Emballez un panier avec une soupe froide rafraîchissante, une salade de sarrasin avec un côté de cornichons et un gâteau de semoule pour finir
Préparation 20 min
Cuire 9 min
Pour 4
4 œufs durs , pelé
1 gros concombre
10 radis
1 botte d'aneth
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
200 g de pois chiches en conserve ou cuits , égoutté
Sel et poivre noir
800 ml d'ayran turc ou de kvas
4 cuillères à soupe de crème sure (si vous utilisez du kvas)
4 cuillères à café de crème de raifort ou moutarde d'Europe de l'Est
Hacher finement les œufs, le concombre et les radis. Hachez toutes les herbes et mettez-les dans un grand saladier avec les œufs, les légumes et les pois chiches.
Assaisonner au goût, puis répartir le mélange dans quatre bols.
Garnir chacun de 200 ml d'ayran ou de kvas (ajouter une cuillerée de crème sure dans chaque bol si vous utilisez du kvas) et terminer avec une cuillère à café de crème de raifort ou de moutarde.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Donne 4
200 g de sarrasin grillé
250ml d'eau bouillante salée
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée de bonne qualité , plus un supplément pour la cuisson et la vinaigrette
2 betteraves rouges crues , lavé
250 g de petits pois surgelés
2 concombres fermentés
4 cuillères à soupe de saumure de choucroute du commerce
1–2 gousses d'ail , pelé et râpé
Sel et poivre noir
1 petit bouquet d'aneth , finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées
1 jus de citron pressé
Mettez le sarrasin dans une casserole, versez dessus l'eau bouillante salée, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Incorporer un peu d'huile et réserver.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Arrosez la betterave d'huile de tournesol, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir pendant 30 à 40 minutes. Vous voulez qu'ils perdent leur amertume terreuse intense, mais conservent un peu de croquant, selon leur taille, .
Pendant ce temps, mettez les petits pois dans une passoire, versez un peu d'eau bouillante pour les décongeler, puis coupez finement les concombres fermentés.
Pour faire la vinaigrette, mélanger la saumure avec l'huile de tournesol et l'ail, en remuant bien pour que l'ail se dissolve le plus possible. Goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire.
Une fois la betterave prête (percez le milieu avec un couteau pour vérifier), laissez refroidir puis épluchez et coupez en quartiers.
Mélangez le sarrasin, la betterave, les petits pois et le concombre, l'aneth et l'estragon. Arroser de jus de citron et de vinaigrette, et servir.
Vous aurez besoin d'un bocal stérilisé de deux litres.
Préparation 30 min
Cuire 5 min
Fait 2 litres
1 petit bouquet de feuilles de céleri/cassis
8 à 10 petits concombres de crête , en tête et queue
4 gousses d'ail , pelée
1 petite racine de raifort , pelé et coupé en gros morceaux
1 piment scotch bonnet , coupé en deux
1 petit bouquet d'aneth
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel fin
1 litre d'eau de source distillée
Tapisser le fond du bocal de quelques feuilles de céleri ou de cassis. Suivez avec une couche de concombres entiers, en les tenant debout et en les emballant fermement. Ensuite, ajoutez un peu d'ail, des morceaux de raifort, un scotch bonnet moitié et la moitié de l'aneth.
Ajoutez maintenant une autre couche de concombres en laissant 1 cm d'espace en haut du pot.
Pour la saumure, mettre le scotch bonnet restant, l'ail et le raifort, les aromates, le sel et l'eau distillée dans une casserole, porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser. Une fois que l'infusion a atteint la température ambiante, versez-la sur les concombres, en vous assurant que tous les gros morceaux se retrouvent également dans le bocal. Terminez par une couche des feuilles restantes. Assurez-vous que les concombres sont complètement immergés dans la saumure. Vous pouvez utiliser un poids pour les maintenir en place, un ramequin en verre fera l'affaire. Bien refermer le bocal et laisser fermenter, à l'abri de la lumière directe du soleil et à température ambiante, pendant 4 à 10 jours. Ouvrez le bocal tous les jours pour laisser les concombres "roter". Vous saurez que les concombres sont prêts lorsque la saumure commence à noircir. Une fois que vous êtes satisfait du degré de fermentation, transférez le bocal au réfrigérateur. Les concombres se conservent au froid pendant quelques mois.
Préparation 15 min
Laisser tremper 1 h
Cuisson 40 min
Pour 8 à 10 personnes
375g de semoule
375ml de lait ou kéfir
80 g de beurre non salé , ramolli, plus un supplément pour graisser
3 œufs
150g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
15g de levure chimique
1 pincée de sel
Miel clair ou sirop de gingembre , pour arroser (facultatif)
Mélanger la semoule avec le lait ou le kéfir dans un bol, puis laisser macérer une heure à température ambiante. Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/350 F/gaz 6 et graissez un moule à gâteau ou un moule rond de 24 cm.
À l'aide d'un fouet électrique, mélanger le beurre, les œufs et le sucre dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'extrait de vanille, la levure chimique et le sel, puis incorporer la semoule trempée. Versez dans le moule ou le moule et enfournez pour 40 minutes.
Laissez le gâteau refroidir un peu avant de servir. Arrosez d'un peu de sirop de miel ou de gingembre sur le dessus, si vous le souhaitez, puis servez avec un coulis de baies ou des fruits pochés et de la crème fraîche.
