Ce dessert luxueux et parfumé est si éloigné du riz au lait que vous connaissez que vous serez immédiatement converti
Si je pouvais dire à mon jeune moi qu'un jour j'encouragerais les gens à faire du riz au lait, je ne l'aurais pas cru. C'était le plat que je redoutais le plus à l'école :lourd, tiède et trop cuit. Cependant, des voyages ensoleillés au Mexique m'ont guéri de cette aversion. Là, des grains dodus et tendres baignent dans des crèmes parfumées glacées, et le résultat est subtil et délicieux. Ici, j'ai pris un maigre persan avec des couleurs étonnantes des abricots, du safran et des pistaches; c'est fabuleux servi par temps chaud.
Vous pouvez le préparer un jour ou deux à l'avance, c'est donc parfait pour les fêtes, et c'est assez copieux, donc vous n'aurez pas besoin de beaucoup.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 4-6
90 g de sucre semoule
1 litre de lait entier
1 bâton de cannelle
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à café de vanille extrait
100 g de riz pour risotto , rincé
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de safran , trempés dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude
40g de pistaches grillées , haché, pour servir
1 grosse pincée de pétales de rose séchés , pour servir (facultatif)
Pour les abricots
150g d'abricots secs
2 cuillères à soupe de miel
6 gousses de cardamome , coques ouvertes
1 bâton de cannelle
Zeste de ½ citron
Couper chaque abricot en deux pour former deux disques fins. Mettez-les dans une petite casserole avec 300 ml d'eau, le miel, les graines de cardamome, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition, cuire 15 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir et infuser au moins une demi-heure (je le fais la veille).
Pour faire le riz au lait, mettre le sucre, le lait, le bâton de cannelle, le zeste d'orange, la vanille et le riz dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Laisser mijoter très doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit complètement mou - attention qu'il ne colle pas au fond de la casserole vers la fin du temps de cuisson. Hors du feu, incorporer la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et le safran et laisser refroidir.
Une fois refroidi, couvrez et mettez au réfrigérateur pour refroidir - vous pouvez le faire un jour ou deux à l'avance si vous voulez aller de l'avant. Lorsque vous êtes prêt à servir, jetez le bâton de cannelle et versez le pudding dans des bols. Garnir de quelques abricots et d'un peu de sirop, saupoudrer de pistaches et de pétales de rose et servir.
Si vous le servez à des adultes, essayez d'ajouter deux à trois cuillères à soupe de muscat aux abricots pochés, pour une finition luxueuse. Si, comme moi, vous frissonnez à l'idée d'un riz au lait, envisagez de baratter cette recette dans une sorbetière avec 600 ml de crème double et quelques cuillères à soupe de cassonade - cela fait une très bonne glace.
