Toutes les fraises qui ne sont pas tout à fait le choix de la barquette peuvent être rôties en un dessert intensément sucré ou marinées dans une sauce confiturée pour un thé à la crème alternatif
Notre fraisier de jardin solitaire a six fraises presque roses que nous espérons battre les oiseaux une fois qu'elles seront mûres, mais les fraises britanniques viennent également d'arriver dans les magasins. Je vous exhorte à profiter au maximum de la nouvelle saison pendant que vous le pouvez.
Nous mangeons les parfaits directement de la barquette, mais tous ceux qui sont tachés ou légèrement écrasés - et il y en a presque toujours quelques-uns - bénéficient d'un traitement spécial.
Certaines sont rôties au citron et au poivre et consommées avec du yaourt au petit-déjeuner, ou avec du halva et du miel pour le pudding :rôtir des fraises est une bonne astuce si vous avez une barquette qui n'est pas aussi savoureuse que vous l'espériez; il intensifie leur douceur et leur parfum et crée un sirop épais et écarlate qui est incroyablement bon.
D'autres on macère, souvent avec de la vanille ou de la cardamome, mais cette semaine c'était graines de fenouil et citron. Ils sont merveilleux empilés sur un shortcake ou à côté d'une tranche de gâteau.
La quantité de sucre que j'ai utilisée dans les deux recettes n'est qu'un guide - cela dépend de votre goût et de la douceur de vos fraises.
Ce sont ma version d'un thé à la crème. Bien que j'adore les scones avec de la crème caillée et de la confiture, je trouve cette combinaison de shortcake juste sucré, de crème fraîche et de citron frais avec des fraises au fenouil un peu plus fraîches par une chaude journée.
Préparation 30 min
Cuire 30 min
Donne 10
Pour les sablés
320g de farine ordinaire
1 pincée de sel de mer
1 cuillère à café de levure chimique
50g de sucre semoule doré , plus un supplément pour saupoudrer
125 g de beurre non salé , surgelés
2 gros œufs fermiers ou bio
Crème liquide 125ml
1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille
Pour la garniture
½ cuillère à café de graines de fenouil
300g de fraises , décortiqué :les gros coupés en quartiers, les plus petits coupés en deux
1-2 càs de sucre semoule doré
Jus et zeste de 1 citron; réserver un peu de zeste pour saupoudrer
200 ml de crème fraîche
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Si vous ne l'avez pas déjà fait, mettez votre beurre au congélateur - il faudra environ 30 minutes pour qu'il refroidisse. Pour les sablés, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. et le sucre dans un bol. Râpez le beurre et mélangez légèrement avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
Fouettez un œuf dans la crème, ajoutez la pâte de gousse de vanille et versez petit à petit dans le mélange de farine à l'aide d'une fourchette. Rassemblez le mélange en une pâte, mais ne mélangez pas trop.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la sur environ 3 cm d'épaisseur puis, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez 10 disques.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les shortcakes à environ 2-3 cm d'intervalle, car ils s'étaleront légèrement.
Séparez l'autre œuf, fouettez le blanc (gardez le jaune pour autre chose), badigeonnez le dessus des gâteaux avec le blanc d'œuf et saupoudrez d'un peu de sucre semoule supplémentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
Dans une petite poêle, faites légèrement griller les graines de fenouil pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférez-les dans un bol. Ajouter les fraises, le sucre semoule et le jus et le zeste de citron, bien mélanger et laisser mariner 10-15 minutes.
Sortez les shortcakes du réfrigérateur et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez-les refroidir pendant 10 minutes sur une grille.
Couper en deux chaque shortcake comme vous le feriez pour un scone, puis garnir d'une généreuse cuillerée de crème fraîche et des fraises marinées; ajouter un peu de zeste de citron frais, si vous le souhaitez. Mieux mangé chaud.
Les fraises rôties sont l'une de mes choses préférées à cuisiner :elles remplissent la maison de la plus douce des odeurs estivales. Assurez-vous de ramasser tout le jus rouge foncé pendant que les fraises sont encore chaudes, sinon elles prendront sur le plateau.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour les fraises
500g de fraises , décortiqué
2-3 cuillères à soupe de sucre semoule doré
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Zeste et jus de 1 citron
Pour servir
250g de yaourt grec épais ou à la noix de coco
Un peu de miel qui coule (facultatif)
100 g de halva
1 pincée de sel de mer en flocons
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/400 F/gaz 6½. Coupez les plus grosses fraises en deux, mais gardez les plus petites entières et placez-les dans un grand plat à rôtir.
Ajouter le sucre semoule, le poivre, l'huile, le jus et le zeste de citron, bien mélanger et faire rôtir 20 minutes. Déplacez doucement les fraises à mi-cuisson pour vous assurer qu'elles ne s'accrochent pas.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir légèrement.
Versez le yaourt dans quatre assiettes, versez un peu de miel si vous le souhaitez, puis recouvrez de fraises et de leur jus de torréfaction. Émiettez un peu de halva sur chaque bol, terminez avec une pincée de sel et servez.
