La recherche de la salade parfaite - pleine de saveur et d'intérêt - a peut-être atteint son apogée avec ce numéro de légumes rôtis et d'asperges acidulés et croquants
Au-delà de l'amitié, de l'amour et de la santé, souvent ce que je veux vraiment, c'est une délicieuse salade. Un qui n'est pas trop difficile à assembler et qui divertit les papilles. Pas trop demander, pensez-vous, mais en réalité, cela peut être difficile à réaliser. J'ai donc décidé de consacrer ma vie à la recherche de la salade parfaite. La recette d'aujourd'hui, remplie de légumes qui rôtissent bien, combinée à une vinaigrette piquante au miso et à la moutarde, est une petite étape dans ce voyage.
Le miso blanc est plus doux, plus sucré et moins piquant que le miso brun, et vous pouvez l'acheter dans les grands supermarchés, les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 ½ cuillère à café de paprika fumé fort
Sel
1 gros chou-fleur , décomposé en bouquets (poids net 650g), feuilles et tiges conservées pour un autre usage
500g betterave rouge , lavées et coupées en 8
250 g d'asperges , bouts boisés parés
100g d'amandes émondées , haché grossièrement
5 g d'aneth , feuilles cueillies et hachées
5 brins de menthe , feuilles cueillies (environ 3 cuillères à soupe)
20g de feuilles de persil (environ 5-6 cuillères à soupe)
150 g de haricots edamame surgelés
Pour l'habillage
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de miso blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Dans un grand bol, mélangez l'huile, le paprika et une cuillère à café de sel, puis ajoutez le chou-fleur et la betterave, et mélangez pour enrober. Soulevez les légumes, étalez-les en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie, puis faites-les rôtir pendant 30 minutes.
Dans le même bol, mélanger les asperges et les amandes dans le reste d'huile et de paprika, puis étaler sur une deuxième plaque à pâtisserie et rôtir pendant 10 minutes.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la vinaigrette. Mettez la moutarde, le miso, le vinaigre et quatre cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol et mélangez bien.
Décongelez les edamames dans de l'eau bouillante, égouttez-les, puis hachez les herbes.
Une fois les légumes et les noix rôtis, mélangez-les avec les haricots, les herbes et la vinaigrette, disposez-les sur un grand plat et servez.
