Un souper à une casserole pour une personne :tofu frit et pak choi nappés de kecap manis
Cuisiner pour moi est un plaisir rare, car normalement il y a d'autres personnes à considérer. Seul, je peux me livrer à mes plus étranges caprices culinaires (soupe à l'avoine, wontons au céleri, nouilles au sel et au vinaigre) qui ne verront probablement pas le jour ici. Les plats les plus populaires que je cuisine pour moi-même ont tendance à impliquer le plus grand allié du cuisinier végétalien, le tofu. Il peut être rapidement croustillant pour une gratification quasi instantanée, et aujourd'hui je le plonge dans des saveurs indonésiennes telles que la citronnelle et le kecap manis (soja sucré), et je l'entoure de verdure. Une casserole, une personne, pas de compromis.
Kecap manis est à l'Indonésie ce que HP Sauce est au Royaume-Uni, et il est servi avec à peu près tout ce qui est savoureux. Il s'agit essentiellement de sauce de soja épaissie et sucrée avec du sucre de palme, et est souvent aromatisée avec des épices telles que l'anis étoilé, l'ail, le gingembre, le galanga et le piment. De nos jours, il est largement disponible au Royaume-Uni dans les supermarchés et en ligne, ainsi que dans les magasins d'alimentation d'Asie du Sud-Est.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 1
280 g de tofu extra-ferme , égoutté et coupé en cubes
4 cuillères à soupe d'huile de colza
4 échalotes (200g) , pelées et hachées très finement
4 grosses gousses d'ail , pelé et émincé
1 bâton citronnelle , les feuilles extérieures jetées, le reste haché très finement
2 piments rouges thaïlandais , hachées très finement
4 tomates grappes (250g) , haché
¾ de cuillère à café de sel , plus 1 pincée supplémentaire
2 cuillères à café de kecap manis
250 g de pak-choï , équeuté et déchiqueté
Faites d'abord frire le tofu. Mettez quelques morceaux de papier essuie-tout sur une assiette et versez l'huile dans une poêle à frire antiadhésive pour laquelle vous avez un couvercle sur un feu moyen à élevé. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le tofu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré (environ cinq minutes), puis retournez-le de l'autre côté et laissez cuire encore cinq minutes. Hors du feu, retirez le tofu à l'aide d'une écumoire en laissant l'huile derrière et placez-le sur l'assiette tapissée pour l'égoutter.
Réchauffer la poêle et l'huile à feu moyen et, une fois chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir, en remuant souvent, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail, la citronnelle et les piments, cuire, en remuant, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que l'odeur brute de l'ail ait disparu et que les échalotes soient croustillantes, puis incorporer les tomates. Cuire encore six à huit minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une délicieuse pâte molle, puis baisser le feu, incorporer le sel et le kecap manis, et remettre le tofu dans la casserole. Remuez à nouveau, superposez le pak choi râpé, augmentez le feu, fermez le couvercle et laissez cuire pendant cinq minutes.
Retirer du feu, ajouter une pincée de sel au goût, puis transférer dans une assiette et servir avec du riz chaud.
