Il a l'air simple mais ce dessert prend une tournure gastronomique avec quelques ajouts délicats
C'est peut-être l'image de la simplicité, mais avec quelques ajouts délicats, Peter Gunn, le chef et propriétaire du restaurant Ides de Melbourne, donne à ce dessert le traitement gastronomique.
50 g de myrtilles coupées au hasard
50 g de mûres coupées au hasard
25 g de fraises coupées au hasard
10 g de myrtilles séchées
200 g de yaourt à la noix de coco
Huile de macadamia
Chrysanthèmes
Fleurs de menthe
Sel marin
Pralin
1 tasse de sucre semoule
¼ tasse d'eau
2 g d'anis étoilé (ou de poudre d'anis étoilé du commerce)
Placez l'anis étoilé dans une poêle et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
À l'aide d'un moulin à épices, réduire en poudre. Cela pourrait être remplacé par de la poudre d'anis achetée en magasin, grillée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Placez 1 tasse de sucre semoule dans une casserole propre à fond épais.
Ajouter ¼ tasse d'eau et mettre à feu moyen. Résistez à l'envie de remuer et à la place, tourbillonnez et secouez doucement la casserole d'avant en arrière pour répartir le liquide et assurez-vous que le sucre fond uniformément. L'agitation du sucre provoque une recristallisation et la formation de grumeaux, ce qui n'est pas souhaitable.
Une fois le sucre fondu en caramel et légèrement doré, ajouter la poudre d'anis et retirer du feu.
Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez prendre comme une feuille dure.
Une fois dur, écraser avec un broyeur ou un mortier et un pilon jusqu'à consistance grumeleuse.
Sirop de fraise
25 g de fraises
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Dans un saladier, mélangez les fraises coupées avec le sucre semoule. Laisser macérer environ 30 minutes.
Une fois macérées, utilisez le dos d'une cuillère ou vos mains pour réduire davantage les fraises en pulpe.
Passer la pulpe à travers une mousseline dans un autre bol; le résultat sera un sirop de fraise vibrant.
Servir
Fouetter le yaourt et le sucre ensemble.
Cueillez des chrysanthèmes et des fleurs de menthe.
Verser le yaourt au fond d'un bol et recouvrir généreusement du mélange de baies fraîches, saupoudrer de bleuets séchés et de fleurs. Assaisonner d'huile de macadamia et de coulis de fraise. Enfin, émiettez le praliné et terminez par une légère pincée de fleur de sel.
