Une bombe gustative pour les végétariens, les champignons ajoutent une saveur riche et satisfaisante à cette salade de repas principal
Le shiitake est mon champignon préféré de tous. J'ai grandi en mangeant des champignons shiitake chinois séchés et j'étais au milieu de l'adolescence avant de découvrir qu'il existait d'autres variétés de champignons dans le monde.
Dans la culture chinoise, les champignons et leurs congénères, tels que l'oreille de bois et l'oreille d'argent, sont loués pour leurs pouvoirs médicinaux - on dit qu'ils équilibrent et restaurent le système immunitaire, régulent la glycémie, améliorent la circulation sanguine et réduisent le stress (c'est ce que mon maman me le dit quand même).
Pour les végétariens, les champignons sont une bombe gustative importante. J'ajoute du shiitake séché à mes congee, soupes et bouillons de légumes pour injecter des saveurs umami plus profondes. Dans des salades comme celle-ci, les champignons ajoutent une riche saveur de viande qui semble irrésistiblement substantielle et satisfaisante.
C'est définitivement une salade de repas principal, assez copieuse pour être mangée au centre de l'assiette plutôt que sur le côté. J'adore la bouchée distincte du farro, mais vous pouvez certainement le remplacer par de l'orge perlé, du quinoa, du freekeh ou même du riz brun.
J'ai laissé ma recette sans produits laitiers, mais vous pouvez garnir cette salade de copeaux de parmesan, de feta émiettée ou d'une cuillerée de ricotta molle, tandis que les œufs cassés ajoutent des protéines supplémentaires.
200 g (1 tasse) de grains de farro
4 tasses de bouillon de légumes
4 œufs
2 échalotes, finement tranchées
2 gousses d'ail, finement hachées
500g de champignons mélangés, tranchés
huile d'olive extra vierge
3 brins de thym, feuilles cueillies
1 citron, coupé en deux
1 tasse (40g) de feuilles de roquette
une poignée de coriandre, hachée grossièrement et plus pour la garniture
sel marin et poivre noir
Dans une casserole moyenne, ajouter le farro et garnir avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le farro soit tendre. S'il reste du liquide dans la casserole, égouttez.
Pendant ce temps, dans une casserole plus petite, porter de l'eau à ébullition. A ébullition, ajouter les oeufs et laisser mijoter 8 minutes. Retirer immédiatement et refroidir sous l'eau courante froide jusqu'à ce que les œufs soient complètement froids. Vous pouvez également refroidir les œufs dans un bain de glace. Éplucher et hacher grossièrement.
Faites chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajouter un bon filet d'huile et faire revenir les échalotes. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, ajoutez l'ail, remuez pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les champignons et le thym. Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel marin et de poivre noir et cuire pendant 8 à 10 minutes, suffisamment longtemps pour que les champignons libèrent de l'eau et deviennent croustillants. Déglacer la poêle en pressant le jus d'un demi-citron. Goûtez et assaisonnez à nouveau si nécessaire. Ajouter le farro cuit aux champignons et mélanger rapidement le tout. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
Lorsque les champignons et le farro sont froids, ajoutez les feuilles de roquette, la coriandre et les œufs cassés, et mélangez. Arroser d'huile d'olive, presser un peu plus de citron et assaisonner de sel marin et de poivre noir. Pour servir, garnir de feuilles de coriandre supplémentaires.
