Agneau épicé parfumé et exotique mijoté avec du riz croustillant aux oignons :parfait pour une foule
Pâques, comme Noël, peut être une période magique de l'année, avec deux jours fériés qui donnent une bonne partie du temps pour se détendre et passer du temps avec les amis et la famille. Mais pour le cuisinier, cela peut être stressant, avec tant de goûts différents à satisfaire. Je sers cet agneau parfumé et exotique avec un tas de riz fumant, des asperges et des oignons croquants, avec les mêmes épices que l'agneau pour les végétaliens et les végétariens. Cela devrait rendre tout le monde heureux.
Faire mariner l'agneau à l'avance :le jour J, il se fera tout seul à four doux. Tout ce qu'il vous restera à faire est de préparer ce riz simple mais resplendissant pour un vrai festin de Pâques.
Préparation 15 min
Marina pendant la nuit
Cuire 4 h
Pour 6-8
2 grosses gousses d'ail , pelé et écrasé
500 g de yaourt à la grecque
Sel et poivre noir
1 épaule d'agneau de 2 kg , avec os
450 ml d'huile végétale
Pour le mélange d'épices
2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 gros ou 2 petits bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de curcuma
Pour le riz
3 gros oignons , coupées en deux et finement tranchées
200 g de lentilles vertes
300g de riz basmati , lavé soigneusement
100g de groseilles
400 g d'asperges , coupé en pointes de 2-3 cm
1 bouquet d'aneth , haché grossièrement
Commencez par préparer le mélange d'épices. Faites griller le cumin, la cannelle et la coriandre dans une poêle sèche et chaude pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Broyer en poudre dans un mortier ou un moulin à épices, puis incorporer le curcuma.
Mélanger l'ail et le yaourt, assaisonner au goût, puis mélanger la moitié avec la moitié du mélange d'épices. Frotter l'épaule d'agneau avec une cuillère à soupe d'huile, bien assaisonner de sel et de poivre, puis arroser avec la marinade de yaourt et d'épices. Laisser au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, et de préférence toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5, faites rôtir l'agneau pendant 20 minutes, baissez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/gaz 3 et faites rôtir encore trois à quatre heures, jusqu'à ce que la viande se désagrège et soit tendre.
Une heure avant qu'il ne soit prêt, faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole moyenne avec un couvercle. Faites frire les oignons par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés - sept à huit minutes - puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une casserole séparée, faites cuire les lentilles dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 15 minutes - puis égouttez-les.
Versez tout sauf une cuillère à soupe d'huile de la poêle à oignons (vous pouvez la réutiliser une autre fois). Mettez la casserole à feu moyen, ajoutez le riz, les raisins de Corinthe et les épices restantes, et faites sauter pendant deux minutes dans l'huile restante. Versez 600 ml d'eau et une généreuse cuillère à café de fleur de sel (moins si le sel est fin), portez à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Étaler les lentilles sur le riz et garnir d'asperges. Couvrir, cuire encore 10 minutes, éteindre le feu et laisser cuire le tout à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes.
Lorsque l'agneau est prêt, égrenez le riz et les lentilles, puis incorporez les trois quarts des oignons et de l'aneth. Servir dans une grande assiette et parsemer le reste d'oignon et d'aneth. Servir avec l'agneau et le reste du yaourt à l'ail.
Trancher le concombre et assaisonner avec le yaourt à l'ail et l'aneth pour accompagner délicieusement l'agneau et le riz. Tout reste d'agneau fera un incroyable pâté chinois avec une croûte de patates douces. Les restes d'aneth sont délicieux farcis dans une pomme de terre en robe avec de la crème sure et du saumon fumé ou du maquereau.
