Du poulet tinga aux tacos de haricots noirs en passant par le poulet à la citronnelle et la salade de mangue verte :les enfants adoreront composer ces plats parfumés et savoureux
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
8 cuisses de poulet ou 4 cuisses de poulet
Sel et poivre
Huile végétale
6 tomates fermes
6 gousses d'ail , pelé et laissé entier
1 gros oignon , pelé et haché grossièrement
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé à chaud
2 cuillères à café d'origan séché
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
1 petit bouquet de coriandre , haché grossièrement
Jus de ½ citron vert
1 boîte de 400g de haricots noirs ou rouges , égoutté et rincé
Assaisonnez les cuisses ou les cuisses de poulet. Placez une poêle à frire sur feu vif, couvrez le fond d'huile et faites frire le poulet, côté peau vers le bas, pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Cuire l'autre côté environ deux minutes. Transférer dans une assiette chaude et essuyer la poêle.
Ajouter les tomates entières, l'ail et l'oignon, et cuire à feu vif pendant huit à 10 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Transférer la moitié des légumes dans un bol, puis ajouter les épices, l'origan et les feuilles de laurier dans la poêle. Cuire environ 30 secondes en écrasant grossièrement les légumes au fur et à mesure.
Ajouter le vinaigre et remettre le poulet dans la casserole avec 250 ml d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu pour que le liquide mijote à peine. Couvrir et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Entre-temps, hacher grossièrement les légumes réservés; assaisonner avec du sel, du poivre et une poignée de coriandre. Ajouter du jus de citron vert au goût.
Transférer le poulet dans une assiette. Faire chauffer la sauce encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Lorsque le poulet est froid, jeter la peau et les os et effilocher finement la viande. Remettez-le dans la sauce et ajoutez les haricots. Bien chauffer, puis servir avec des tortillas, de la crème sure, de l'avocat et des quartiers de citron vert.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
40 ml d'huile de sésame
3 tranches de graisse racine de gingembre , pelées
12 gousses d'ail , pelée et laissée entière
1 échalote ou petit oignon rouge , pelés et hachés grossièrement
2–3 petits piments séchés
8 sans peau , hauts de cuisse de poulet désossés , coupé en dés de 4cm, ou 600 g de restes de poulet cuit
80 ml de mirin, de sherry sec ou de vin blanc sec
80 ml de sauce soja légère
1 cc de sucre en poudre
1 petit bouquet de basilic thaï , ou basilic grec ou ordinaire
Sel et poivre
Riz au jasmin , servir
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu modéré. Ajouter le gingembre, l'ail, l'échalote et les piments et cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Si vous utilisez du poulet non cuit, déposez les morceaux dans la poêle en une seule couche. Cuire pendant une minute, puis retourner et cuire encore une minute de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste colorés.
Ajouter l'alcool, le soja et le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu (si vous utilisez du poulet cuit, ajoutez-le maintenant), couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes (ou huit à 10 minutes si vous utilisez de la viande cuite), jusqu'à ce que le poulet soit cuit (le retourner plusieurs fois pendant la cuisson) ou réchauffé à travers.
Retirer la casserole du feu et incorporer le basilic. Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement avec du riz
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
8 cuisses de poulet
Sel et poivre
50g d'amandes mondées , haché grossièrement
Huile d'olive
2 tranches de pain blanc croûté , croûtes enlevées, parties molles déchirées en morceaux de 2,5 cm
1 petit bouquet de persil plat , hachés grossièrement
2 bulbes d'ail , clous de girofle séparés, peaux laissées sur
2 feuilles de laurier
200 ml de xérès sec comme l'amontillado ou la manzanilla, ou le vin blanc
200 ml de bouillon de volaille ou d'eau
Assaisonner le poulet. Mettez les amandes dans une poêle à feu moyen et faites-les frire à sec pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les amandes de la poêle et laisser refroidir. Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir généreusement le fond de la poêle à frire et faire frire le pain pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré par endroits.
Utilisez un robot culinaire pour mélanger les amandes grillées, le pain frit et le persil en une chapelure grossière. Mettez de côté.
Ajoutez une autre mesure d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir l'ail à feu modéré pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le dans une assiette en réservant l'huile dans la poêle.
Ajouter le poulet assaisonné dans la même poêle et faire revenir pendant cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout.
Remettez l'ail dans la casserole avec le poulet et la baie, et versez le sherry ou le vin, en secouant la casserole pour aider le vin à s'émulsionner avec l'huile. Cuire pendant deux minutes pour faire évaporer une partie de l'alcool, puis incorporer le bouillon ou l'eau, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Au dernier moment, ajouter la chapelure d'amandes dans la poêle et remuer à peine pour épaissir la braise, en gardant une partie de la chapelure sur le dessus pour une texture croustillante. Retirer du feu, vérifier l'assaisonnement, puis servir.
Préparation 30 min
Marinade 1h +
Cuisson 45 min
Pour 4
4 gousses d'ail , pelée et hachée grossièrement
1 petite échalote ou ½ petit oignon rouge , pelée et hachée grossièrement
1 tige de citronnelle , haché grossièrement
1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpée
1 cuillère à soupe de sucre doux roux
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de cinq épices en poudre
8 cuisses de poulet , entaillé à travers la peau jusqu'à l'os à quelques reprises
Pour la salade
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre doux roux
1 gousse d'ail , pelée et écrasée
1 mangue non mûre , dénoyautées et coupées en fines allumettes
1 petite échalote ou ½ petit oignon rouge , pelé et tranché très finement
1 petit bouquet de coriandre , cueilli et finement haché
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement concassé
Pour faire la marinade, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du poulet et des ingrédients de la salade, en une pâte grossière. Mélanger le poulet dans la marinade et réfrigérer pendant une à huit heures.
Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant de planifier sa cuisson et chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/gaz 7.
Tapisser un moule de papier d'aluminium (cela facilite la vaisselle) puis disposer le poulet en une seule couche. Cuire au four environ 35 à 45 minutes, en arrosant avec la marinade réservée ou les jus de cuisson deux ou trois fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et la peau croustillante. Retirer du four et laisser reposer cinq minutes.
Pendant que le poulet se repose, mélanger les ingrédients de la salade dans un bol avec trois cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que tout soit bien réparti. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez la salade avec le poulet et un peu de jus de conserve.
