Le brocoli aime s'imprégner de saveurs :essayez-le dans ces recettes de riz frit au kimchi et dans une salade de brocoli ponzu aigre-salée et de noix
Si je devais l'appeler, le brocoli serait mon légume préféré (ou du moins une chaleur morte avec des pommes de terre). La façon dont ils absorbent la saveur est inégalée par tout autre légume. À cette période de l'année, je cuisine principalement avec du brocoli violet, car il est savoureux et abordable. J'aime tout autant le brocoli calabrais normal:je l'aime coupé finement et cuit avec de l'ail, du piment et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne beurré, puis mélangé à des pâtes. Cette semaine, comme je le fais souvent dans ma cuisine, j'ai opté pour le soja et le piment, avec du riz frit au kimchi et un brocoli ensoleillé au yuzu et au citron vert.
C'est une excellente façon d'utiliser les restes de riz. J'utilise une tasse à mesurer car je trouve que mesurer le riz et l'eau en volume est plus simple et donne un meilleur résultat.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2
1 tasse (environ 175g)riz basmati
Huile d'olive
200 g de germes violets ou de brocoli Tenderstem , tiges hachées grossièrement, fleurons entiers
2 càc de graines de sésame
4 cuillères à soupe bombées de kimchi (selon son piquant – goûtez-le d'abord)
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 œufs
2 oignons nouveaux , haché finement
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile, puis ajoutez le riz. Faire frire le riz pendant quelques minutes, puis ajouter le double du volume d'eau bouillante. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant huit minutes. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et un torchon et laissez cuire à la vapeur pendant encore huit minutes.
Chauffez deux cuillères à café d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez les tiges de brocoli, puis ajoutez un peu d'eau. Une fois l'eau évaporée, ajouter les graines de sésame, les têtes de brocoli et le kimchi, puis cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce que les graines soient grillées. Incorporer deux cuillères à soupe de sauce soja et le riz cuit, en mélangeant le tout.
Battez les œufs avec le reste de sauce soja, poussez le riz de côté et faites chauffer une cuillère à café d'huile. Verser les œufs et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Mélangez les œufs avec le riz à l'aide d'une spatule, puis servez avec des oignons nouveaux et plus de kimchi sur le dessus, si vous le souhaitez.
Le ponzu est un mélange de jus de citron vert yuzu piquant et de sauce soja. Certains ponzus contiennent du vin de riz et d'autres assaisonnements, mais j'essaie d'en acheter un qui est un mélange de jus de yuzu et de soja. Si vous ne le trouvez pas, alors un mélange 50/50 de sauce soja avec du jus de citron vert et de clémentine conviendra parfaitement.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 2
250 g de pousses violettes ou de brocoli Tenderstem
2 cuillères à soupe de noix ou de graines hachées (J'aime un mélange de cacahuètes, de graines de sésame et de tournesol)
4 cuillères à soupe de ponzu (voir ci-dessous)
1 cuillère à café de miel liquide
Pour servir
Riz ou nouilles cuits , mélangé avec de l'huile de sésame
Huile de piment
Tout d'abord, faites cuire à la vapeur ou blanchissez le brocoli dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ trois à quatre minutes, selon son épaisseur.
Dans une grande poêle à frire, faire griller les noix ou les graines jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer et à sentir le grillé.
Une fois le brocoli cuit, égouttez-le et laissez-le sécher, puis ajoutez-le à la poêle avec les noix et les graines, et mélangez. Ajoutez le ponzu et le miel, puis mélangez à nouveau.
Retirer du feu et servir :j'aime le mien sur du riz blanc moelleux ou des nouilles udon avec un peu d'huile de piment.
