre au réfrigérateur - environ une heure et demie, mais vérifier de temps en temps.
Découpez le blondie en un rectangle assez grand pour recouvrir la terrine, puis posez-le délicatement sur la panna cotta presque prise. Envelopper de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
C'est le moment de préparer les éclats de chocolat blanc si vous en utilisez. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre les deux. Verser le chocolat dans un moule à cake et mettre au réfrigérateur pour figer. Une fois pris, cassez les plaques de chocolat en éclats triangulaires.
Pour faire les baisers français, fouetter la crème fraîche, le sucre et l'extrait d'amande dans un bol, puis transférer dans une poche à douille avec une douille.
Une fois la terrine prise, déballez, posez une planche de service sur le dessus du moule et retournez-le. Retirez délicatement le moule, décollez le film alimentaire. Déposez quelques baisers français sur le dessus de la gelée et disposez les éclats de chocolat autour d'eux. Pour finir, écrasez une poignée de biscuits et saupoudrez-les si vous le souhaitez.
