Defo dabo est le pain traditionnel au fenouil et à l'orange, ni trop sucré ni trop salé, à partager entre amis et en famille à cette période de l'année
Mon bon ami Meron est végétalien à temps partiel. Comme la plupart des chrétiens orthodoxes éthiopiens, elle jeûne avec un régime végétalien deux fois par semaine toute l'année et pendant 55 jours consécutifs à l'approche de Pâques. Quand la fête de Pâques arrive, elle prépare ce defo dabo festif , un pain au fenouil et à l'orange à partager entre amis et en famille. À Pâques dernier, après quelques agacements, elle m'a partagé la recette, et je la fais depuis.
Ce pain defo dabo n'est ni trop sucré ni trop salé, il peut donc s'intégrer n'importe où, mais je l'aime bien grillé au petit-déjeuner. Vous aurez besoin d'un moule à cake de 22 cm de diamètre et de quelques feuilles de bananier lavées (ou de papier sulfurisé) pour le tapisser. Vous pouvez acheter les feuilles en ligne – essayez thai-food-online.co.uk –
Préparation 30 min
Prouvez 1 h 50 min
Cuisson 45 min
Donne 1 pain moyen
¾ de cuillère à café de graines de fenugrec
1 ½ cuillère à soupe de graines de fenouil
500 g de pain complet fort farine , plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de graines de nigelle , plus un supplément pour la décoration
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sirop de riz brun
1 orange , zesté et pressé, pour obtenir 6 cuillères à soupe de jus
Mettez les graines de fenugrec dans une casserole froide et faites chauffer pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient devenues plus foncées, puis versez-les dans un mortier ou un moulin à épices et réduisez-les en poudre. Mettez les graines de fenouil dans la même poêle, faites-les griller pendant deux minutes, puis versez-les dans un mortier ou un moulin à épices et décomposez-les en une poudre grossière.
Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez les épices moulues, le sel, la levure et une cuillère à café de graines de nigelle, et mélangez bien. Ajouter l'huile, le sirop, le jus et le zeste d'orange et mélanger à nouveau. Commencez lentement à ajouter 250 ml d'eau chaude à la main, en mélangeant la pâte au fur et à mesure. Une fois qu'il se sent bien combiné et juste collant au toucher, arrêtez d'ajouter de l'eau. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et extensible. Remettre dans le bol, couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser le fond d'un moule à gâteau de 22 cm de papier sulfurisé (ou de feuilles de bananier). Rabattez la pâte et façonnez-la dans le moule. Couvrir à nouveau et mettre dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes, pour prouver. Lorsqu'il a presque doublé de volume, badigeonnez le dessus d'un peu d'eau, saupoudrez du reste de graines de nigelle et enfournez pour 45 minutes.
Sortez le pain du moule et tapotez sa base :il doit sonner creux à la fin de la cuisson. Sinon, remettez-le dans le four chaud, cette fois pas dans son moule, et faites cuire un peu plus, en testant à nouveau la base après 10 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir avant de servir à l'éthiopienne, avec du café.
