Laissez-les rester coincés avec des moulins à pizza, une trempette aux haricots arc-en-ciel et des brigadeiros dangereusement plus gourmands
J'avais l'habitude de penser que cuisiner avec des enfants – du moins les plus jeunes – doit impliquer un plan infaillible auquel on ne peut absolument pas déroger. Depuis que j'ai mes propres enfants, j'ai réalisé à quel point j'avais tort. Les environnements pratiques, désordonnés et créatifs sont un habitat naturel pour les petites mains et les esprits imaginatifs. La meilleure chose à faire est de donner aux enfants une plate-forme à partir de laquelle travailler, leur permettant de décorer, de pointiller, d'éclabousser et de superposer à leur guise (les tabliers et les vieux t-shirts sont fortement recommandés). Cela crée un sentiment d'appartenance et d'accomplissement, ce qui rend les enfants plus enclins à manger ce qu'ils ont préparé.
Ceux-ci sont appréciés des adultes et des enfants, comme collation ou repas de fête. N'hésitez pas à les personnaliser en utilisant votre choix d'herbes, de légumes et de fromage. Et omettez le chorizo si vous voulez qu'il reste sans viande ou remplacez-le par d'autres charcuteries.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Donne 12
1 feuille de pâte feuilletée ronde , environ 30cm de diamètre (230g)
4 tomates , râpé grossièrement et sans la peau (poids net de 250 g)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1½ cuillère à café d'origan séché
2 gousses d'ail , pelé et concassé
Sel et noir poivre
100g de mozzarella en bloc , râpé grossièrement
30g de parmesan , finement râpé
80g de chorizo séché , coupé en cubes de 1 cm
4 cuillères à soupe de feuilles de basilic , tranché finement
Étalez une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que la pâte feuilletée sur un plan de travail et posez la pâte dessus.
Dans un petit bol, mélanger 50 g de tomates râpées (environ un quart) avec le concentré de tomate, l'origan, la moitié de l'ail, un huitième de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Étalez-le uniformément sur la pâte feuilletée en laissant un rebord de 1½ cm tout autour. Saupoudrer uniformément la sauce avec la mozzarella, les deux tiers du parmesan, le chorizo et les trois quarts du basilic. Rouler délicatement la pâte feuilletée pour obtenir un long rouleau compact en forme de boudin. Soulevez la base de papier sulfurisé, transférez le rouleau au réfrigérateur et placez-le au frais pendant 20 minutes, pour le raffermir légèrement. Pendant ce temps, chauffez le four à 185 C (ventilateur 175 C)/385 F/gaz 5½.
Coupez et jetez 1 ½ cm de chaque extrémité du rouleau, puis coupez la « saucisse » en 12 tranches égales d'environ 1 ½ à 2 cm d'épaisseur. Transférer délicatement les tranches sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les gardant bien écartées, puis appuyer légèrement sur chaque tranche avec la paume de la main. Saupoudrer du reste de parmesan et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la tomate râpée restante avec le reste de l'ail et du basilic, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre.
Dégustez les moulins à vent tièdes ou à température ambiante, accompagnés de la sauce tomate fraîche.
L'inspiration pour cette collation est la trempette américaine à sept couches. Il permet aux enfants de faire leur propre combinaison dans des verres ou des bols individuels, en omettant les légumes redoutés - "dégoûtants".
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 8 personnes en collation
Pour les haricots noirs
60ml d'huile d'olive
1 tomate , haché grossièrement (100g)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de granulés d'ail
1 cuillère à café de granulés d'oignon
2 boîtes de 400 g de haricots noirs , égoutté (poids net 480g)
Sel et poivre
Pour le guacamole
2 avocats mûrs , peaux et pépins enlevés (220g)
1-2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , haché grossièrement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sel et poivre
Pour le yaourt
150g de yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Sel
Pour la garniture
2 tomates , finement haché
½ oignon rouge , haché finement
1 petit piment orange , finement haché
1 petit poivron jaune , haché finement
150 g de feta , finement émietté
1-2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , hachés grossièrement
3 oignons nouveaux , parés et finement hachés
¾ de cuillère à café de cumin moulu
Croustilles de tortilla de maïs (bleues ou jaunes) , servir
Mettez tous les ingrédients des haricots dans une casserole moyenne avec 150 ml d'eau, trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition, puis cuire pendant sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la tomate soit complètement décomposée et que le liquide ait réduit de moitié. Retirer du feu et utiliser un fouet pour décomposer les haricots en une purée grossière. Transférer dans un bol.
Préparez le guacamole en écrasant ensemble l'avocat, la coriandre, le jus de citron vert, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un bol moyen. Utilisez une fourchette pour créer une purée lisse.
Dans un petit bol, fouetter le yaourt, le jus de citron vert et un huitième de cuillère à café de sel. Mettez toutes les garnitures dans des bols séparés.
Assemblez dans des verres ou des bols, en commençant par une couche de sauce aux haricots et en la construisant comme vous le souhaitez, en ajoutant le guacamole, le yaourt et l'une des garnitures (ou non). Servir avec les croustilles tortillas pour tremper.
Les brigadeiros sont des bonbons brésiliens au lait concentré qui sont servis lors de fêtes et d'occasions spéciales. C'est un super régal à faire, et il est facile d'impliquer les petites personnes pour remuer et rouler les bonbons dans les garnitures. Ici, j'ai ajouté des biscuits écrasés pour leur donner plus de texture et un attrait dangereusement plus.
Préparation 5 min
Réfrigérer 90 min
Cuisson 30 min
Donne 18
75 g de petits beurres (soit environ 9 biscuits), cassés grossièrement en deux
1 boîte de 397 g de lait concentré
4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
20g de beurre non salé
2½ cuillères à soupe d'eau
¾ de cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour le topping
15g de cacao en poudre
20 g de vermicelles arc-en-ciel
20g de pépites de chocolat
40g de pistaches , haché finement
Mettez les biscuits dans un sac à sandwich et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser légèrement en un crumble grossier.
Mettez le lait concentré, la poudre de cacao, le beurre, l'eau et le sel dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen-vif, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et incorporer les biscuits écrasés. Transférer rapidement dans un plat peu profond, laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant au moins 90 minutes.
Utilisez une petite cuillère pour prélever une partie du mélange, puis roulez-le en petites boules avec vos mains, d'environ 20 à 25 g; vous devriez vous retrouver avec 18 au total.
Mettez toutes les garnitures dans des petits bols individuels, puis roulez les boules dans chacune des différentes garnitures, pour les enrober. Mangez à température ambiante ou réfrigérez pour plus tard.
