Gâteau au citron, mais pas comme vous le savez, avec de l'huile d'olive pour la richesse et du romarin pour une finale parfumée
Avec un trio de citron, de romarin et d'huile d'olive, vous vous demandez peut-être si vous n'êtes pas tombé sur une recette de vinaigrette plutôt que sur un gâteau.
Mais c'est l'un de mes préférés; il est d'une simplicité trompeuse mais plein de texture et de saveur, et ne demande qu'à être mangé avec une boule de mascarpone et une tasse de café.
L'utilisation d'huile d'olive au lieu de beurre maintient le gâteau exceptionnellement humide avec une légère pointe d'amertume fruitée pour couper à travers le sucré. Si vous n'avez jamais mangé une part de gâteau au romarin auparavant, tout ce que je peux dire, c'est que vous ne serez pas déçu.
Tous les romarins ne sont pas créés égaux, alors assurez-vous d'en utiliser qui ont réellement de la saveur, au lieu des brindilles sans saveur que j'ai eu le malheur d'acheter au fil des ans. Mangez une feuille - vous devriez immédiatement être capable de reconnaître cette saveur herbacée.
Pour 10-12
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
200g d'huile d'olive , plus un supplément pour graisser
3 gros œufs
125g de sucre semoule
Zeste de 2 citrons , haché finement pour obtenir 3 cuillères à soupe
150g de farine ordinaire
90g d'amandes moulues
¼ cuillère à café de sel
Pour le sirop
6 brins de romarin de 10cm
100 g de jus de citron
100g de sucre semoule
60g d'eau
Tapisser le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et badigeonner le fond et les parois d'un peu d'huile.
Mettez tous les ingrédients du gâteau dans un bol et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Verser dans le moule préparé et cuire à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant encore cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser le romarin.
Pendant que le gâteau et le sirop sont encore chauds, faites des trous sur tout le dessus du gâteau avec une pique à brochette et versez dessus le sirop. Laisser refroidir dans le moule (le gâteau absorbera le sirop au fur et à mesure) avant de démouler et de servir.
