Une tarte aux abricots de Nigel Slater et le posset au citron et au safran de Honey &Co - nos desserts préférés de nos auteurs de cuisine préférés
À mon avis, les glaces maison, comme le ketchup maison, valent rarement la peine et ne sont jamais aussi bonnes que vous le pensez. Je suis convaincu que Baskin-Robbins a perfectionné le jeu dès qu'ils ont fabriqué des pépites de chocolat à la menthe, et tout le monde peut simplement rentrer chez lui. Mais tu sais ce qui est bien ? Ce dessert glacé.
De nature semifreddo, ce yogourt glacé acidulé a l'onctuosité de la crème glacée et, comme ramasser une pinte de Baskin-Robbins, ne nécessite aucun équipement. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit ici, mais j'aime le dynamisme et l'acidité des fruits comme les mûres, les framboises, les fraises et les prunes.
Cela peut être fait une semaine à l'avance et congelé; Assurez-vous simplement de bien l'envelopper dans du film alimentaire. Laissez-le ramollir au réfrigérateur avant de servir.
Pour 8 personnes
spray d'huile de cuisson antiadhésif
mûres, framboises ou fraises fraîches (écalées et coupées en quartiers 350g,
miel au goût doux 265 g, comme la luzerne ou les fleurs sauvages
double crème 250 ml
labne ou yaourt à la grecque urt 375g
sel de mer feuilleté un petite pincée
Vaporisez un moule à pain de 23 cm x 10 cm avec un spray antiadhésif et tapissez-le de film alimentaire (le spray antiadhésif aide le plastique à mieux adhérer, ce qui rend une tâche autrement impossible totalement réalisable).
Cuire les fruits et 90 g de miel dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que les baies commencent à se décomposer et que le liquide ait épaissi, 8-10 minutes; faire mijoter rapidement les baies réduira et épaissira le liquide tout en gardant de nombreuses baies quelque peu intactes, ce que vous voulez. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, en plaçant la casserole au réfrigérateur si vous souhaitez accélérer le processus. Une fois refroidies, les baies doivent avoir la texture d'une confiture lâche, tartinable et non versable.
Dans un grand bol, fouetter la double crème en pics moyennement fermes, à l'aide d'un batteur électrique ou de vos avant-bras et d'un fouet – votre choix. Incorporez le labneh, les 175 g de miel restants et le sel juste pour mélanger.
Ajouter le mélange de baies refroidi et, à l'aide d'une spatule, l'incorporer à peine (peut-être trois ou quatre fois), en laissant de larges stries de baies partout. Verser le mélange dans le moule à pain préparé, en lissant le dessus avec une cuillère ou une spatule.
Placer le moule à cake au congélateur jusqu'à ce que le mélange se raffermisse, environ 2 heures. C'est mieux servi autour de 2-3 heures, quand c'est juste la texture parfaite (ni trop molle, ni trop dure). Si vous le servez au-delà, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes environ pour qu'il se ramollisse.
Tiré de Dining In par Alison Roman (Hardie Grant, 22 £)
Ma pâtisserie préférée est très moelleuse et un peu fragile à manipuler. Je contourne cela en pétrissant la pâte, brièvement et tendrement, sur une planche de bois légèrement farinée avant de rouler.
Pour 6 personnes
Pour la pâtisserie
beurre 150g
sucre semoule doré 150g
oeuf 1
citron le zeste râpé de 1 petite
farine ordinaire 250g
levure en poudre 1 cuillère à café
lait et sucre pour finir
Pour le remplissage
abricots mûrs 750g
sucre semoule 2 cuillères à soupe
orange le zeste râpé de 1 petite
maïzena 1 cuillère à soupe bombée
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, puis le zeste de citron. Tamiser la farine et la levure chimique dans le mélange beurre-sucre et incorporer. Former une boule avec la pâte et la pétrir légèrement sur un plan fariné puis la couper en deux. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Utilisez la moitié de la pâte pour tapisser un moule à tarte en métal beurré de 24 cm. Placez ceci, et la moitié restante, au réfrigérateur.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Mettez les abricots dans un bol, mélangez avec le sucre, le zeste d'orange et la maïzena, puis déposez-les sur la pâte à tarte. Rouler la pâte réservée pour s'adapter au dessus. Badigeonnez le bord de la pâte dans le moule à tarte avec du lait, puis abaissez-le sur le dessus de la pâte. Sceller les bords en les pressant ou en les pinçant ensemble, puis badigeonner la tarte de lait et saupoudrer de sucre. Percez un petit trou au centre pour laisser sortir la vapeur. Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée pâle. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Nigel Slater est le rédacteur culinaire de l'Observer
Pour 6 personnes
Pour la gelée de framboise
cassis 125g
framboises 125g
fraises 300g
sucre 60g
eau 150ml
jus de pomme 300ml
gélatine en poudre 4 cuillères à café
crème double fouettée servir
Pour les sablés (donne 18-20)
fleurs de lavande 1 cuillère à café (environ 3 têtes), hachée finement
sucre semoule 100g, plus un peu plus pour la finition
beurre non salé 200g, ramolli
farine ordinaire 300g
sel une pincée
Pour faire la gelée de framboises, triez les cassis, enlevez les queues et vérifiez les framboises pour les tiges. Equeutez et coupez les fraises. Mettre les cassis puis les framboises dans une casserole en inox avec le sucre, l'eau et le jus de pomme. Porter à ébullition, sans remuer, retirer du feu et couvrir.
