La salade Rojak est un aliment de base aigre, épicé et sucré d'Asie du Sud-Est
La salade Rojak est un pilier indonésien, malais et singapourien qui m'a toujours semblé être un plat que vous serviriez lors d'un dîner rétro. Il est souvent parsemé de fruits tropicaux, comme l'ananas, rempli de pâte frite et de tofu, et recouvert d'une sauce sucrée et sirupeuse au tamarin. C'était donc un plat que je ne mangeais qu'occasionnellement - ou du moins jusqu'à ce que je tombe sur la version de Claire Thomson dans son dernier livre, New Kitchen Basics. Cette version fraîche, légère, savoureuse et facile du rojak m'a fait faire plusieurs fois en une semaine. Ceci est ma version légèrement adaptée, utilisant de l'avocat et de la pomme. C'est aigre, piquant et sucré, mais pas trop sucré. C'est un gardien - et un nouveau favori de la cuisine.
Le sambal oelek est une sauce chili indonésienne à base de piments, d'échalotes et souvent de pâte de crevettes. Vous pouvez acheter une version végétalienne dans les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne.
Préparation 20 min
Cuisson 8 min
Pour 4
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
2 cuillères à café de sambal oelek végétalien , ou au goût – j'aime la marque Lucullus
1 cuillère à soupe de sirop de riz brun
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
Huile de colza
1 sachet de 280g de tofu extra-ferme , égoutté et coupé en cubes
¼ de chou blanc , finement râpé (150g net)
½ concombre , épépiné et coupé en fines tranches
100 g d'épinards en jeunes pousses
2 pommes Braeburn , coupé en tranches de 2 mm
2 avocats , dénoyautées et coupées en quartiers (250g net)
1 poignée de feuilles de menthe fraîche , arrachées d'environ 4 brins
100g de cacahuètes grillées , salé et moulu
Quartiers de citron vert , servir
Tout d'abord, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter la pâte de tamarin, le sambal oelek et le sirop de riz avec deux cuillères à soupe de soja et une cuillère à soupe d'huile. Goûtez la vinaigrette, en vous assurant que vous êtes satisfait de l'équilibre entre le piquant, l'acide, le sucré et le salé, et ajustez au besoin.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir les cubes de tofu pendant six à huit minutes en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoutez la cuillère à soupe de soja restante, retirez le chauffer et verser dans un bol de service.
Ajouter le chou, le concombre, les épinards, la pomme, les quartiers d'avocat, les feuilles de menthe et la moitié des cacahuètes dans le bol, puis mélanger avec les mains pour faire flétrir les épinards et écraser un peu l'avocat. Ajoutez environ six cuillères à soupe de vinaigrette, mélangez à nouveau, puis goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire. Garnir avec les cacahuètes restantes et servir avec un quartier de citron vert à côté.
