Achetez un pot de pois chiches de bonne qualité et surprenez-vous avec un ragoût de curcuma piquant et un plateau de halloumi aux herbes
Tous les pois chiches ne sont pas créés égaux. Beaucoup de gens que je connais disent qu'ils ne les aiment pas, mais je dirais qu'ils n'ont peut-être pas essayé les bons. Certains pois chiches précuits et en conserve peuvent être durs comme des balles, alors je préfère les bocaux:les chers espagnols si je me sens bien ou les bocaux hauts et moins chers de mon magasin du coin. En règle générale, je trouve qu'ils sont plus soigneusement cuits et savamment assaisonnés. Ou essayez de cuisiner vous-même - il y a peu de repas plus abordables. Les pois chiches sont toujours dans ma cuisine, et ces plats montrent leur meilleur côté. Allez-y, donnez une chance aux pois chiches.
Ce ragoût de citron, de noix de coco et d'herbes a une fraîcheur dont j'ai envie, mais il est copieux et copieux en même temps. Vous ajoutez les citrons pressés coupés en deux au ragoût pendant la cuisson, ce qui donne un excellent zeste d'agrumes. S'il vous reste des restes, retirez les peaux de citron avant de les ranger, sinon la saveur deviendra trop intense.
Pour 4
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Huile de coco ou d'arachide
1 botte d'oignons nouveaux , finement tranchées
2 gousses d'ail , ciselé
1 petit bouquet de coriandre , tiges hachées et feuilles cueillies
2 cuillères à café de curcuma
2 boîtes de 400 g de pois chiches , égoutté
200 ml de bouillon de légumes chaud
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 citrons non traités , zestées et coupées en deux
2 échalotes , pelé, coupé en deux et tranché très finement
1 petite poignée de basilic , feuilles déchirées
1 petite poignée de menthe , feuilles cueillies
1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)
Mettez une grande casserole sur feu moyen, puis ajoutez un peu d'huile, les oignons nouveaux, l'ail et les tiges de coriandre. Cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'oignon de printemps soit tendre et sucré.
Ajouter le curcuma et cuire quelques minutes pour griller et libérer les huiles. Ajouter les pois chiches, le bouillon et le lait de coco, le zeste et le jus des deux citrons et les moitiés de citron pressées dans la poêle.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement et devienne jaune vif.
Dans une casserole séparée, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile et faites revenir les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Une fois le ragoût prêt, prélevez les moitiés de citron, mélangez la plupart des herbes et servez garni des échalotes croustillantes, des flocons de piment et des herbes restantes.
Une variante de cela va dans notre four au moins une fois par semaine. J'ai puisé cette façon de cuisiner l'halloumi dans le nouveau livre de la brillante cuisinière Georgina Hayden, Taverna. Le ras el hanout est un mélange d'épices nord-africain que j'ai toujours sous la main, mais si vous n'en avez pas, essayez un mélange de cannelle moulue, de cumin et de paprika fumé ou de piment en poudre. Les végétaliens pourraient échanger le halloumi contre un bloc de tofu ferme frotté avec plus de ras al hanout et d'huile d'olive.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4
2 boîtes de pois chiches de 400 g ou 1 bocal de 700 g , égoutté
1 cuillère à café bombée de ras el hanout
1 orange non traitée
Huile d'olive
240 g d'halloumi en bloc
3 càs de tahini
250 g de pousses violettes ou de brocoli Tenderstem
1 grosse poignée de graines de courge
Les graines d'1 grenade
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies
1 cuillère à café bombée de miel , pour servir
4 galettes , servir
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/ 425F/gaz 7. Étalez les pois chiches sur une grande plaque à rôtir, saupoudrez avec le ras el hanout, le zeste et le jus de la moitié de l'orange (râpez le zeste restant dans un bol), arrosez avec de l'huile d'olive et assaisonner. Faire rôtir 10 minutes.Pendant ce temps, marquer le haut du bloc halloumi avec des entrecroisements de 5 mm de profondeur, puis réserver. Dans un bol ou un bocal, mélangez le tahini, le zeste et le jus d'orange restants et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Si votre tahini est épais, il faudra peut-être bien le remuer.
Une fois que les pois chiches ont eu 10 minutes, sortez-les du four et allumez le gril. Ajouter le halloumi, le brocoli et les graines de citrouille sur le plateau, mélanger le tout pour qu'il soit enrobé d'huile épicée à l'orange, puis mettre sous le gril pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le halloumi soit doré, les pointes de brocoli ramollies et les bouquets sont nettes.
Saupoudrer de graines de grenade et de persil, arroser du mélange de tahini puis arroser le halloumi de miel. Servir avec des pains plats.
