La joie de ce lait sucré laissé dans votre bol de céréales est condensée en une collation tactile amusante à préparer
Tout le monde aime les céréales :il y a une telle variété de formes, de tailles et de saveurs, et vous obtenez souvent une bonne dose de nostalgie avec. Ces dernières années, les chefs ont utilisé des céréales dans les desserts et la pâtisserie, permettant aux gens d'être plus expérimentaux avec les saveurs. Un grand amour pour Christina Tosi, la légendaire pâtissière américaine qui m'a époustouflé avec l'idée du lait de céréales. La quantité indiquée ici fait plus que ce dont vous avez besoin pour la recette, vous pouvez donc l'expérimenter dans plus de pâtisseries.
Préparation 1 h 15 min , plus prouver
Steep Du jour au lendemain
Cuire 1 h
Pour 8
Pour le lait de céréales
150g de vos céréales préférées , plus 1 poignée supplémentaire, pour finir
1 litre de lait entier
50 g de sucre roux clair
1 pincée de sel
Pour la pâte
175ml de lait de céréales (voir ci-dessus)
30g de sucre semoule doré
100 g de beurre , en petits morceaux, plus un supplément pour le graissage
500 g de farine à pain blanche forte
1 cuillère à café de sel de mer fin
7g de levure sèche à action rapide
Zeste de 2 oranges
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
4 œufs moyens , légèrement battu, plus 1 gros œuf
Pour la garniture au fromage à la crème
200 g de fromage à la crème
4 cuillères à soupe de sucre glace , tamisé
Pour le glaçage au miel
20g de beurre non salé
85 g de cassonade claire
20 g de miel coulant
Chauffez le four à 140°C (ventilateur 130°C)/gaz 2. Pour préparer le lait de céréales, étalez les céréales sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Mettez les céréales dans un grand bol, versez dessus le lait, mélangez et laissez infuser 30 minutes à température ambiante. Filtrer le mélange à travers un tamis, recueillir le lait dans un bol de taille moyenne en dessous et appuyer sur les céréales avec le dos d'une cuillère, puis jeter les céréales. Ajouter le sucre et le sel au lait, fouetter, puis conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, préparez la pâte. Faire chauffer 175 ml de lait de céréales dans une casserole (réserver le reste du lait pour une autre fois), retirer du feu, puis incorporer le sucre et le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Tamiser la farine et le sel dans un bol, puis incorporer la levure, le zeste d'orange et les épices. Faire un puits au centre, y verser les œufs battus et le mélange de lait, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Versez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - une heure et demie à deux heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture :mélangez le cream cheese et le sucre glace dans un petit bol, couvrez et mettez au réfrigérateur. Lorsque la pâte est prête, la rabattre sur une surface légèrement farinée, puis la diviser en 19 boules de taille égale d'environ 50g chacune. Aplatissez-les avec vos doigts, moulez-les dans une tasse, remplissez-les d'une grosse cuillère à café de fromage à la crème, pincez-les et formez à nouveau une boule.
Badigeonnez légèrement un moule à cake de 25 cm de diamètre avec du beurre fondu, puis disposez les boules en rond autour du moule, en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur. Couvrez d'un film alimentaire, puis laissez lever pendant deux heures. Battez l'œuf restant, badigeonnez les boules, puis faites cuire à 190 C (ventilateur 180 C)/gaz 5 pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Porter le beurre, le sucre et le miel à ébullition dans une casserole à feu moyen. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réserver. Lorsque le pain est cuit, badigeonnez-le de glaçage et saupoudrez-le d'une poignée de céréales fraîches pour servir.
