Le soufflé est plus simple que vous ne le pensez, et jamais meilleur que lorsqu'il est associé à une compote de saison, comme ce dessert acidulé aux fruits de la passion
Les soufflés ont la réputation injuste d'être des cauchemars en cuisine alors qu'ils sont, en fait, assez simples.
La recette de base d'un soufflé sucré est essentiellement une crème anglaise dans laquelle vous pliez une mousse de blancs d'œufs battus puis faites cuire:c'est un pas en avant par rapport aux haricots sur du pain grillé, mais à peine quelque chose pour vous arracher les cheveux.
Ils font un dessert fantastique pour un dîner, étant rapides à préparer et accompagnés d'un soupçon de spectacle - le compte à rebours lorsqu'ils commencent à couler une fois que vous les sortez du four.
Si vous utilisez des fruits de la passion frais, passez la pulpe dans un robot culinaire avec la lame en plastique émoussée attachée, puis passez-la dans un tamis pour séparer le jus des graines. J'ai tendance à utiliser la purée de fruits de la passion pour les cocktails et à congeler le reste dans des bacs à glaçons pour la prochaine fois.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Donne 4
2 cuillères à soupe de maïzena
100g de sucre semoule
160ml de jus de fruit de la passion
4 œufs moyens
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/ 425F/gaz 7. Mettez la maïzena et la moitié du sucre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer peu à peu le jus de fruit de la passion et chauffer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe.
Séparez les œufs en mettant les blancs dans un grand bol propre. Battez rapidement les jaunes d'œufs dans le mélange de fruits de la passion, remuez à feu moyen pendant encore une minute, puis laissez refroidir.
Fouetter les blancs d'œufs en neige molle, puis saupoudrer du reste de sucre et fouetter à nouveau jusqu'à formation de neige ferme.
Incorporer un tiers des blancs dans le mélange de fruits de la passion pour le détacher, puis incorporer un autre tiers, suivi du dernier tiers, en veillant à conserver le plus d'air possible.
Transférer dans quatre ramequins à parois profondes et cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé. Servir immédiatement.