Placer la gélatine dans un petit bol, verser dessus un peu de jus chaud, remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue et sans trace de grain (environ une minute). Verser le mélange de gélatine directement dans les fruits et remuer très doucement pour ne pas casser les fruits. Placer les fraises tranchées dans le bol de service et verser sur les fruits et le liquide. Mélangez une dernière fois, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris.
Pour réaliser le sablé à la lavande, préchauffez le four à 160°C/thermostat 3.
Mélanger la lavande avec le sucre et la crème dans le beurre jusqu'à consistance légère. Tamisez ensemble la farine et le sel et mélangez-les au beurre pour obtenir une pâte molle. Envelopper et réfrigérer pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur et découper des disques avec un emporte-pièce cannelé de 3-4 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé.
Saupoudrer d'un peu de sucre et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Le sablé deviendra croustillant en refroidissant. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Au moment de déguster, servez la gelée de framboises avec de la crème fouettée et les sablés à la lavande.
Extrait de 30 Ingredients par Sally Clarke (Frances Lincoln Publishers, 25 £)
Un bon dessert pour ceux qui ne font pas de dessert. Vous n'aurez pas besoin de parcourir les marchés à la recherche d'ingrédients obscurs ou d'équipements spéciaux. Vous n'aurez pas besoin de dégager l'après-midi. En fait, celui-ci ne nécessite même pas de four, seulement une plaque de cuisson, une casserole et quelques verres pour le verser. Pointu, crémeux, frais et frais; aussi agréable à l'oeil qu'à la langue. Une très bonne finition pour un grand repas.
Donne 6 petits possets ou 4 portions plus grandes
Pour les possets
crème double 240ml
brins de safran 1 pincée
sucre 80g
citron le zeste de 1
jus de citron 40ml (1 citron juteux devrait suffire)
Pour les framboises macérées
eau bouillante 30ml
sucre semoule 30g
eau de rose 1 cuillère à café (facultatif)
framboises 1 barquette
Placer les verrines sur un plateau (un qui tiendra au frigo), à remplir dès la préparation de la crème.
Mettre la crème, le safran, le sucre et le zeste dans une petite casserole à feu moyen-doux et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois que la crème commence à bouillir, réduisez le feu à très doux et remuez tout en comptant jusqu'à 20 très lentement.
Retirer du feu et verser le jus de citron en un filet régulier en remuant constamment. Versez rapidement le posset dans les verres. Soulevez délicatement le plateau dans le réfrigérateur et laissez-le durcir (il faudra au moins 2 heures pour refroidir complètement).
Pendant que vous attendez, versez l'eau bouillante sur le sucre dans un bol. Mélanger pour dissoudre entièrement, puis ajouter l'eau de rose (le cas échéant). Laisser refroidir un peu, puis ajouter les framboises et remuer doucement le bol pour que les fruits soient enrobés.
Lorsque vous êtes prêt à servir, garnissez chaque posset de quelques framboises macérées et d'un peu de sirop.
De Honey &Co At Home :Recettes moyen-orientales de notre cuisine par Sarit Packer et Itamar Srulovich ( Livres du pavillon, 26 £)
Le nom de ce plat signifie « pain des palais royaux » et c'est bien un dessert royal. Un vestige de la domination ottomane sur la Palestine (saraya est un mot turc), ce dessert luxueux est en fait très facile à préparer. Le pain grillé est imbibé de sirop de sucre aromatisé puis nappé de crème et de pistaches. Bien que cela semble très simple, les saveurs sont tout sauf.
Fait un 23 Gâteau rond de cm
Pour le socle
huile végétale pour graisser
pain grillé prêt à l'emploi 150 g, comme des biscottes
moule sucre 250g
jus de citron 1 cuillère à café de
beurre 25g
eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
Pour la garniture
fromage mascarpone 250 g (ou utilisez de la ricotta pour une version plus légère)
double crème 125ml
eau de fleur d'oranger 1 cuillère à café
pistaches non salées 120 g, moulues grossièrement
fleurs de citronnier, framboises, fraises ou pépins de grenade en conserve servir (facultatif)
Graisser légèrement (utiliser un essuie-tout imbibé d'huile végétale) un moule à charnière rond de 23 cm et réserver. Mettez le pain grillé dans un grand bol et écrasez-le avec vos mains en petits morceaux. Alternativement, réduire en chapelure très grossière dans un robot culinaire. Mettez de côté.
Mettez le sucre, 300 ml d'eau et le jus de citron dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen-vif et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez le beurre et l'eau de fleur d'oranger, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Versez le sirop sur les toasts en mélangeant très bien à la cuillère, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Transférer dans le moule graissé, lisser en une couche uniforme et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans le bol d'un mixeur autonome équipé du fouet ou de la palette, fouetter ensemble le mascarpone, la crème double et l'eau de fleur d'oranger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse avec des pics fermes, environ 1 minute. Évitez de trop mélanger.
Étalez uniformément le mélange de crème sur le pain, en le lissant avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer les pistaches sur le gâteau. Réfrigérer quelques heures avant de servir, jusqu'à ce que la crème soit prise.
Pour servir, retirez le gâteau du moule à charnière et placez-le sur un plat à gâteau (n'essayez pas de retirer la base du moule à charnière). Si vous en utilisez, garnissez de fleurs de fleurs conservées, de framboises, de fraises ou de quelques graines de grenade pour la couleur.
De la table palestinienne par Reem Kassis (Phaidon, 24,95 £)
