Beignets vietnamiens à la banane et mousse au chocolat à la nigelle - des desserts brillants à créer en un rien de temps
Les minuscules fraises de la taille d'un pois qui poussent dans les montagnes de Kure près de Safranbolu en Turquie sont tellement plus savoureuses que les fraises en plastique 10 fois plus grosses que les supermarchés privilégient. Ils m'ont rappelé un pudding aux fraises inhabituel que nous avions apprécié en été à Istanbul. C'était un yaourt simple et épais avec une compote de fraises au piment sur le dessus - sucré, chaud et frais.
Pour 4 personnes
piment árbol séché ou similaire 1
fraises 200 g, rincés, équeutés et coupés en morceaux de 1 à 2 cm
moule sucre 50g
jus de citron un peu de jus (facultatif)
yogourt épais 150g
fromage à la crème 150g
feuilles de menthe décorer
Tout d'abord, coupez le piment, enlevez la tige et jetez les graines. Faites griller le piment ouvert à plat dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que l'arôme de noisette se dégage, puis placez le piment dans un mortier et écrasez-le avec un pilon.
Ensuite, placez les fraises équeutées dans une casserole à fond épais. Ajouter le piment aux fraises, en laissant de côté les gros morceaux non écrasés, ainsi que le sucre, et remuer pour combiner. Chauffez le mélange à feu assez vif jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à bouillonner. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant – soyez prêt à retirer le mélange plus tôt si les fraises commencent à s'effondrer. Vous voulez que les fraises gardent à peu près leur forme. Retirer du feu et laisser refroidir. Si c'est trop sucré, ajoutez un peu de citron pour contrer l'excès de douceur.
Pendant la cuisson des fraises, fouetter ensemble le yogourt et le fromage à la crème dans un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrez ensuite le bol et placez-le au réfrigérateur pour refroidir.
Lorsque les fraises sont froides et que vous êtes prêt à servir, remplissez 4 gobelets ou petits bols avec le mélange de yogourt et versez-y les fraises au piment. Garnir de quelques feuilles de menthe entières.
From Black Sea by Caroline Eden (Quadrille, 25 £)
Normalement, il faut faire de la mousse au chocolat quelques bonnes heures, ou mieux une journée, avant de vouloir la manger, pour que le jaune d'œuf prenne et les blancs montés imprègnent le tout de bulles d'air. Oubliez ça :ici, nous n'avons pas de jaunes, pas de blancs, pas de fouet, pas d'attente.
Le manque d'œufs crus, d'ailleurs, signifie également que vous pourriez être plus heureux de donner cette mousse aux jeunes enfants, bien que je pense certainement qu'ils ne devraient pas être les seuls bénéficiaires.
Pour 4 à 6 personnes
mini guimauves 150g
beurre 50g, ramolli
bon chocolat noir 250 g (minimum 70 % de cacao), coupé en petits morceaux
eau chaude 60 ml, d'une bouilloire récemment bouillie
double crème 1 pot de 284 ml d'
extrait de vanille 1 cuillère à café
Mettez les guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau dans une casserole à fond épais.
Mettez la casserole sur la plaque de cuisson, à feu vif, mais gardez-la assez douce, pour faire fondre le contenu, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Pendant ce temps, fouetter la crème avec l'extrait de vanille jusqu'à consistance épaisse, puis l'incorporer au mélange de chocolat refroidi jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et cohésif.
Verser ou gratter dans 4 verres ou ramequins d'une capacité d'environ 175 ml chacun, ou 6 plus petits (125 ml), et réfrigérer jusqu'à ce que vous vouliez manger. Le plus tôt sera le mieux !
De Nigella Express par Nigella Lawson (Chatto &Windus , 25 £ )
Ma mère avait l'habitude de faire des beignets de banane souvent comme un dessert frugal, simple, facile à consommer et facile à utiliser. Ils sont à la noix de coco et croustillants à l'extérieur, mais doux et fondants à l'intérieur. C'est un délicieux dessert à partager après un dîner - bien que je puisse en fait manger tout cela devant la télévision, aussi silencieux que n'importe quoi. Et si j'aime les servir aussitôt après cuisson, ils sont aussi bons froids, ou réchauffés au four. La pâte peut être utilisée pour faire des beignets d'ananas ou d'autres fruits.
Servit 4-6
farine de riz 200g
lait de coco 400ml
sucre roux clair 70g, ou sirop d'érable
extrait de vanille 1 cuillère à café
bananes juste mûres 6
huile de coco 4 cuillères à soupe, ou huile végétale
glace servir (facultatif)
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, le lait de coco, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Coupez les bananes en deux dans le sens de la largeur, puis coupez chaque morceau de banane en deux dans le sens de la longueur.
