Le wallaby a une saveur plus forte que le kangourou, mais les deux sont un plat copieux - ou échangez-les contre des jarrets d'agneau
Cette recette peut être réalisée avec des jarrets de kangourou ou de wallaby; les deux sont tout aussi délicieux. Le wallaby a une saveur de gibier plus forte que le kangourou et le meilleur endroit pour l'obtenir est les pêcheurs éthiques de Flinders Island Meats.
pour 4
4 jarrets de wallaby
1 cuillère à soupe de farine
un filet d'huile d'olive
1/2 oignon ou 2 échalotes coupés en petits dés
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 carotte
400 g de tomates en conserve
500 ml de bouillon de kangourou ou de bœuf
1/4 tasse de vin rouge
2 cuillères à soupe de tomate brousse moulue
1 cuillère à café de thym indigène, frais et cueillies, ou la moitié de la quantité séchée et moulue
2 brins de romarin de mer
1 c. />persil marin, pour la garniture
Remarque :Si vous n'utilisez pas de wallaby ou de roo, cette recette fonctionne également pour l'agneau.
Laver et essuyer les jarrets, puis les enrober de farine. Faites chauffer une grande casserole à fond épais avec couvercle à feu vif. Faire dorer les jarrets de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.
Ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte dans la casserole. Cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates, le bouillon, le vin et toutes les épices, sauf le persil marin.
Remettez les jarrets et le jus de viande dans la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les jarrets se détachent de l'os. Servir avec une purée et une garniture de persil marin.
