Les pois chiches et la pancetta ajoutent du mordant aux croûtons croquants au cresson et au parmesan dans cette recette de soupe printanière
La soupe est une chose remarquablement réparatrice à cuisiner et à consommer. Il fournit une simple feuille d'aluminium pour les légumes de saison, permettant aux cuisiniers non seulement de les goûter au mieux, mais aussi à leur plus nutritif. Ici, les pois chiches tendres ajoutent à la fois texture et soyeux au cresson, tandis que la pancetta et les croûtons donnent une saveur et un croquant incroyables. Difficile de résister.
Cuisiner des pois chiches à partir de zéro est facile et bon marché, et vous serez séduit par leur belle texture.
Préparation 15 min
Faire tremper une nuit
Cuire 1h15
Pour 4-6
200 g de pois chiches séchés , ou 400g cuit (Brindisa ou Napolina sont mes préférées)
6 gousses d'ail , pelées, 2 laissées entières, 4 hachées
75g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de colza
75 g de pancetta , coupé en fines allumettes
2 branches de céleri , haché
2 oignons , haché
Sel et poivre noir
350g de cresson
1 citron pressé
Pour les croûtons
1 petite gousse d'ail , écrasé avec un peu de sel
150g pain au levain , croûtes enlevées et déchirées en gros morceaux
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 ½ cuillères à soupe de parmesan râpé
Faire tremper les pois chiches séchés pendant une nuit dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, égoutter, couvrir à nouveau d'eau froide, puis porter à ébullition avec les gousses d'ail entières. Laisser mijoter pendant 35 minutes, puis égoutter.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F//gaz 4. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole profonde à feu moyen et ajouter la pancetta. Une fois qu'il commence à libérer une partie de ses graisses et commence à devenir translucide, ajoutez le céleri, les oignons, l'ail haché et une pincée de sel, et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Incorporez les pois chiches égouttés (si vous utilisez des pois chiches cuits en conserve, lavez-les à l'eau froide et ajoutez-les maintenant), une cuillère à café de sel de mer feuilleté et 1½ litre d'eau (ou de bouillon, si vous préférez) et portez à ébullition. Cuire pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres (les temps de cuisson varient en fonction de la fraîcheur des pois chiches).
Pendant ce temps, préparez les croûtons. Mettre l'ail, le pain, l'huile et le parmesan dans un bol. Mélangez et froissez le tout avec vos mains pour que chaque morceau de pain soit bien enrobé. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y le cresson quelques secondes pour le ramollir, évidez-le, puis passez-le sous l'eau froide dans une passoire pendant une bonne minute (pour garder sa belle couleur). Essorez doucement l'excès d'eau, puis hachez grossièrement.
Retirez environ un tiers des pois chiches du bouillon et mélangez la soupe avec un mélangeur à main. Ajoutez le cresson, puis mélangez à nouveau brièvement, jusqu'à ce que le cresson soit finement haché. Remettez les pois chiches réservés dans la soupe et assaisonnez avec un filet de jus de citron et plus de sel, si nécessaire. Transférer dans des bols à soupe chauds, garnir de croûtons et servir.
Faites tremper et faites cuire le double de la quantité de pois chiches dont vous avez besoin - ils ont une texture incroyable lorsque vous les faites cuire vous-même. Ajoutez ensuite aux salades, soit simplement bouillies ou frites croustillantes, soit à un tajine ou un curry pour plus de texture.
