Des carottes rôties sucrées sont mélangées avec des épices aromatiques et du paneer légèrement frit
Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Coupez et frottez 800 g de carottes et mettez-les dans un grand plat à rôtir. Verser 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide et remuer délicatement pour bien enrober. Faites rôtir pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les jetant à mi-cuisson.
Réchauffez 1 cuillère à café de graines de coriandre, de graines de moutarde, de graines de cumin et de nigelle dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Dès que les épices sentent le grillé et commencent à éclater, écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier, ou faites-leur un petit tour dans un moulin à épices. Répartir les épices sur les carottes avec un peu de sel marin et mélanger délicatement, puis retirer les carottes de leur boîte et les transférer dans un plat de service.
Placez le moule sur feu modéré et ajoutez 250 g de paneer en l'émiettant en petits morceaux au fur et à mesure. Laissez le paneer frire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Répartir le paneer sur les carottes et servir. Assez pour 2.
Les carottes rôtissent assez doucement, mais c'est une bonne idée de les arroser pendant la cuisson, en ajoutant un peu plus de beurre ou d'huile comme bon vous semble. Les sucres qui caramélisent au fond du plat à rôtir sont un élément essentiel du plat. Remuez le paneer pendant qu'il frit, en l'encourageant à ramasser une partie de la douceur qui reste dans le plat à rôtir.
La feta, émiettée en gros morceaux, est une alternative délicieusement piquante au paneer. Les jeunes panais remplaceront les carottes. Préparez une vinaigrette à la coriandre pour mélanger les carottes rôties et le paneer en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron avec la menthe et les feuilles de coriandre dans le mélangeur. Une pincée de sucre ne fera pas de mal.
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