Voyez grand avec un gâteau en couches inspiré de la collation préférée de notre boulanger - mais avec quatre couches au lieu de trois
La recette d'aujourd'hui est inspirée de l'une de mes barres de chocolat préférées de tous les temps :Twix. J'ai opté pour quatre couches au lieu de trois, pour donner plein de textures différentes... et ça va être énorme.
OK, il peut y avoir quelques différences entre un Twix et ma barre de chocolat ultime, mais dès que vous en prendrez une bouchée, vous saurez ce que c'est censé être.
Remarque :vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre et vous pouvez acheter du glucose liquide dans la plupart des grands supermarchés.
Préparation 45 min
Réfrigérer 2 h +
Cuire 2 h
Pour 10
Pour la base biscuit
70g de beurre doux
250g de biscuits sablés , écrasé
Pour la garniture
400 g de fromage frais entier
3 cuillères à soupe de dulce de leche
115g de sucre semoule doré
2 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à café d'extrait de vanille
160g de crème aigre
2 gros œufs
Pour le caramel au miso
90ml de crème double
½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
185g de sucre semoule
30g de glucose liquide
150g de beurre salé , en petits morceaux
2 cuillères à soupe de pâte de miso
140 g de cacahuètes au piment , haché grossièrement
Pour l'enrobage au chocolat
400g de chocolat au lait , haché
400 g de crème double
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez une plaque à pâtisserie au congélateur, puis graissez un moule à pain de 2 lb et tapissez-le aussi doucement que possible avec du film alimentaire.
Pour la base, mélangez le beurre fondu dans les sablés, versez le mélange dans le moule à cake et pressez délicatement dans la base. Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 140 C (ventilateur 130 C)/275 F/gaz 2, et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Faire la couche de fromage à la crème :dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le dulce de leche et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la farine, la vanille et la crème sure, puis les œufs, un à la fois.
Sortez le moule du four, versez le mélange de fromage à la crème sur la base de biscuits et faites cuire encore 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le four porte entrouverte pendant une demi-heure. Couvrir d'un film alimentaire, puis transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant deux heures, idéalement toute la nuit.
Pour le caramel, mettre la crème et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Faites chauffer une autre casserole à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez le tiers du sucre et le glucose liquide. Cuire jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent et que vous obteniez un caramel de couleur claire.
Ajouter le sucre restant et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel devienne ambré – environ 15 minutes. Ajouter doucement la crème vanille au caramel, mélanger, retirer du feu, puis incorporer le beurre en petits morceaux. Lorsqu'il est fondu, ajouter la pâte de miso, remuer, puis remettre sur le feu et porter à 120°C.
Sortez la plaque à pâtisserie du congélateur, versez-la sur le caramel et remuez bien – cela facilitera le processus de refroidissement. Incorporer les noix hachées au caramel, transférer délicatement dans une poche à douille. Sortez le moule à cake du réfrigérateur, puis répartissez uniformément la couche de caramel sur les couches de fromage à la crème et de biscuits.
Maintenant, remettez le moule à pain au congélateur jusqu'à ce que le caramel soit pris au toucher - 20-25 minutes.
Pendant ce temps, mettre le chocolat dans un grand bol à mélanger. Mettez la crème dans une casserole, portez à feu doux, puis versez sur le chocolat et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse.
Sortez délicatement la tablette de chocolat du moule à cake, décollez le film alimentaire et posez-la sur une planche. Verser lentement sur le chocolat petit à petit et, à l'aide d'un petit couteau à palette, lisser en veillant à ce que le dessus et les côtés soient recouverts. Réfrigérer pendant quelques heures pour raffermir, puis couper en barres.
