De tendres filets de poisson rencontrent des légumes réconfortants et crémeux au fromage
Coupez les bouquets vert foncé d'un brocoli de 500 g et réservez. Trancher finement les tiges puis les faire revenir dans 30 g de beurre pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et translucides, puis ajouter les bouquets et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer et 250 ml de crème fraîche et porter à ébullition.
La plie cuit en 3 ou 4 minutes, juste le temps que le brocoli se stabilise
Faites chauffer un gril supérieur. Incorporer délicatement, sans casser les bouquets, 60 g de parmesan râpé puis verser dans 2 petits plats allant au four. Cuire sous le gril chaud pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, puis servir avec la plie grillée ci-dessous.
Déposer 2 filets de carrelet côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire fondre 30 g de beurre dans une petite casserole et assaisonner avec du sel et un peu de poivre. Verser le beurre sur le poisson. Cuire sous le gril supérieur pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit légèrement doré et suffisamment tendre pour être coupé à la fourchette. Servir avec la crème de brocoli. Assez pour 2.
Cuire d'abord le brocoli, puis la plie. La plie cuit très rapidement, en seulement 3 ou 4 minutes, juste le temps que le brocoli se stabilise. Les tiges doivent être cuites en premier, puis les bouquets, car ils sont plus durs et nécessitent quelques minutes de plus. Tranchez même la tige la plus épaisse pas plus épaisse qu'une pièce de 1 £.
Utilisez des champignons au lieu du brocoli. Trancher finement les champignons de Paris et les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite la crème et le parmesan râpé comme ci-dessus. Un peu d'ail, sauté avec les tiges de brocoli ou les champignons, est une bonne idée, tout comme l'inclusion d'un peu d'estragon haché, ajouté en même temps que les bouquets.
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The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
