Deux recettes pour les pressés :un plateau de pommes de terre, poireaux et pois chiches avec un romesco rapide et une polenta aux herbes garnie d'asperges et d'un œuf poché
Presque tous les repas que je cuisine ces jours-ci prennent moins de 30 minutes. Un effet secondaire de mon impatience peut-être, mais c'est plus probablement la réalité d'être l'un des deux parents qui travaillent. Le dîner est un repas de famille rapide après le travail, ou quelque chose de cuisinable pendant le temps qu'il faut à l'autre pour faire l'heure du bain. Enfants ou pas, nous manquons tous de temps pour magasiner et cuisiner. Le plateau de pommes de terre est plein de saveurs pour le temps de préparation, grâce au romesco rapide. L'autre est un favori du printemps et un moyen idéal de préparer un repas d'asperges de saison, bien qu'il soit également bon avec du brocoli. Maintenant, je ferais mieux de continuer avec le dîner.
Vous pouvez mélanger les herbes que vous utilisez ici; le thym ou le romarin fonctionneraient à la place de l'origan, mais vous aurez besoin d'un peu moins - et assurez-vous de le hacher finement. Les instructions pour les paquets de polenta varient, alors vérifiez le temps de cuisson sur le vôtre et ajustez-le en conséquence.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
125 g de beurre légèrement salé , plus 50g pour la friture de la sauge
8 feuilles de sauge
200g de polenta instantanée
75 g de parmesan ou pecorino fraîchement râpé (J'utilise un végétarien)
2 brins d'origan , feuilles cueillies et hachées grossièrement
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies et finement hachées
1 petit bouquet de basilic , cueillies et râpées
200 g d'asperges , bouts boisés cassés
Huile d'olive , arroser
4 œufs
Porter à ébullition deux litres d'eau dans une grande casserole. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez 50 g de beurre, puis faites revenir les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Versez les feuilles et le beurre dans un bol.
Retirez la grande casserole du feu et versez lentement la polenta en fouettant tout le temps pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Remettez sur le feu et laissez cuire doucement, en remuant, pendant huit minutes (voir la note ci-dessus sur le minutage).
Ajoutez le parmesan (pour plus de saveur, coupez la croûte et ajoutez-le aussi), le reste du beurre, beaucoup d'assaisonnement et plus d'eau juste bouillie si vous pensez qu'il a besoin de se desserrer (rappelez-vous qu'il épaissira un peu pendant qu'il repose ). Remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter l'origan, le persil et le basilic, remuer à nouveau et garder au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition, ajouter les asperges et cuire pendant une minute. Retirer avec des pinces, mettre dans un bol, saler et arroser d'huile d'olive.
Réduisez le feu, cassez un œuf dans un verre, versez l'œuf dedans et abaissez-le lentement dans l'eau pour le couvrir. Répéter avec le reste des œufs. Cuire pendant trois minutes et demie ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore mou.
Pendant que les œufs cuisent, versez la polenta cuite (en évitant la couenne) sur des assiettes chaudes et recouvrez d'asperges. Lorsque les œufs sont cuits, les évider, bien les égoutter, puis les déposer délicatement sur la polenta. Versez dessus la sauge croustillante et le beurre, et servez.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4
500 g de petites pommes de terre nouvelles , les gros coupés en deux
2 gros poireaux , coupés en deux et coupés en morceaux de 2 cm
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté
2 gousses d'ail , écrasé
4 brins d'origan ou de thym frais , feuilles cueillies
Zeste de ½ orange
Huile d'olive , arroser
Sel et poivre noir
1 petit bouquet de persil , haché grossièrement
Pour le romesco
50g d'amandes en poudre
25g de noisettes
1 tranche épaisse de levain rassis ou de bon pain blanc , déchiré en morceaux
1 cuillère à café de paprika doux fumé
150 g de poivrons rouges rôtis en bocal , égoutté
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/ 390 F/ gaz 6. Mélangez les pommes de terre, les poireaux et les pois chiches avec l'ail, l'origan ou le thym, le zeste d'orange, l'huile d'olive et beaucoup de sel et de poivre sur votre plus grand plat à rôtir - vous voudrez peut-être pour les étaler sur deux plateaux afin que les légumes aient suffisamment d'espace pour croustiller. Rôtir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, commencez le romesco :dans le même four, faites griller les noix et le pain sur une plaque allant au four pendant environ six à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés.
Mixez les noix et le pain avec le paprika fumé dans un robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une mie rugueuse. Ajoutez les poivrons, le vinaigre, l'huile et une cuillère à soupe d'eau, puis assaisonnez et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une sauce légèrement texturée mais soyeuse.
Une fois que les légumes ont eu leurs 20 minutes, sortez-les du four et mélangez-les avec la moitié du romesco. Remettez-les au four pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à croustiller. Servir avec du romesco supplémentaire, si vous le souhaitez, et saupoudrer de feuilles de persil.
