Yotam réduit le temps avec un trio de recettes que vous pouvez faire en une demi-heure (environ) :du tofu frit, un gratin de saumon et de pommes de terre et un brunch aux haricots épicés
L'ironie d'une colonne sur les plats de 30 minutes n'a pas été perdue pour moi et l'équipe, alors que nous souriions, timidement, à une tâche aussi simple mais difficile. Nous avons décidé de ne pas trop nous éloigner de notre habitat naturel en gardant des saveurs complexes et des listes d'ingrédients, euh, généreuses. Donc, pour rester dans le délai imparti, nous avons dû recourir à des pommes de terre au micro-ondes (Dieu nous en préserve), ouvrir des boîtes de conserve et fonctionner généralement comme des guépards dans la cuisine. Donc, voilà :des repas d'une demi-heure inhabituellement faciles (donnez ou prenez une minute ou deux).
Cette version d'un petit-déjeuner aux haricots cuits au four est un peu plus épicée que le classique britannique. Servir sur des toasts, comme c'est la tradition.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Pour 4
105 ml d'huile d'olive
300g de poireaux (environ 1-2), parés et finement tranchés
4 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 piment vert , hachées grossièrement (moelle et pépins retirés si vous préférez moins de chaleur)
300 g de tomates en grappe (c'est-à-dire environ 4)
10g de coriandre
15g d'aneth
2 boîtes de 400g de haricots cannellini
1½ cuillère à café de graines de coriandre
¾ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1½ cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de sucre semoule
Sel et poivre noir
1½ cuillère à soupe de jus de citron
8 œufs
Levain grillé , servir
Versez quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle et mettez à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude, faites revenir les poireaux, l'ail et le piment, en remuant de temps en temps, pendant sept minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Pendant la cuisson des poireaux, préparer les autres ingrédients. Hacher grossièrement les tomates, la coriandre et les deux tiers de l'aneth, et mettre dans un grand bol. Égouttez les haricots, jetez le liquide et ajoutez-les au bol. Concasser grossièrement les graines de coriandre dans un mortier.
Incorporer le mélange de tomates, les épices, le concentré de tomates, le sucre, 375 ml d'eau, une cuillère à café et demie de sel et beaucoup de poivre dans la poêle à poireaux, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 12 minutes, écraser environ la moitié des haricots avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit épais et riche.
Incorporer le jus de citron, puis faire huit puits dans les haricots (le dos d'une cuillère à soupe est l'outil idéal pour ce travail). Cassez un œuf dans chaque puits, saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et augmentez le feu à moyen-vif. Couvrir et laisser cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits et les jaunes encore coulants.
Pendant que les œufs cuisent, hachez finement l'aneth restant et mettez-le dans un bol avec les trois dernières cuillères à soupe d'huile. Versez-le sur les œufs cuits et servez immédiatement sur du levain grillé.
Les citrons verts séchés sont intensément acides et efficaces pour donner aux plats une acidité terreuse unique. Ils sont particulièrement populaires en Iran, en Irak, à Oman et dans le golfe Persique, et vous pouvez les acheter en ligne ou dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient, et ils sont entiers ou moulus, noirs ou blancs (ils portent également des noms différents tels que limes omanaises, limes iraniennes ou noomi basra). Utilisez la variété noire ici, si vous le pouvez. J'aime servir ce plat avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des pains plats chauds pour tout ramasser.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 petit oignon rouge , pelés et coupés en fines rondelles (utilisez une mandoline, si vous en avez une)
Sel et poivre noir
600ml d'huile de tournesol , à frire
2 blocs de tofu extra-ferme (560g) , épongé et coupé en cubes de 2 cm
2 cuillères à soupe de maïzena
2 oignons , pelées et hachées grossièrement
6 gousses d'ail , épluchées et hachées grossièrement
60 ml d'huile d'olive
2 cuillères à café de graines de cumin , broyés grossièrement dans un mortier
10g de citrons verts séchés (environ 2-3) , broyé dans un moulin à épices pour obtenir 2 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
20g de feuilles de persil , hachés grossièrement
250 g de bébés épinards
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, une cuillère à café de sucre, l'oignon rouge et un huitième de cuillère à café de sel, puis laisser mariner le temps de préparer le reste du plat.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif. Dans un bol, mélanger le tofu dans la maïzena jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Faites frire le tofu en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré - environ six minutes par fournée - puis transférez-le dans une assiette tapissée de papier essuie-tout, pour égoutter.
Pendant que le tofu frit, préparez la sauce. Mixez l'oignon et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement (mais pas en purée). Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, puis faites revenir le mélange d'oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré - environ sept minutes. Ajouter le cumin, la poudre de citron vert et le concentré de tomate, laisser cuire une minute, puis ajouter 400 ml d'eau, la dernière cuillère à café de sucre, une cuillère à café et un quart de sel et un bon moulin de poivre. Porter à ébullition, puis cuire, en remuant de temps en temps, pendant six minutes, jusqu'à consistance épaisse et riche. Ajouter le tofu, le persil et un autre moulin de poivre, remuer pour bien enrober, puis ajouter les épinards par incréments, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris - environ trois minutes.
Transférer dans un plat peu profond, garnir avec l'oignon mariné et servir.
Passer les pommes de terre au micro-ondes est peut-être un peu effronté, mais c'est un raccourci que j'admets volontiers quand je manque de temps. Vous pouvez également les faire cuire à 200 C (ventilateur 180 C)/gaz 6 pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits, mais pour gagner du temps, nous avons triché.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Pour 4
7 g d'algues wakame
2 pommes de terre à cuire moyennes (500g)
Sel et poivre noir
200 g de petits pois surgelés , décongelés et écrasés grossièrement
150 g de pousses d'épinards , grossièrement déchirées
2-3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , hachées grossièrement, plus des feuilles hachées supplémentaires pour garnir
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
90 g de beurre non salé , ramolli à température ambiante
2 citrons verts , le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et le jus, pour obtenir 1 cuillère à soupe, le reste coupé en quartiers
40g de câpres , hachées grossièrement
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
4 x 120g filets de saumon issus de sources durables , écorché et désossé
Chauffez le four à 270C (ventilateur 250C)/gaz 9+. Mettre le wakamé dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser réhydrater.
Piquez les pommes de terre partout avec une fourchette, puis passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Coupez chaque pomme de terre en quatre quartiers en remuant légèrement la chair à la fourchette et saupoudrez chaque quartier d'une pincée de sel et de poivre.
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un grand bol, mélanger les petits pois, les épinards, la coriandre, l'huile d'olive, un tiers de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
Égoutter et hacher finement le wakame, puis mélanger dans un bol avec le beurre, le zeste et le jus de citron vert, les câpres, l'ail, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
Disposer le mélange d'épinards dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm et déposer les quartiers de pommes de terre dessus. Assaisonnez le saumon, puis nichez les filets entre les pommes de terre. Frotter le beurre d'algues sur le dessus des pommes de terre et du saumon, puis cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que le plat ait pris une certaine couleur. Saupoudrez un peu de coriandre supplémentaire et servez directement de la poêle avec les quartiers de citron vert à côté, pour presser dessus.