A feu moyen, chauffer une poêle avec environ 4 cuillères à soupe d'huile. Par lots, enrober quelques-unes des bananes dans le bol de pâte puis les faire frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Mettre de côté sur du papier absorbant et servir chaud avec de la glace.
Uyen Luu est un écrivain culinaire et l'auteur de My Vietnamese Kitchen (Ryland, Peters &Small, 16,99 £)
Bien que je sois entouré de sucreries toute la journée en tant que chef pâtissier, je ne laisse jamais passer l'occasion de manger plus de sucre. Récemment au Cambodge, j'ai suivi un cours de cuisine et nous avons fait ces mochi pour le dessert et je n'arrête pas d'y penser depuis. Ils sont vraiment rapides et faciles à fabriquer, et vous n'avez vraiment pas besoin d'équipement sophistiqué; si vous n'avez pas de balance, utilisez une cuillère à soupe. Commencez par mesurer des quantités égales de farine de riz gluant et d'eau dans des cuillères à soupe, en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de pâte légèrement humide.
La farine de riz gluant est disponible en ligne ou dans les supermarchés chinois et japonais; c'est relativement bon marché, environ 1 £ à 1,50 £ pour un sac de 500 g. Vous pouvez remplir le mochi avec tout ce que vous voulez - chocolat, sucre de palme, beurre de cacahuète croquant, tahini, etc. Ma garniture préférée est le sucre de palme car il conserve sa forme après la cuisson et reste croquant, ce qui contraste agréablement avec l'extérieur collant. La quantité de garniture dont vous avez besoin dépendra de ce que vous utilisez, mais elle se situera entre 2 et 5 g pour 10 g de pâte à mochi.
Cette recette fait environ 16-17 petites boules, et je trouve que deux ou trois par personne est un bon service.
Pour 6 à 8 personnes
farine de riz gluant 145g
sel ¼ cuillère à café
sucre semoule 1 cuillère à soupe d'
eau 120 ml
garnitures de votre choix 32-85g, pépites de chocolat, sucre de palme, beurre de cacahuète croquant, tahini
graines de sésame grillées ou noix de coco desséchée garnir
Mettre la farine de riz gluant, le sel et le sucre dans un grand bol. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Ajouter l'eau, en gardant un peu de recul au début, et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme (vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau). Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir quelques minutes. Cela ressemblera un peu à Play-Doh et deviendra fluide.
Divisez la pâte en parts égales - utilisez une balance si vous voulez qu'elles soient toutes identiques ; 10g fonctionne bien.
Prenez un morceau de la garniture de votre choix - il doit être de la même taille qu'une petite pépite de chocolat - et insérez-le dans votre pâte en portions. Rouler en boule.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y déposer délicatement les boules. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter vers le haut (4-6 minutes). Plongez directement dans l'eau glacée. Retirer de l'eau et saupoudrer de la garniture de votre choix.
Ravneet Gill est chef pâtissier et fondateur de Countertalk
J'ai toujours détesté le massepain comme une tranche épaisse entre le gâteau de Noël et le glaçage fondant. Haché petit et cuit dans une pâte à gâteau, cependant, le massepain fait ici quelque chose de merveilleux au gâteau, en le rendant moelleux, sucré et incontestablement amandé.
Fait un gâteau de 22 cm
beurre 120 g, ramolli, plus un supplément pour graisser
les œufs 2, légèrement battu
sucre semoule 120 g, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour mélanger et saupoudrer
farine ordinaire 120g
amandes moulues 50g
levure en poudre 1 cuillère à café
sel une pincée
yog nature urt 100g
massepain 100 g, froides, finement hachées
nectarines mûres 2, coupés en deux, dénoyautés et tranchés
sucre glace épousseter
Préchauffez le four à 190 °C/thermostat 5. Graissez un moule à charnière de 22 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé.
Mettre tous les ingrédients à l'exception du massepain, des nectarines et du sucre glace dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le massepain et verser la pâte dans le moule préparé.
Mélanger les tranches de nectarine avec 1 cuillère à soupe de sucre et les déposer sur la pâte à gâteau.
Saupoudrez d'une autre cuillère à soupe de sucre et faites cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler, puis décoller le papier et glisser le gâteau sur une assiette. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Tiré de The Art of the Larder de Claire Thomson (Quadrille, 25 £)
