C'est l'un des plats de poisson préférés de l'Australie, acidulé avec des baies indigènes de muntrie et des oignons de printemps
La première fois que j'ai mangé du barramundi, c'était dans les Kimberley et c'est encore à ce jour l'endroit le plus magique que je connaisse. La salsa de cette recette accompagne tous les poissons, porcs et poulets.
Filets de barramundi avec salsa muntrie
pour 2
2 x 200 g de filets de barramundi (d'élevage) avec peau, sel au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture
Pour la salsa :
150 g de muntries
1 petit poivron rouge coupé en petits dés
2 oignons nouveaux coupés en fines lamelles
2 brins de seablite
le jus d'1 petit citron
un trait de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de miel local
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre, au goût
Sortez le poisson du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Épongez les filets avec une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler la peau mais pas la chair, en faisant de longues entailles peu profondes sur la longueur des filets. Assaisonner chaque côté avec du sel.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placer les filets côté peau dans la poêle, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner les filets et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits ou à votre goût. Retirer de la poêle et laisser reposer le poisson pendant que vous préparez la salsa.
Pour faire la salsa :placez tous les ingrédients dans un petit bol et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir le barramundi sur la salsa.
