Le beurre d'anchois peut être apprécié de nombreuses façons, mais il n'est jamais meilleur que lorsqu'il est associé à de la chapelure pour ajouter du croquant aux dernières tiges tendres du brocoli de saison
Il existe de nombreuses façons de manger du beurre d'anchois, mais je suis particulièrement friand de quatre d'entre elles - la première étant tartinée sur du pain grillé. Au début de son Sunday Night Book, Rosie Sykes décrit les « dimanches toasts » de sa famille :un gros tas planté au milieu de la table, accompagné de couteaux et de friandises, dont sa recette ci-dessous de beurre d'anchois, à étaler sur le dessus. J'aime penser à cette scène de bras croisés et d'étalement généreux. Sans être trop pédant sur ce qui est essentiellement un repas simple, la température du pain grillé est cruciale; vous ne voulez pas qu'il soit si chaud que le beurre fonde et s'échappe des bords, ni si froid qu'il reste opaque, mais plutôt quelque part au milieu, où il fait assez chaud pour que le beurre pénètre, mais pas loin.
La deuxième façon avec ce beurre est aux côtés du brocoli. Comme les arbres de Judée de la Via Galvani et le jasmin étoilé de notre terrasse qui fuit, la famille des brocolis fleurit. "C'est la fin de la saison", me dit l'homme du magasin de fruits et légumes sur la place, en montrant les dernières caisses de calabres en forme d'arbre, de brocolis et de broccoletti en germination, qui ressemblent à un brocoli fou et feuillu en germination, mais sont, en fait, des fanes de navet. Il explique que les minuscules fleurs jaunes qui décorent les fleurons comme des marguerites dans l'herbe sont non seulement comestibles, mais aussi tendres et sucrées. Ensuite, il y a un tournant macabre qui est une partie familière des achats alimentaires romains, quand il me dit que les graines éventuelles peuvent être mortelles, tout en me tendant un bouquet de broccoletti avec des fleurs. Je suppose que cela signifie qu'ils sont toujours tendres et sucrés.
Comme le jasmin étoilé sur notre terrasse qui fuit, la famille des brocolis est en train de fleurir
Dans les soupers dominicaux de mon enfance, il y avait toujours du poulet rôti et des légumes verts avec une noisette de beurre sur la nappe cirée rouge à l'esprit "tack tack". Lorsque le beurre est du beurre d'anchois, cette combinaison confortable est dotée de super pouvoirs, avec la saveur riche et umami de l'anchois, la chaleur du piment et le zeste de citron donnant juste assez d'acidité pour le parfait compagnon fondu.
Il y a aussi équilibre avec la troisième voie; en incorporant deux cuillerées dans des pâtes chaudes à peine égouttées et à la vapeur - des spaghettis, des linguines et surtout des rubans épais de pappardelle aux œufs frais, qui semblent conçus pour porter une couche de beurre riche et de sauce aux anchois, dont un film finit inévitablement sur vos vêtements. /P>
Enfin, la quatrième méthode consiste à utiliser du beurre d'anchois pour faire de la chapelure. Mettez une grosse cuillerée dans une poêle à feu moyen-doux et, une fois fondue et mousseuse sur les bords, ajoutez une poignée de chapelure du cœur d'un pain blanc et laissez-les grésiller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, effilées, croustillantes et profondément parfumées.
Encore une fois, le brocoli fonctionne ici :une poignée de chapelure offre un contraste brillant et agréable avec les tiges charnues et les fleurons vert tendre. Alternativement, les légumes verts de printemps, les pâtes et la sauce tomate, ou les pâtes au brocoli sont tous améliorés par ces miettes croustillantes. Les Siciliens appellent parfois la chapelure le parmesan des pauvres, ce qui est ironique ici car, ayant absorbé tant de saveurs et frits presque dorés, ils ont l'air et le goût tout sauf pauvres. Et, pour plus de richesse, mettez un demi-pot de beurre d'anchois au réfrigérateur pour un autre jour.
Pour le beurre d'anchois de Rosie, trouvez une boîte de 50 g d'anchois, deux gousses d'ail, des flocons de piment rouge, le zeste et le jus d'un citron non traité et 150 g de beurre. Vous pourriez avoir besoin de sel, et vous aurez besoin de brocoli, de pâtes ou de chapelure (ou des trois).
Préparez le beurre d'anchois :égouttez l'huile de la boîte d'anchois et battez-la ou pilez-la dans un robot culinaire ou un mortier avec l'ail, une pincée de flocons de piment rouge et le zeste de citron, jusqu'à l'obtention d'une pâte boueuse. Faites ensuite fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le directement dans le robot culinaire et mixez à nouveau, ou ajoutez-le au mortier. Goûtez et ajoutez du jus de citron et du sel, si vous pensez qu'il en a besoin. Ajouter une grande cuillerée de brocoli cuit à la vapeur ou bouilli (et bien égoutté). Versez le reste dans un bocal avec un couvercle et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme et devienne un favori.
