Les courgettes prennent tout leur sens à cette période de l'année, et chantent particulièrement dans cette cuisson croustillante de style parmigiana et cette trempette épicée du Moyen-Orient
Les courgettes nous tiendront désormais compagnie jusqu'à la fin de l'été. En ce moment, ceux que j'achète viennent d'Italie, mais dès que l'été battra son plein, ils viendront en surabondance des agriculteurs et des jardins familiaux britanniques.
Après un voyage en Sicile et beaucoup d'aubergines parmigiana, j'ai eu envie de pâtisseries garnies de chapelure. Cette courgette et ricotta a des couches de texture qui me font cuisiner encore et encore :des courgettes croustillantes mais au beurre, de la ricotta moelleuse et une garniture de mozzarella fondante et de chapelure croustillante. Et quelque chose cuit pendant 40 minutes est la nourriture parfaite pour ma vie en ce moment, car il cuit dans le temps qu'il faut pour le bain, les histoires et l'heure du coucher avec mon fils.
J'ai également expérimenté des trempettes de légumes pour mélanger notre houmous habituel, et cette courgette, avec une touche de citron carbonisé, de piment et d'herbes superposées sur des courgettes rôties au beurre, a été un succès. C'est un excellent moyen d'utiliser toutes les courgettes meurtries ou dépassées - ou, bien sûr, pour une surabondance de votre jardin le moment venu.
C'est quelque part sur le territoire parmigiana, mais un peu plus léger et sans tomate. J'ai fait cela avec succès pour mon frère végétalien en utilisant un fromage végétalien à pâte molle à la place de la ricotta et un parmesan végétalien, et en omettant la mozzarella.
Préparation 30 min
Cuire 1 h 10 min
Pour 6
200 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 oignon , pelé et finement haché
1 piment rouge , haché finement
2 citrons non traités
Sel et poivre
Quelques brins d'origan , feuilles cueillies
1 botte de basilic , feuilles cueillies
6 courgettes moyennes , coupé à la mandoline en tranches d'environ 1cm
100g de parmesan (J'utilise un végétarien)
500 g de ricotta
150 g de chapelure
200g de mozzarella de bufflonne
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½. Dans une poêle à frire de taille moyenne, ajouter la moitié de l'huile d'olive, l'ail, les oignons hachés et le piment, et faire revenir pendant cinq minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Râper le zeste d'un citron, bien assaisonner, retirer du feu et verser dans un grand bol.
Versez le reste d'huile dans un plat à rôtir de 20 cm x 25 cm, pressez le jus des deux citrons, puis ajoutez l'origan et les feuilles de basilic (ce sera la marinade).
Par lots, faites dorer les courgettes deux minutes de chaque côté dans la poêle, puis placez-les sur la plaque de cuisson en les mélangeant bien avec la marinade à chaque fois.
Une fois le mélange d'oignons légèrement refroidi, râper le parmesan, incorporer la ricotta et bien assaisonner. Sortez les courgettes de la plaque de cuisson et versez l'excédent de marinade dans un petit bol.
Préparez maintenant votre gratin :recouvrez le fond du plat de cuisson d'une couche de courgettes, recouvrez d'une couche du mélange de ricotta suivie d'une autre couche de courgettes. Continuez à superposer jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé, en terminant par une couche de courgettes.
Mélanger la chapelure avec le reste de la marinade de courgettes. Déchirez la mozzarella au-dessus du four, recouvrez de chapelure et arrosez bien d'huile d'olive. Cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bouillonnants. Servir avec une salade croquante au citron.
J'aime garder cela un peu texturé, donc je le hache avec un couteau, mais si vous recherchez une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Le piment turc, aussi appelé piment d'Alep ou piment syrien, est un piment plus doux avec une note de piment rouge avec lequel j'adore cuisiner. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez une petite quantité de piment rouge séché au goût.
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6
4 courgettes moyennes
150ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
1 tête d'ail entière
1 cuillère à café de piment d'Alep
Sel et poivre noir
1 citron non traité
½ bouquet de persil , feuilles cueillies
Quelques brins de menthe
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Coupez les courgettes en morceaux d'environ 2 cm, placez-les dans un grand plat à rôtir, arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le piment, et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
Hachez finement la moitié du citron et son zeste, en jetant les pépins au fur et à mesure, et ajoutez-les sur la plaque. Pressez le jus de l'autre moitié sur les courgettes et placez également la moitié pressée dans le plateau.
Rôtir pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Sortez les courgettes du four, pressez l'ail hors de sa peau dans la plaque et laissez refroidir un peu.
Hacher grossièrement le persil sur une grande planche, ajouter les courgettes et hacher ensemble jusqu'à l'obtention d'une trempette crémeuse - vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous préférez. Déposer sur une assiette de service et parsemer de feuilles de menthe. Servir à température ambiante avec des pains plats ou des crudités pour tremper.
