Retrouvez de nouvelles saveurs pour booster l'aubergine - avec des quartiers enrobés de citron vert et de pistache ou dans un curry acidulé au tamarin
L'aubergine n'attire pas beaucoup l'attention dans ma cuisine ; mon mari, John, n'aime pas ça (bien que je pense que c'est parce qu'il a mangé tant d'aubergines mal cuites - pas par moi, bien sûr). Mais il y a quelques semaines, je me suis retrouvé à rêver d'aubergine comme si c'était un ami perdu depuis longtemps. J'ai cuisiné des quartiers de graisse jusqu'à ce qu'ils soient noirs et dorés à l'extérieur, les ai garnis d'une chapelure de citron vert et de pistache, et j'ai mangé un joyeux déjeuner en solo avec des pains plats et du yaourt salé. Je l'ai aussi essayé avec du tamarin dans ce curry aigre-doux, sur du riz gluant au jasmin. Mon envie d'aubergines a été apaisée et, bien sûr, John a léché son assiette.
Ne lésinez pas sur l'huile d'olive, car vous voulez vous assurer que vos aubergines sont bien cuites et qu'elles sont douces et beurrées à l'intérieur - beaucoup resteront dans la poêle ou s'égoutteront une fois cuites. J'ai utilisé des mini-aubergines parce que mon marchand de légumes en avait, mais les normales feront l'affaire.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4 personnes en accompagnement
3 aubergines moyennes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de pistaches décortiquées non salées
Zeste de 2 citrons verts
Sel
Pour le yaourt
250 ml d'épaisseur Yaourt grec
Jus de 2 citrons verts
1 pincée de sumac
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en six à huit quartiers (voir photo), selon leur taille. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile et faire revenir les aubergines par lots en les retournant délicatement. Une fois que chaque lot est bien doré, mettez-le de côté sur une plaque à rôtir et gardez au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste.
Faites griller les pistaches, puis hachez-les et mélangez-les avec le zeste de citron vert et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients du yaourt au citron vert dans un petit bol.
Servir les quartiers d'aubergine garnis du yaourt au citron vert et parsemés de pistaches hachées.
Utilisez du basilic thaï si vous pouvez vous en procurer (bien que du basilic normal fasse l'affaire). Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles de citron vert, ajoutez un bon filet de citron vert dans votre curry à la fin.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
Huile de coco ou d'arachide
4 aubergines moyennes , coupées en deux et coupées en tranches épaisses
4 échalotes , pelé et finement tranché
5 cm de gingembre , pelé et haché finement
3 gousses d'ail , pelée et hachée finement
1 citronnelle , coupé en deux et écrasé
2 feuilles de citron vert makrut
1 piment rouge frais , haché finement
1 cuillère à café de coriandre moulue
300 g de tomates en grappe , hachées grossièrement, ou une boîte de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 boîte de 400 ml de lait de coco
200 ml de bouillon de légumes
Pour servir
Riz gluant
1 petit bouquet de basilic thaï , feuilles cueillies
1 rouge piment frais , finement tranché
Mettez une grande poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile, puis faites revenir les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.
Dans la même poêle, ajouter un peu plus d'huile, si nécessaire, puis les échalotes et le gingembre. Cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et sucrées. Ajouter l'ail, la citronnelle, les feuilles de citron vert, le piment et la coriandre moulue, et cuire encore cinq minutes. Ajouter les tomates hachées, l'aubergine, le tamarin, le lait de coco et le bouillon, puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines se soient presque effondrées et que la sauce soit épaisse, en ajoutant un peu plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Servir immédiatement avec du riz gluant, beaucoup de basilic thaï et de piment frais.
