Frites maison faites de pommes de terre nouvelles et servies avec crabe, cresson et aïoli aux poivrons rouges fumés
C'est une belle façon de présenter la royauté du maillot de la nouvelle saison ; des morceaux dorés de pommes de terre nouvelles délicates mélangés à des oignons doux sautés et garnis d'une salade de crabe et de cresson, plus de la mayonnaise à l'ail pour faire bonne mesure. Cette recette vous permettra également d'éviter de nombreux repas de dernière minute, car elle est si polyvalente :faites simple et ajoutez un œuf au plat et de l'huile de piment, ou associez-la à une salade césar croustillante.
L'aïoli à l'ail est une délicieuse vinaigrette pour la salade de crabe légère.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6
Maillot royal 650g , coupé en cubes de 2-3 cm
1 gros oignon , haché finement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25g de beurre
1 cuillère à café de paprika fumé
Pour l'aïoli
1 gousse d'ail , haché grossièrement
1 poivron rouge , rôtis et pelés
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de paprika fumé
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
200ml d'huile d'olive
200ml d'huile végétale
Pour la salade de crabe
200g de chair de crabe blanc
60g de cresson , haché grossièrement
½ oignon rouge , tranchés très finement
2 cuillères à soupe de câpres
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1-2 cuillères à café de jus de citron frais
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter pendant trois minutes. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur.
Pour faire l'aïoli, mettre l'ail et le poivron rouge dans un grand verre doseur avec les jaunes d'œufs, le paprika, le jus de citron et plusieurs grosses pincées de sel. Mélangez avec un mélangeur à main pendant 30 secondes, puis versez lentement l'huile d'olive en un filet fin et régulier pendant que vous mélangez. Après une minute, augmentez le filet en un mince filet, en continuant à mélanger.
Une fois que vous avez versé toute l'huile d'olive, versez l'huile végétale, maintenant dans un filet plus épais, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajoutez 45 ml d'eau pour diluer l'aïoli, puis vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de citron ou de sel, au besoin. .
Faire revenir l'oignon dans une petite poêle avec deux cuillères à soupe d'huile pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et juste coloré. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l'huile restante dans votre plus grande poêle à feu moyen-vif, puis faites frire les pommes de terre en une seule couche pendant 10 minutes, en les jetant dans la graisse et en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Incorporer l'oignon et le paprika et faire revenir pendant une autre minute.
Pour faire la salade, mettre le crabe, le cresson, l'oignon rouge et les câpres dans un bol et assaisonner avec l'huile, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron.
Vider les frites maison dans un grand bol peu profond et garnir de crabe et de cresson. Arroser d'aïoli et servir aussitôt.
Vous n'aurez pas besoin de tout l'aïoli et il se conserve bien au réfrigérateur pendant huit à dix jours. Il est délicieux servi avec une omelette espagnole, fait un excellent ajout aux sandwichs et constitue une trempette incroyable pour des bouchées de boudin noir croustillantes.
