Servez-les grésillants à la poêle, pour un régal en milieu de semaine
Hacher finement 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon, 4 de persil et 2 de menthe, puis mélanger dans un bol profond. Ajouter 500 g de poulet cru finement haché et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Combinez tout, une tâche qui se fait plus facilement avec vos mains, en vous assurant que le poulet est uniformément parsemé d'herbes. Façonner la pâte en 4 gros burgers ovales, puis laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Coupez 250g de tomates italiennes ou cerises en deux puis mettez-les dans un bol mixeur. Couper 20 cornichons en deux en diagonale et mélanger avec les tomates et quelques cuillères à soupe de liqueur de cornichons, puis réserver.
Mettez 5 cuillères à soupe d'une bonne mayonnaise ferme dans un petit bol puis ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire, le zeste finement râpé d'un citron et un peu de jus. Ajouter une mouture de poivre noir. La mayonnaise sera liquide, juste assez épaisse pour couler de la cuillère.
Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une poêle large et peu profonde, ajoutez les burgers et laissez-les dorer sur le dessous, puis retournez et colorez les autres faces. Baissez le feu, puis couvrez avec un couvercle pour les encourager à cuire jusqu'au bout ce qui, avec du poulet haché, ils doivent l'être.
Servir les burgers, 2 par personne, grésillants de la poêle avec la salade de tomates et de cornichon à côté et une cuillerée de sauce au citron. Pour 2 personnes.
C'est un travail exigeant mais satisfaisant de colorer uniformément tous les côtés des hamburgers. Prenez votre temps dessus. Fouetter un jaune d'œuf supplémentaire dans la mayonnaise donne un résultat plus riche, bien que ce ne soit pas nécessaire si vous utilisez de la mayonnaise maison. Allongez la texture avec du jus de citron pour faire une sauce piquante mais soyeuse pour les hamburgers, qui sert également de vinaigrette pour les tomates.
Le hachis de dinde se trouve plus facilement dans les supermarchés que le poulet haché et constitue une excellente alternative. Assurez-vous que la viande est finement hachée. S'il est trop grossier, le burger s'effondrera. La recette de base peut être faite avec de l'agneau, mais remplacez les herbes par du persil, du thym et de la menthe, et ajoutez peut-être 1 cuillère à café de cumin moulu.
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